Ristorante The Artisan: brunch al cioccolato all'hotel Marriott
I ristoranti degli hotel si portano dietro pregiudizi spesso immeritati. Chi vive in città li considera spazi asettici, pensati soprattutto per la colazione dei turisti che stanno per partire alla scoperta dei monumenti più belli di Praga. È un peccato, perché proprio nelle cucine dei grandi alberghi lavorano spesso squadre che possono contare sulle materie prime e sulle tecnologie migliori.
Il ristorante The Artisan, dentro l'hotel Marriott di Praga, prova a rompere questo stereotipo con i suoi brunch della domenica. E a giudicare dai tavoli pieni, ci riesce.
Il concetto del brunch domenicale si regge sulla varietà. Ogni brunch ha un tema diverso e questo dà alla gente del posto un motivo per tornare. Da The Artisan ci sono andato la seconda domenica di gennaio, quando nel locale regnava il cioccolato.
Nel calendario degli eventi si alternano però temi molto diversi tra loro: l'autentica macellazione casalinga ceca del maiale (❤️), il caramello, gli hamburger o l'aglio orsino di stagione. The Artisan prepara anche brunch legati a occasioni particolari, quindi se ti stai chiedendo dove andare a Praga per San Valentino o dove passare la vigilia di Natale l'anno prossimo, un'idea ce l'hai già.
Il brunch al cioccolato di The Artisan non è però solo un'infinita sfilata di dolci (ma sì, diciamolo, i dolci al cioccolato qui la facevano da padroni 😇). Il cioccolato trova spazio anche nel buffet caldo: dà profondità al chili con carne di manzo e forma la base della salsa del tradizionale mole di pollo. La salsa al cioccolato non manca nemmeno con le carni cotte sulla griglia Josper.
Non resti a stomaco vuoto nemmeno un attimo prima di andare a esplorare il buffet. Appena ti siedi, sul tavolo ti aspettano un delicato paté di maiale e il pane fatto in casa. Il pane era piuttosto rustico, con una crosta scura e spessa che non mi ha dato affatto fastidio, anzi.
Durante il brunch c'è anche il cosiddetto "passaround": lo chef David Rejhon passa tra i tavoli e serve di persona piccoli assaggi. La mousse di formaggio con verdure sottaceto purtroppo non è arrivata fino a me - forse perché sono arrivato con un quarto d'ora accademico di ritardo (a mia discolpa: Praga era davvero sommersa dalla neve).
Il brunch del ristorante The Artisan si gusta con la formula all you can eat. La sezione del buffet freddo e delle insalate proponeva per esempio la Caesar salad con crostini di pane, l'insalata di ceci e lenticchie, quella di pomodori o quella con la feta.
Per molti il richiamo sarà il "raw bar" con le ostriche fresche o la zona con i gamberi tigre e il cocktail di gamberi.
Tra le tartare trovi un trio interessante: la classica di manzo con il tuorlo essiccato, quella di salmone e, per me una sorpresa insolita, la tartare di carote. Ad accompagnarle ci sono crostini e germogli freschi.
La carne alla griglia arriva dalla cucina a vista, dominata dalla griglia Josper. Da lì sono finite nel piatto le bistecche di manzo flank e rib eye e una picanha cotta alla perfezione. Per me il manzo è stato il vero richiamo del brunch e non sono rimasto affatto deluso.
Se ami i formaggi, ti conquisterà il tagliere della fattoria Krasolesí: The Artisan punta da tempo sul sostegno ai produttori locali e con i formaggi ha scelto il meglio del meglio. I prodotti di Krasolesí sono infatti ricercati per la loro qualità anche dai ristoranti cechi stellati Michelin, come per esempio Field ⭐.
Trattandosi di un brunch al cioccolato, la sezione dei dolci era ovviamente al centro dell'attenzione. La scelta andava dalle praline più delicate alle mousse al cioccolato, fino ai brownie densi e alle torte. Apprezzo che i dolci non fossero troppo zuccherati e che le porzioni non fossero esagerate: così si riusciva ad assaggiarne di più. C'era anche un ottimo gelato, alla vaniglia classica, al cioccolato, al lampone o al limone, più fresco. Al "banco del gelato" ognuno poteva poi guarnirlo con la frutta fresca a piacere.
Una grande attrazione per i visitatori più piccoli era la postazione speciale di "live cooking", dove una pasticcera preparava lecca lecca di cioccolato raffreddati di colpo nell'azoto liquido. La scenografica nuvola bianca e il cioccolato croccante ghiacciato all'istante ... Sì, di solito non ci si fermava a un solo lecca lecca 😁
A proposito di bambini, The Artisan pensa a loro anche per il piatto principale, quindi non temere che i tuoi figli storcano il naso davanti al petto d'anatra o alla tartare. Nell'area bambini li aspettava la santa trinità che mette d'accordo quasi tutti i bambini: pizza, cotoletta di pollo fritta e patatine fritte. Per i più piccoli c'è anche il seggiolone.
Il brunch della domenica da The Artisan costa 1.545 CZK (61,80 EUR) a persona (comprende il consumo illimitato di bevande analcoliche, caffè e tè). Se alla domenica vuoi aggiungere anche vino e birra, il brunch ti costa 200 CZK (8 EUR) in più. I bambini fino a sei anni entrano gratis. Con un po' di fortuna potresti non pagare nemmeno la volta successiva: nell'estrazione finale viene sorteggiato un buono consumazione del valore di 2.000 CZK (80 EUR).
Buon appetito!
The Artisan
