Makroudh: tunesisches Gebäck mit Dattelfüllung
Makroudh (مقروض) ist ein traditionelles tunesisches Gebäck mit Dattelfüllung. Es stammt aus der Stadt Kairouan, dem geistigen Zentrum des Landes.
Es ist ein Gebäck aus grob gemahlenem Weizen, das mit Dattelpaste gefüllt wird (du findest aber auch Varianten mit Feigen oder Mandeln). Makroudh wird frittiert und wie andere tunesische Süßigkeiten zum Schluss in duftenden Zuckersirup getaucht. Die traditionelle Form ist die Raute.
Makroudh ist nicht nur in Tunesien beliebt, sondern auch in anderen Ländern des Maghreb, etwa in Algerien oder Libyen.
Makroudh wird aus grob gemahlenem Weizengrieß zubereitet, der mit etwas feinem Weizenmehl, Salz, Zimt, Backpulver und Kurkuma vermischt wird. In den Teig kommt eine Mischung aus geschmolzener Butter und Olivenöl. Für die richtige Konsistenz gibt man nach und nach warmes Wasser dazu und knetet den Teig, bis er elastisch ist.
Die Füllung besteht aus Dattelpaste, die mit Zimt und manchmal auch mit Orangenschale abgeschmeckt wird. Die Dattelmasse wird zu Rollen geformt und anschließend mit Teig umwickelt. Ist der Teig um die Füllung geschlossen, werden die Rollen glatt gestrichen und flach gedrückt, zum Beispiel mit einem Nudelholz oder einer Holzform. Danach werden sie mit einem Stempelmuster verziert und in einzelne Rauten geschnitten.
Die fertigen Stücke werden in Öl frittiert. Nach dem Frittieren lässt man sie abtropfen und taucht sie zum Schluss in einen Sirup aus Zucker, Wasser und Zitronensaft. Dadurch bekommt Makroudh seine glänzende (und klebrige) Oberfläche.
Ich hatte das Glück, Makroudh mehrmals direkt in Kairouan zu probieren (die Märkte dort sind faszinierend). Oft habe ich ihn geschenkt bekommen, drei Stücke habe ich mir aber auch in einer örtlichen Konditorei gekauft - sie kosteten mich 1 TND (0,30 EUR).
Guten Appetit!
