Restaurante The Artisan: brunch de chocolate en el hotel Marriott
Los restaurantes de hotel suelen cargar con prejuicios que no merecen. Los praguenses los ven como espacios asépticos pensados sobre todo para los desayunos de los turistas que salen a recorrer los monumentos más interesantes de Praga. Es una pena, porque justo en la trastienda de los grandes hoteles trabajan a menudo equipos con acceso a los mejores productos y a la mejor tecnología.
El restaurante The Artisan, en el hotel Marriott de Praga, intenta romper ese estereotipo con sus brunches dominicales. Y a juzgar por lo lleno que está, lo está consiguiendo.
El concepto de su brunch dominical se basa en la variedad. Cada brunch tiene un tema distinto, y eso les da a los praguenses un motivo para volver. Visité The Artisan el segundo domingo de enero, cuando el chocolate se adueñó del local.
En el calendario de eventos se alternan temas tan variados como la auténtica matanza checa del cerdo (❤️), el caramelo, las hamburguesas o el ajo de oso de temporada. The Artisan prepara además brunches dedicados a ocasiones concretas, así que si te estás preguntando dónde ir en Praga por San Valentín o dónde cenar en Nochebuena el año que viene, ya tienes una idea.
Pero el brunch de chocolate de The Artisan no son solo filas interminables de dulces (aunque sí, seamos sinceros, los dulces de chocolate llevaban aquí la voz cantante 😇). El chocolate tiene su papel también en el bufé caliente: le da profundidad al chili con carne de ternera y forma la base de la salsa del mole de pollo tradicional. Tampoco falta la salsa de chocolate en las carnes hechas en el horno Josper.
Y no vas a pasar hambre ni un segundo antes de salir a explorar el bufé. Nada más sentarte, en la mesa te espera un paté de cerdo suave y pan casero. El pan era más bien rústico, con una corteza oscura y gruesa que a mí no me molestó en absoluto, al contrario.
Durante el brunch se practica además el llamado "passaround": el chef David Rejhon recorre las mesas y sirve en persona pequeños bocados. La espuma de queso con verduras encurtidas no llegó hasta mí, por desgracia; puede que fuera culpa de mi cuarto de hora de retraso (en mi descargo: Praga estaba sepultada bajo la nieve, y no exagero).
El brunch del restaurante The Artisan se sirve en formato bufé libre. La sección de bufé frío y ensaladas ofrecía, por ejemplo, ensalada César con picatostes, ensalada de garbanzos y de lentejas, ensalada de tomate o ensalada con queso feta.
A mucha gente le atraerá el "raw bar" con ostras frescas o la sección de langostinos tigre y cóctel de gambas.
Entre los tartares encontrarás un trío interesante: el clásico de ternera con yema seca, el de salmón y, para mi sorpresa, uno nada convencional de zanahoria. Todo se acompaña de tostadas y brotes frescos.
Las carnes a la brasa se sirven desde una cocina abierta que preside el horno Josper. De ahí llegaban al plato el flank steak y el rib eye de ternera, o una picaña en su punto. Para mí, la ternera fue el gran reclamo del brunch y desde luego no me decepcionó.
Si te gustan los quesos, te alegrará la tabla de la granja Krasolesí: The Artisan lleva mucho tiempo apostando por los productores locales y con los quesos ha apostado por lo mejor de lo mejor. Los productos de Krasolesí los buscan por su calidad hasta los restaurantes checos con estrella Michelin, como por ejemplo Field ⭐.
Como se trataba de un brunch de chocolate, la sección de postres era, lógicamente, el centro de atención. Había de todo: desde bombones delicados y mousses de chocolate hasta brownies densos y tartas. Se agradece que los postres no fueran empalagosos y que las raciones no fueran exageradas, porque así podías probar más dulces. También habían preparado un helado estupendo y se podía elegir entre el clásico de vainilla, el de chocolate, el de frambuesa o el refrescante de limón. Luego cada uno lo decoraba a su gusto con fruta fresca en la "barra de helados".
La gran atracción para los visitantes más pequeños era la estación especial de "live cooking", donde una pastelera hacía piruletas de chocolate que se enfriaban de golpe en nitrógeno líquido. Una niebla blanca de lo más vistosa y chocolate crujiente congelado al instante ... Sí, la cosa rara vez se quedaba en una sola piruleta 😁
Y ya que hablamos de niños, The Artisan también piensa en ellos en el plato principal, así que no temas que tus hijos tuerzan el gesto ante un magret de pato o un tartar. En la zona infantil les esperaba la santa trinidad que no falla con ningún niño: pizza, escalope de pollo empanado y patatas fritas. Para los más pequeños también hay trona.
El precio del brunch dominical en The Artisan es de 1.545 CZK (61,80 EUR) por persona (incluye el consumo ilimitado de refrescos, café y té). Si quieres animar el domingo también con vino y cerveza, el brunch te sale 200 CZK (8 EUR) más caro. Los niños menores de seis años entran gratis. Y con un poco de suerte, la próxima vez ni siquiera tendrás que pagar: en el sorteo final se rifa un vale de consumición por valor de 2.000 CZK (80 EUR).
¡Que aproveche!
The Artisan
