Restaurant The Artisan : le brunch chocolat à l'hôtel Marriott
Les restaurants d'hôtel traînent souvent une mauvaise réputation qu'ils ne méritent pas. Les Praguois y voient des salles sans âme, réservées avant tout aux petits-déjeuners des touristes qui s'apprêtent à partir voir les plus beaux monuments de Prague. Dommage, car c'est justement dans les cuisines des grands hôtels que travaillent des équipes qui ont accès aux meilleurs produits et aux meilleurs équipements.
Le restaurant The Artisan, à l'hôtel Marriott de Prague, s'attaque à ce cliché avec ses brunchs du dimanche. Et à en juger par la salle bien remplie, ça fonctionne.
Le concept de leur brunch dominical repose sur la variété. Chaque brunch a son propre thème, ce qui donne aux gens du coin une bonne raison de revenir. Je suis passé chez The Artisan le deuxième dimanche de janvier, celui où le chocolat prenait possession des lieux.
Le programme des dimanches à venir affiche des thèmes aussi variés que la vraie fête du cochon à la tchèque (❤️), le caramel, les burgers ou encore l'ail des ours de saison. The Artisan organise aussi des brunchs pour les grandes occasions : si vous vous demandez où passer la Saint-Valentin à Prague ou où réveillonner le soir de Noël l'an prochain, vous tenez déjà une piste.
Le brunch chocolat du The Artisan ne se résume pourtant pas à des rangées interminables de gâteaux (mais oui, soyons honnêtes, les douceurs chocolatées y tenaient le premier rôle 😇). Le chocolat a aussi sa place dans le buffet chaud - il donne de la profondeur au chili con carne de bœuf et sert de base à la sauce du mole de poulet traditionnel. La sauce au chocolat accompagne aussi les viandes passées au grill Josper.
Vous n'aurez d'ailleurs pas faim une seule seconde avant de partir explorer le buffet. Dès que vous êtes installé, un pâté de porc tout en finesse et du pain maison vous attendent sur la table. Le pain était plutôt rustique, avec une croûte épaisse et bien foncée, ce qui ne m'a pas dérangé du tout - au contraire.
Pendant le brunch, il y a aussi ce qu'on appelle le "passaround" : le chef David Rejhon passe de table en table et sert lui-même de petites bouchées. La mousse de fromage aux légumes au vinaigre n'est malheureusement pas arrivée jusqu'à moi - sans doute à cause de mon petit quart d'heure de retard (pour ma défense : Prague croulait vraiment sous la neige).
Le brunch du restaurant The Artisan se savoure en formule buffet à volonté. Le buffet froid et la partie salades proposaient par exemple une salade César et ses croûtons, une salade de pois chiches et de lentilles, une salade de tomates ou une salade à la feta.
Pour beaucoup, le clou du buffet sera le "raw bar" et ses huîtres fraîches, ou le coin des crevettes tigrées et du cocktail de crevettes.
Côté tartares, vous tombez sur un trio intéressant : le classique tartare de bœuf au jaune d'œuf séché, celui de saumon et un tartare de carotte, pour moi la vraie surprise du lot. Le tout est accompagné de pain grillé et de jeunes pousses.
Les viandes grillées sortent d'une cuisine ouverte que domine le grill Josper. C'est de là que sont arrivés dans mon assiette les steaks de bœuf flank et rib eye, ou une picanha parfaitement cuite. Pour moi, le bœuf était le point fort de ce brunch et je n'ai vraiment pas été déçu.
Si vous aimez le fromage, la planche de la ferme Krasolesí vous fera plaisir - The Artisan met un point d'honneur à soutenir les producteurs locaux et pour les fromages, la maison est allée chercher ce qui se fait de mieux. Leur qualité séduit d'ailleurs les restaurants tchèques du guide Michelin, comme Field ⭐.
Comme il s'agissait d'un brunch chocolat, les desserts occupaient logiquement le devant de la scène. Le choix allait des pralines délicates aux mousses au chocolat, en passant par les brownies bien denses et les gâteaux. J'ai apprécié que les desserts ne soient pas trop sucrés et que les portions restent raisonnables : on peut ainsi goûter à plusieurs douceurs. Il y avait aussi une excellente glace : vanille classique, chocolat, framboise ou citron pour la fraîcheur. Chacun pouvait ensuite la décorer de fruits frais selon son inspiration, au "bar à glaces".
Grande attraction pour les plus jeunes visiteurs : le stand spécial "live cooking", où une pâtissière confectionnait des sucettes en chocolat figées d'un coup dans l'azote liquide. Le nuage blanc spectaculaire, le chocolat qui durcit en un instant ... Oui, on s'en tenait rarement à une seule sucette 😁
Puisqu'on parle des enfants, The Artisan pense à eux jusque dans le plat principal : vous n'avez pas à craindre que vos petits fassent la grimace devant un magret de canard ou un tartare. L'espace enfants leur réservait la sainte trinité qui ne déçoit jamais : pizza, escalope de poulet panée et frites. Une chaise haute est prévue pour les plus petits.
Le brunch du dimanche au The Artisan coûte 1 545 CZK (61,80 EUR) par personne (les boissons sans alcool, le café et le thé sont compris à volonté). Si vous voulez accompagner votre dimanche d'un verre de vin ou de bière, comptez 200 CZK (8 EUR) de plus. Les enfants de moins de six ans ne paient rien. Avec un peu de chance, vous n'aurez même pas à payer la prochaine fois : la tombola de fin de brunch met en jeu un bon de consommation de 2 000 CZK (80 EUR).
Bon appétit !
The Artisan
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
