The Artisan étterem: csokoládés brunch a Marriott szállodában
A szállodai éttermekkel szemben gyakran alaptalanok az előítéletek. A helyiek sokszor steril tereknek tartják őket, amelyek elsősorban a turisták reggelijére szolgálnak, mielőtt azok nekivágnak Prága legérdekesebb látnivalóinak. Pedig kár, mert a nagy szállodák konyháiban gyakran olyan csapatok dolgoznak, amelyek a legjobb alapanyagokhoz és technológiákhoz is hozzáférnek.
A prágai Marriott szállodában működő The Artisan étterem vasárnapi brunchaival próbálja megtörni ezt a sztereotípiát. És a telt házakból ítélve sikerrel.
A vasárnapi brunch koncepciója a változatosságra épül. Minden brunchnak más a témája, így a helyieknek mindig van okuk visszatérni. Én január második vasárnapján jártam a The Artisanben, amikor a csokoládé vette át az uralmat.
Az eseménynaptárban azonban olyan sokféle téma váltja egymást, mint az igazi cseh disznóvágás (❤️), a karamell, a burgerek vagy épp a szezonális medvehagyma. A The Artisan különleges alkalmakra is készít brunchot: ha azon gondolkodsz, hová menj Prágában Valentin-napon, vagy hová menj jövőre szenteste, egy tipped már van.
A The Artisan csokoládés brunchja azonban nemcsak végtelen sorokban álló süteményekből áll (bár valljuk be, itt tényleg a csokis édességek vitték a prímet 😇). A csokoládé a meleg svédasztalon is szerepet kap - mélységet ad a marhahúsos chili con carnénak, és ez adja a hagyományos csirke mole szószának alapját. A Josper grillen készült húsok mellől sem hiányzik a csokoládészósz.
Mielőtt azonban felfedeznéd a svédasztalt, egy pillanatig sem kell éhezned. Amint helyet foglalsz, finom sertéspástétom és házi kenyér vár az asztalon. A kenyér inkább rusztikus volt, vastag, sötét héjjal, ami engem egyáltalán nem zavart, sőt.
A brunch alatt úgynevezett "passaround" is zajlik: David Rejhon vezetőséf körbejárja az asztalokat, és személyesen kínál apró falatokat. A savanyított zöldséges sajthab sajnos nem jutott el hozzám - talán mert egy akadémiai negyedórát késtem (mentségemre szóljon, hogy Prágát tényleg alaposan betemette a hó).
A The Artisan brunchja korlátlan svédasztal formájában zajlik. A hidegtálak és saláták részlegén volt például Caesar-saláta krutonnal, csicseriborsó- és lencsesaláta, paradicsomsaláta vagy fetasajtos saláta.
Sokakat a friss osztrigás "raw bar" csábít majd, vagy a tigrisgarnélás és garnélakoktélos pult.
A tatárok között érdekes hármast találsz: a klasszikus marhatatárt szárított tojássárgájával, a lazactatárt és a számomra meglepően szokatlan sárgarépa-tatárt. Mindegyik mellé pirítós és friss csíra jár.
A grillezett húsokat a nyitott konyhából szolgálják fel, amelynek a Josper grill a főszereplője. Innen kerültek a tányérra a flank és rib eye marhasteakek, vagy a tökéletesen elkészített picanha. Nekem a marhahús volt a brunch legnagyobb vonzereje, és egyáltalán nem csalódtam.
Ha szereted a sajtokat, örülni fogsz a Krasolesí farm sajttálának - a The Artisan régóta büszke arra, hogy a helyi gazdákat támogatja, és a sajtoknál az abszolút csúcsot választották. A Krasolesí termékeit minőségük miatt ugyanis olyan cseh Michelin-csillagos éttermek is keresik, mint például a Field ⭐.
Mivel csokoládés brunchról volt szó, logikus, hogy a desszertpult került a figyelem középpontjába. A kínálat a finom pralinéktól a csokoládémousse-okon át a tömör brownie-kig és tortákig mindent felölelt. Tetszett, hogy a desszertek nem voltak túl édesek, és az adagok sem voltak túl nagyok, így többféle édességet is meg lehetett kóstolni. Kiváló fagylalt is várt: klasszikus vaníliás, csokoládés, málnás vagy frissítő citromos közül lehetett választani. A "fagylaltbárnál" aztán mindenki kedve szerint díszíthette a fagylaltját friss gyümölccsel.
A legkisebb vendégek nagy kedvence a különleges "live cooking" állomás volt, ahol egy cukrász csokoládényalókákat készített, és folyékony nitrogénben villámgyorsan lehűtötte őket. Látványos fehér köd és pillanatok alatt megdermedő, roppanós csokoládé... Igen, többnyire senki sem állt meg egy nyalókánál 😁
Ha már a gyerekeknél tartunk: a The Artisan a főétkezésnél is gondol rájuk, így nem kell attól tartanod, hogy a csemetéid elhúzzák a szájukat a kacsamell vagy a tatár láttán. A gyereksarokban az a szentháromság várta őket, amely talán egyetlen gyereknek sem okoz csalódást: pizza, rántott csirkeszelet és sült krumpli. A legkisebbeknek etetőszék is van.
A The Artisan vasárnapi brunchja 1545 CZK (61,80 EUR) fejenként (az ár tartalmazza a korlátlan alkoholmentes italokat, kávét és teát). Ha a vasárnapodat borral és sörrel is szebbé tennéd, a brunch 200 CZK-val (8 EUR) többe kerül. Hat év alatti gyerekeknek a belépés ingyenes. Egy kis szerencsével legközelebb fizetned sem kell - a záró tombolán ugyanis egy 2000 CZK (80 EUR) értékű fogyasztási utalványt sorsolnak ki.
Jó étvágyat!
The Artisan
