Riz djerbien: tunesischer Spinatreis
Riz djerbien (رز جربي), manchmal auch Rouz jerbi genannt, ist ein traditionelles tunesisches Reisgericht. Besonders beliebt ist es auf der Insel Djerba, nach der es auch benannt ist.
Zu den Grundzutaten von Riz djerbien gehören Langkornreis, Spinat, Erbsen, Karotten, Kartoffeln, Fleisch (Huhn, Lamm oder Rind) oder Meeresfrüchte (Fisch, Garnelen, Tintenfisch), Gewürze (Kurkuma, Koriander, schwarzer Pfeffer, Salz und manchmal auch Safran), Hülsenfrüchte (Kichererbsen) und Olivenöl.
Das Besondere an der Zubereitung von Riz djerbien ist, dass der Reis und die übrigen Zutaten gemeinsam in einem einzigen Gefäß garen. Zuerst wird der Reis gründlich gewaschen und eingeweicht, damit die überschüssige Stärke herausgeht. Gemüse und Fleisch (oder Meeresfrüchte) werden klein geschnitten und mit dem Reis, den Gewürzen und etwas Olivenöl vermischt. Diese Mischung kommt anschließend in ein spezielles Gefäß und gart dort etwa 1,5 bis 2 Stunden im Dampf. Serviert wird das Gericht heiß, oft mit Joghurt oder Salat.
Riz djerbien lässt sich mit verschiedenen Fleischsorten zubereiten. Möglich sind Huhn, Lamm oder Rind, häufig gibt es das Gericht auch mit Fisch und Meeresfrüchten. Für Vegetarier gibt es eine Version nur mit Gemüse und Hülsenfrüchten. Das Garen im Dampf macht das Gericht leicht und locker. Kurkuma oder Safran, die oft mit dabei sind, färben den Reis appetitlich goldgelb.
Riz djerbien muss nicht unbedingt scharf sein, was ich nach all den pikanten tunesischen Gerichten als angenehme Abwechslung empfand. Ich habe dieses Gericht in der Variante mit Meeresfrüchten in einem kleinen Bistro in Tunis probiert, zusammen mit einer Chorba kostete es 14 TND (4,40 EUR).
Guten Appetit!
