Khobz: o pão achatado típico do Norte de África
O khobz (خبز) é um pão achatado típico que se come nos países do Norte de África, sobretudo em Marrocos, na Argélia e na Tunísia.
Este pão é a base da cozinha local e chega à mesa praticamente com todas as refeições. Aliás, "khobz" significa simplesmente "pão" em árabe.
O khobz faz-se com farinha de trigo, água, sal e levedura; a massa-mãe usa-se com menos frequência. A massa leveda e depois molda-se em pães redondos e achatados, que vão ao forno até ficarem dourados.
O khobz coze-se todos os dias. Sempre que possível, serve-se ainda quente e corta-se geralmente em metades ou em quartos. Usa-se para mergulhar em molhos e sopas e como acompanhamento de muitos outros pratos - é de facto o pão mais básico e mais versátil da região.
Entre Marrocos, a Argélia e a Tunísia há várias variações regionais: o pão muda de tamanho e às vezes leva cortes antes de ir ao forno, para depois se partir à mão em metades ou quartos sem esforço. O khobz tabouna tunisino coze num forno de barro parecido com o tandoor; o khobz mbesses, por seu lado, é bem temperado com especiarias, sobretudo com funcho. Em Marrocos, por outro lado, dei com um khobz cuja textura se aproximava muito do "nosso" pão de massa-mãe.
Muitas vezes o khobz substitui a colher ou o garfo. Como tem uma estrutura firme e ao mesmo tempo macia, é ideal para partir aos pedaços e apanhar a comida diretamente do prato.
O khobz é um daqueles alimentos sem os quais não se imagina uma refeição no Norte de África.
Bom apetite!
