Mlewi: traditionelles tunesisches Brot und beliebtes Sandwich
Mlewi (ملوي, auch Mlawi oder Mléoui) ist ein traditionelles tunesisches Fladenbrot. Zugleich dient es als Grundlage für das gleichnamige typisch tunesische Sandwich.
Mlewi wird aus einem einfachen Teig hergestellt, der sorgfältig von Hand bearbeitet, mehrmals gefaltet und ausgerollt wird - so entsteht seine typische blättrige Struktur. Gebacken wird das Brot auf einer heißen Platte oder in der Pfanne, meist ganz ohne Fett oder nur mit ein wenig Pflanzenöl. Die typische Form ist quadratisch, du findest aber auch rundes Mlewi. Die Oberfläche ist meist leicht goldgelb, mit feinen Röstflecken, die beim Backen auf der heißen Platte entstehen.
Neben dem Brot selbst steht der Name Mlewi auch für ein beliebtes tunesisches Sandwich. Dafür wird das gebackene Mlewi mit verschiedenen Zutaten gefüllt.
Am häufigsten wird Mlewi mit diesen Zutaten gefüllt:
- Käse: meist Schmelzkäse oder Scheibenkäse.
- Eier: oft frisch aufgeschlagen, mit Kräutern verquirlt und als Omelett zubereitet.
- Harissa: eine scharfe Paste aus Chilischoten, Knoblauch und Gewürzen, die in der tunesischen Küche sehr beliebt ist.
- Thunfisch: Thunfisch aus der Dose gehört zu den häufigsten Füllungen des Mlewi-Sandwichs. Gern kommt er zusammen mit Harissa, Ei und Oliven hinein.
- Gemüse: frisches Gemüse, meist Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Salatgurke oder Oliven.
Vor dem Belegen wird das Mlewi kurz auf der Platte erwärmt oder angeröstet, damit es warm und geschmeidig ist. Dann kommen die gewünschten Zutaten darauf. Das fertige Sandwich wird in der Regel gefaltet oder aufgerollt und entweder in Papier eingewickelt oder auf dem Teller serviert.
Das Mlewi-Sandwich ist eines der beliebtesten Street Foods Tunesiens. Weil es praktisch ist, schnell geht und sich beliebig füllen lässt, greifen die Einheimischen ständig dazu.
Ich mag es auch deshalb, weil ich mir die Füllung ganz nach meinem Geschmack zusammenstellen kann. Das üppig gefüllte Mlewi-Sandwich auf den Fotos oben hat mich in Kairouan bei einem Straßenverkäufer 5 TND (1,60 EUR) gekostet.
Guten Appetit!
