Fricassé: o típico street food tunisino
O fricassé (فريكاسي) é uma sandes frita tunisina que se enche com os ingredientes mais variados. Custa pouco e é delicioso: um clássico do street food tunisino.
O fricassé clássico tem a forma de um pãozinho alongado de massa levedada e frita. Depois da fritura deixa-se arrefecer só um instante, corta-se ao comprido e enche-se com vários ingredientes.
Os recheios mais típicos do fricassé são:
- Atum - usa-se atum em conserva.
- Ovo cozido - normalmente cortado às rodelas ou aos pedacinhos.
- Azeitonas - azeitonas negras ou verdes, às vezes vêm à parte (por causa do caroço).
- Harissa - a pasta picante tunisina de malagueta, alho e especiarias, que dá ao prato o seu toque picante.
- Batata cozida - em algumas variantes junta-se batata cozida aos cubos ou esmagada.
Os ingredientes combinam-se muitas vezes ao gosto de cada um: basta dizeres na banca qual o recheio que preferes.
Uma lenda popular liga o nascimento do fricassé a uma judia tunisina que improvisou com massa frita que lhe sobrou e a tentou encher com ingredientes salgados. Mas o domínio colonial francês na Tunísia pode também ter tido o seu papel. Os franceses trouxeram consigo a baguete, que a certa altura começou a faltar. Começou-se então a fritar a massa. O recheio pode até ter sido influenciado pela salada niçoise, que leva atum, ovo cozido e azeitonas. O fricassé tornou-se um street food muito apreciado também em Israel, graças à emigração das famílias judaicas tunisinas. A história do fricassé está assim entrelaçada com as tradições locais da Tunísia e com influências vindas de fora.
O fricassé vende-se muitas vezes na rua, em bancas pequenas. Come-se sobretudo como merenda rápida durante o dia. O fricassé é muito barato: um fricassé bem recheado com atum, ovo, batata, harissa e azeitonas custou-me 1 TND (0,30 EUR) em Kairouan; um fricassé recheado da mesma maneira na capital da Tunísia ficava só um pouco mais caro (1,200 TND/0,35 EUR).
Depois de fritar, a massa do fricassé sabe muito a langos, o pão achatado frito húngaro; se gostas desta especialidade, o fricassé vai conquistar-te de certeza.
Bom apetite!
