Was du in Tunesien probieren solltest: typisches tunesisches Essen und Spezialitäten | Seite 2 von 3
Riz djerbien: tunesischer Spinatreis
Riz djerbien, auch als Rouz jerbi bekannt, ist ein traditionelles tunesisches Gericht von der Insel Djerba. Grundlage ist Langkornreis, der zusammen mit Spinat, Erbsen, Karotten, Kartoffeln, Kichererbsen und Gewürzen (Kurkuma, Koriander, schwarzer Pfeffer, Safran) im Dampf gart. Häufig kommen Fleisch (Huhn, Lamm, Rind) oder Meeresfrüchte dazu, es gibt aber auch vegetarische Varianten. Die besondere Zubereitung, bei der alle Zutaten gemeinsam im Dampf garen, macht das Gericht leicht und locker.
Mlewi: traditionelles tunesisches Brot und beliebtes Sandwich
Mlewi ist ein traditionelles tunesisches Fladenbrot mit typisch blättriger Struktur. Es dient als Grundlage für das gleichnamige Sandwich, das mit Thunfisch, Ei, Käse oder frischem Gemüse gefüllt wird. Schnell gemacht, beliebig zu füllen und praktisch zu essen - deshalb ist Mlewi so beliebt.
Chapati tunisien: das typische tunesische Sandwich
Chapati tunisien ist ein beliebtes tunesisches Street Food, das die Schlichtheit eines Hefefladens mit einer großen Auswahl an Füllungen verbindet. Hinein kommt, was für die tunesische Küche typisch ist: Omelett, Käse, Harissa, Thunfisch, gegrilltes Fleisch, frisches Gemüse und verschiedene Dressings. Heraus kommt ein günstiges Sandwich voller Geschmack - ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Sahfa thoum: die tunesische Knoblauchschale
Der Name des traditionellen tunesischen Gerichts Sahfa thoum lässt sich als "Knoblauchschale" übersetzen - und genau das bekommst du auch: eine mit Olivenöl verrührte Knoblauchpaste, dazu ein weich gekochtes Ei und weitere Zutaten. Heraus kommt ein wärmendes, nahrhaftes Gericht, in dem der kräftige Knoblauch den Ton angibt und wunderbar mit dem flüssigen Eigelb und dem Olivenöl aus der Region zusammenspielt. Sahfa thoum wird mit knusprigem Baguette gegessen und ist im Winter besonders beliebt.
Tajine tunisien: tunesischer Eierauflauf
Die Tajine ist ein traditionelles Gericht der tunesischen Küche, das an eine überbackene Omelette oder eine Frittata erinnert. Mit der marokkanischen Tajine hat sie nur den Namen gemeinsam, sonst nichts. Die Basis bildet eine Mischung aus Eiern, Fleisch, Fisch oder Gemüse, dazu kommen Käse, Kräuter und Gewürze. Die Masse wird im Ofen gebacken, heraus kommt ein fester Auflauf, den man warm wie kalt servieren kann. Von der tunesischen Tajine gibt es viele Varianten, auch vegetarische.
Zrir: typische tunesische Süßigkeit
Der tunesische Zrir ist eine Süßigkeit auf Basis von gerösteten und gemahlenen Sesamkörnern, Honig und verschiedenen Nüssen. Den angenehm süßen Geschmack unterstreichen aromatische Gewürze wie Zimt oder Anis. Diese typisch tunesische Delikatesse kommt traditionell zu besonderen Anlässen auf den Tisch - zur Geburt eines Kindes oder zur Hochzeit.
Assidat zgougou: cremiges tunesisches Dessert
Assidat zgougou ist ein traditionelles tunesisches Dessert, das vor allem zum Mawlid zubereitet wird, in Konditoreien bekommst du es aber das ganze Jahr über. Seine typisch cremige Konsistenz verdankt es der Grundzutat - den Samen der Aleppo-Kiefer. Die Oberfläche wird mit Nüssen verziert, die oft zu hübschen Mustern angeordnet sind.
Makroudh: tunesisches Gebäck mit Dattelfüllung
Makroudh ist eine traditionelle tunesische Süßigkeit aus der Stadt Kairouan. Sie besteht aus einem Weizengrießteig, der mit Dattelpaste gefüllt und zu Rollen geformt wird. Diese werden flach gedrückt, in die typischen Rauten geschnitten und goldbraun frittiert. Zum Schluss taucht man die einzelnen Stücke in einen Sirup aus Zucker, Wasser und Zitronensaft. Makroudh ist im ganzen Maghreb beliebt.
Basbousa: saftiger arabischer Grießkuchen
Basbousa, in Tunesien auch als Harissa bekannt, ist eine traditionelle Süßspeise, die im Nahen Osten, in Nordafrika und im Mittelmeerraum beliebt ist. Der saftige Kuchen wird aus grobem Weizengrieß gebacken, der ihm seine unverwechselbar körnige Textur gibt, und nach dem Backen mit süßem Zuckersirup übergossen. Bei Feiern, im Ramadan, auf Hochzeiten und zu Festen wie dem Eid al-Fitr darf Basbousa nicht fehlen. Das Rezept unterscheidet sich von Region zu Region.
Harissa: die scharfe Chilipaste aus Tunesien
Harissa ist eine traditionelle tunesische scharfe Paste, in der sich der intensive Geschmack getrockneter Chilischoten mit Knoblauch, Öl und aromatischen Gewürzen verbindet. Der Name geht auf das arabische Wort "hars" zurück, also "zerstoßen", und beschreibt genau die traditionelle Zubereitung im Kupfermörser. Die bekanntesten Varianten stammen aus Nabeul, wo die Schoten der Sorte Baklouti mit großer Sorgfalt angebaut und verarbeitet werden. Aus der tunesischen Küche ist Harissa nicht wegzudenken.