O que comer na Tunísia: pratos típicos e especialidades tunisinas | página 3 de 3
O que comprar na Tunísia?
Entre as minhas lembranças gastronómicas preferidas da Tunísia está o cuscuz local. É a base da cozinha tunisina e a sua qualidade é excelente. O azeite tunisino é um dos melhores do mundo. Também não resisto à bsissa, a mistura nutritiva de cereais, leguminosas e especiarias que para mim é uma espécie de "nutella" tunisina.
Khobz: o pão achatado típico do Norte de África
O khobz é o pão achatado tradicional sem o qual a cozinha do Norte de África não existiria; vais encontrá-lo sobretudo em Marrocos, na Argélia e na Tunísia. Faz-se com ingredientes simples - farinha de trigo, água, sal e levedura. Este pão versátil serve de acompanhamento aos pratos, mas também de utensílio para apanhar molhos e sopas.
Fricassé: o típico street food tunisino
O fricassé é uma espécie de sandes tunisina. É um pãozinho de massa levedada frita que, depois de fritar, se corta ao comprido e se enche com os ingredientes mais variados, tipicamente atum em conserva, ovo cozido, azeitonas, batata e harissa picante. Esta delícia é um dos street foods mais amados da Tunísia.
Boga: o típico refrigerante tunisino
A Boga é uma marca tunisina de refrigerantes sem álcool, produzida desde 1947 pela Société Frigorifique et Brasserie de Tunis (SFBT). O nome vem da expressão francesa "boisson gazeuse" (bebida gaseificada). A Boga existe em vários sabores. A cor lembra a da Coca-Cola, mas o sabor é outra coisa.
Tâmaras tunisinas
A palmeira-de-tâmara, símbolo de vida e abundância, cultiva-se na Tunísia desde o tempo de Cartago. As tâmaras estão profundamente enraizadas na história, na cultura e na economia tunisinas. A variedade local mais famosa é a Deglet Nour, conhecida pelo sabor suave e pela qualidade.
O vinho tunisino
A Tunísia tem uma longa tradição vinícola que remonta à Roma antiga. A colonização francesa do século XIX trouxe ao país tecnologias vinícolas modernas e reforçou a exportação de vinho para a Europa. Hoje a Tunísia produz tintos e brancos interessantes, de castas locais e internacionais, apesar das restrições que decorrem do islão.
A cerveja tunisina
Na Tunísia o consumo de álcool é limitado e, ainda assim, a cerveja produz-se oficialmente. Encontra-la nas secções dedicadas dos supermercados maiores ou nos bares fechados das grandes cidades. As marcas de cerveja tunisina mais conhecidas são a Celtia, a Stella e a Golden Brau.
O azeite tunisino
A Tunísia, quarto maior produtor de azeite do mundo, tem uma tradição milenar de olivicultura e na produção deste ouro líquido. O azeite é um elemento incontornável da cozinha tunisina e representa uma fatia importante das exportações do país. Cultivam-se sobretudo as variedades chemlali e chetoui, das quais saem principalmente azeites virgem extra da mais alta qualidade.
Marché Central de Tunis: o mercado central de Tunes
O mercado central de Tunes foi construído em 1891, durante o protetorado francês, e junta elementos de estilo árabe e art déco. Hoje está dividido em três partes: o mercado do peixe com o peixe fresco trazido pelos pescadores tunisinos, o pavilhão central com carne, azeitonas, queijos e especialidades tradicionais como a harissa, e a secção de fruta e legumes, onde não faltam produtos de época como as tâmaras ou as romãs. Na primavera, o mercado cheira a flor de laranjeira amarga e a gerânio. Para mim, a melhor experiência gastronómica foi poder mandar cozinhar ali mesmo o peixe que tinha comprado.
Marché de Kairouan: os mercados de Kairouan
Kairouan, cidade histórica fundada em 670, é uma das joias da Tunísia e património mundial da UNESCO. Os mercados locais, crus e absolutamente autênticos, transportam quem os visita para uma vida local tal como talvez fosse há centenas de anos. As ruelas estão cheias de produtos frescos - fruta, legumes, carne, peixe, tâmaras e especiarias, que formam a base da cozinha tunisina.