The Artisan restoranı: Marriott Oteli'nde çikolatalı brunch
Otel restoranları çoğu zaman gereksiz önyargılarla karşılaşıyor. Yerliler buraları, Prag'ın en ilginç tarihî yerlerini gezmeye çıkacak turistlerin kahvaltı ettiği steril mekânlar olarak görüyor. Yazık, çünkü büyük otellerin mutfaklarında çoğu zaman en iyi malzemeye ve ekipmana sahip ekipler çalışıyor.
Prag Marriott Oteli'ndeki The Artisan restoranı, pazar brunch'larıyla bu kalıbı kırmaya çalışıyor. Doluluk oranlarına bakılırsa bunu başarıyor da.
Pazar brunch'ının konsepti çeşitlilik üzerine kurulu. Her brunch'ın teması farklı; bu da yerlilerin tekrar gelmesi için iyi bir sebep. Ben The Artisan'a ocak ayının ikinci pazarı, çikolatanın mekâna hâkim olduğu gün gittim.
Etkinlik takviminde ise gerçek Çek domuz kesimi (❤️), karamel, burger ya da mevsimlik ayı sarımsağı gibi birbirinden farklı temalar birbirini izliyor. The Artisan özel günlere yönelik brunch'lar da hazırlıyor; Prag'da Sevgililer Günü'nü nerede geçireceğini ya da gelecek yıl Noel arifesinde nereye gideceğini düşünüyorsan, işte sana şimdiden bir tüyo.
The Artisan'daki çikolatalı brunch yalnızca sonu gelmeyen bir tatlı geçidinden ibaret değil (ama evet, açık konuşalım, çikolatalı tatlılar burada başrolü kapmıştı 😇). Çikolata sıcak büfede de rol alıyor: dana etli chili con carne derinliğini ondan alıyor, geleneksel tavuklu mole sosunun temeli de o. Josper ızgarasında pişen etlerin yanında da çikolatalı sos eksik değil.
Büfeyi keşfe çıkmadan önce bir saniye bile aç kalmıyorsun. Masaya oturur oturmaz önüne ipeksi kıvamda bir domuz patesi ve ev yapımı ekmek geliyor. Ekmek daha rustikti, kalın ve koyu bir kabuğu vardı; bu beni hiç rahatsız etmedi, tam tersine hoşuma gitti.
Brunch sırasında "passaround" denen bir düzen de işliyor: şef David Rejhon masaları dolaşıp küçük tabakları bizzat servis ediyor. Turşulu sebzelerle gelen peynir köpüğü bana maalesef ulaşmadı - belki de akademik çeyrek kadar geç kalmam yüzünden (savunmam şu: Prag gerçekten yoğun kar altındaydı).
The Artisan restoranında brunch'ın tadını sınırsız açık büfe usulüyle çıkarıyorsun. Soğuk büfe ve salata bölümünde örneğin ekmek krutonlu Sezar salatası, nohut ve mercimek salatası, domates salatası ya da feta peynirli salata vardı.
Çoğu kişi için asıl cazibe, taze istiridyeli "raw bar" ya da kaplan karidesi ve karides kokteylinin bulunduğu bölüm olacak.
Tatar çeşitleri arasında ilginç bir üçlü var: kurutulmuş sarıyla klasik dana tatarı, somon tatarı ve beni asıl şaşırtan, pek alışılmadık havuç tatarı. Hepsinin yanında kızarmış ekmek ve taze filizler geliyor.
Izgara etler, Josper ızgarasının hâkim olduğu açık mutfaktan servis ediliyor. Dana flank ve rib eye biftekler ya da kusursuz pişmiş picanha tabağa oradan geldi. Benim için brunch'ın asıl çekim merkezi dana etiydi ve kesinlikle hayal kırıklığına uğramadım.
Peynir seviyorsan Krasolesí çiftliğinin peynir tahtası seni sevindirecek - The Artisan uzun zamandır yerel çiftçileri desteklemeye özen gösteriyor ve peynirde de en iyisinden şaşmamış. Krasolesí ürünlerini kalitesi sayesinde Çekya'nın Michelin restoranları da tercih ediyor; örneğin Field ⭐.
Çikolatalı bir brunch olduğu için tatlı bölümü doğal olarak ilginin merkezindeydi. Seçenekler ince pralinlerden çikolata muslarına, yoğun brownie ve pastalara kadar uzanıyordu. Tatlıların aşırı tatlı olmaması ve porsiyonların abartılı büyüklükte olmaması hoşuma gitti; böylece daha çok tatlı denemek mümkün oldu. Nefis bir dondurma da hazırlanmıştı; misafir klasik vanilyalı, çikolatalı, ahududulu ya da ferahlatıcı limonlu arasından seçebiliyordu. Sonra herkes "dondurma barı"nda dondurmasını taze meyvelerle canının istediği gibi süsleyebiliyordu.
En küçük ziyaretçiler için büyük bir cazibe, pastacının sıvı azotta hızla soğutulan çikolata lolipopları yaptığı özel "live cooking" istasyonuydu. Etkileyici beyaz sis ve anında donan çıtır çikolata... Evet, çoğunlukla tek lolipopla kalınmıyordu 😁
Çocuklardan söz açılmışken, The Artisan ana yemekte de onları düşünüyor; yani çocuklarının ördek göğsüne ya da tatara burun kıvırmasından korkmana gerek yok. Çocuk oyun alanında onları hiçbir çocuğu hayal kırıklığına uğratmayacak kutsal üçlü bekliyordu: pizza, kızarmış tavuk şnitzeli ve patates kızartması. En küçükler için mama sandalyesi de hazır.
The Artisan'da pazar brunch'ının fiyatı kişi başı 1.545 CZK (61,80 EUR) (alkolsüz içecekler, kahve ve çay sınırsız). Pazar gününü şarap ve birayla da güzelleştirmek istersen brunch 200 CZK (8 EUR) daha pahalıya geliyor. Altı yaşın altındaki çocuklar ücretsiz. Biraz şansın varsa bir dahaki sefere hiç ödemeyebilirsin de - kapanışta yapılan çekilişte 2.000 CZK (80 EUR) değerinde bir yeme içme çeki veriliyor.
Afiyet olsun!
The Artisan
