Restaurante The Artisan: brunch de chocolate no hotel Marriott
Os restaurantes de hotel enfrentam muitas vezes preconceitos desnecessários. Os habitantes locais veem-nos como espaços assépticos, feitos sobretudo para o pequeno-almoço dos turistas que se preparam para sair à descoberta dos monumentos mais interessantes de Praga. É pena, porque é precisamente nos bastidores dos grandes hotéis que trabalham equipas com acesso aos melhores ingredientes e às melhores tecnologias.
O restaurante The Artisan, no hotel Marriott de Praga, tenta quebrar esse estereótipo com os seus brunches de domingo. E, a julgar pela sala cheia, está a consegui-lo.
O conceito do brunch de domingo assenta na variedade. Cada brunch tem um tema diferente, o que dá a quem vive na cidade um motivo para voltar. Fui ao The Artisan no segundo domingo de janeiro, quando o chocolate tomou conta da sala.
No calendário de eventos alternam temas tão variados como a verdadeira matança do porco à moda checa (❤️), o caramelo, os hambúrgueres ou o alho-urso da época. O The Artisan prepara também brunches ligados a datas específicas: se estás a pensar onde ir em Praga no Dia dos Namorados ou onde ir à consoada para o ano, já tens uma sugestão.
Mas o brunch de chocolate no The Artisan não é só filas infinitas de doces (embora, sejamos francos, os doces de chocolate fossem aqui a estrela 😇). O chocolate tem o seu papel também no buffet quente - dá profundidade ao chili con carne de vaca e é a base do molho do tradicional mole de frango. Molho de chocolate não falta sequer nas carnes preparadas na grelha Josper.
Não vais passar fome nem um segundo antes de ires explorar o buffet. Mal te sentas, já tens na mesa um paté de porco delicado e pão caseiro à tua espera. O pão era mais rústico, de côdea escura e grossa, o que não me incomodou nada - pelo contrário.
Durante o brunch há ainda o chamado "passaround": o chef David Rejhon passa pelas mesas e serve pessoalmente pequenas iguarias. A espuma de queijo com legumes em conserva infelizmente não chegou até mim - talvez por causa do meu atraso de um quarto de hora académico (em minha defesa: Praga estava mesmo coberta de neve).
O brunch no restaurante The Artisan é servido em buffet livre. A secção de buffet frio e saladas tinha, por exemplo, salada Caesar com croutons de pão, salada de grão-de-bico e lentilhas, salada de tomate ou salada com queijo feta.
Para muitos, o chamariz será o "raw bar" com ostras frescas ou a secção dos camarões-tigre e do cocktail de camarão.
Entre os tártaros encontras um trio interessante: o clássico de vaca com gema seca, o de salmão e, para minha surpresa, o pouco habitual tártaro de cenoura. Tudo acompanhado de torradas e rebentos frescos.
A carne grelhada sai de uma cozinha aberta dominada pela grelha Josper. Foi de lá que chegaram ao prato os bifes de flank e de rib eye ou uma picanha no ponto certo. Para mim, a carne de vaca foi a grande atração do brunch e não me desiludiu de todo.
Se gostas de queijo, vais gostar da tábua da quinta Krasolesí - o The Artisan faz questão, há muito, de apoiar os produtores locais e no caso dos queijos foi buscar o melhor que há. Os produtos de Krasolesí são procurados pela sua qualidade até pelos restaurantes checos com estrela Michelin, como o Field ⭐.
Como se tratava de um brunch de chocolate, a secção das sobremesas era, como não podia deixar de ser, o centro das atenções. Havia de tudo, dos bombons delicados às mousses de chocolate, dos brownies densos aos bolos. Foi de agradecer que as sobremesas não fossem demasiado doces e que as porções não fossem enormes, o que permitia provar mais coisas. Havia também um gelado excelente, à escolha entre o clássico de baunilha, o de chocolate, o de framboesa ou o refrescante de limão. Depois, no "bar dos gelados", cada um podia enfeitá-lo a seu gosto com fruta fresca.
A grande atração para os visitantes mais novos era a estação especial de "live cooking", onde uma pasteleira fazia chupa-chupas de chocolate arrefecidos num instante em azoto líquido. A névoa branca espetacular e o chocolate estaladiço, congelado num instante ... Sim, quase ninguém se ficava por um chupa-chupa só 😁
Já que falamos de crianças, o The Artisan pensa nelas também no prato principal, por isso não precisas de recear que os teus filhos torçam o nariz ao peito de pato ou ao tártaro. No espaço infantil esperava-os a santíssima trindade que não desilude criança nenhuma: pizza, escalope de frango panado e batatas fritas. Para os mais pequenos há ainda uma cadeirinha alta.
O brunch de domingo no The Artisan custa 1 545 CZK (61,80 EUR) por pessoa (inclui consumo livre de bebidas sem álcool, café e chá). Se quiseres tornar o domingo ainda mais agradável com vinho e cerveja, o brunch sai-te 200 CZK (8 EUR) mais caro. As crianças até aos seis anos entram gratuitamente. E, com um pouco de sorte, podes nem ter de pagar da próxima vez - no sorteio final é sorteado um vale de consumo no valor de 2 000 CZK (80 EUR).
Bom apetite!
The Artisan
