O que comer na Tunísia: pratos típicos e especialidades tunisinas | página 2 de 3
Riz djerbien: arroz tunisino com espinafres
O riz djerbien, conhecido também como rouz jerbi, é um prato tradicional tunisino originário da ilha de Djerba. A base é arroz de grão longo, cozido a vapor juntamente com ingredientes como espinafres, ervilhas, cenoura, batata, grão-de-bico e especiarias (curcuma, coentros, pimenta preta, açafrão). Muitas vezes leva carne (frango, cordeiro, vaca) ou marisco, mas há também versões vegetarianas. A preparação particular, em que todos os ingredientes cozem a vapor em conjunto, dá ao prato leveza e fofura.
Mlewi: o pão tradicional da Tunísia e a sandes mais apreciada
O mlewi é um pão achatado tradicional da Tunísia, com a típica estrutura em camadas. Serve de base à sandes com o mesmo nome, que se recheia com atum, ovo, queijo ou legumes frescos. Fácil de preparar, com recheios à escolha e prático de comer, o mlewi tem muitos adeptos.
Chapati tunisien: a sandes típica da Tunísia
O chapati tunisien é um street food tunisino muito apreciado, que junta a simplicidade de um pãozinho achatado de massa levedada a um recheio generoso. Lá dentro vão os ingredientes típicos da cozinha tunisina: omelete, queijo, harissa, atum, carne grelhada, legumes frescos e molhos de todo o tipo. O resultado é uma sandes barata e cheia de sabor, ideal para um almoço ou jantar rápido.
Sahfa thoum: a tigela de alho tunisina
O nome do prato tradicional tunisino sahfa thoum traduz-se como "tigela de alho", e é exatamente isso que te espera na tigela: uma pasta de alho misturada com azeite, coroada com um ovo cozido mole e com outros ingredientes. O resultado é um prato reconfortante e nutritivo, dominado pelo sabor intenso do alho, que casa às mil maravilhas com a gema mole e com o azeite local. A sahfa thoum come-se com uma baguete crocante e é um clássico do inverno.
Tajine tunisien: o gratinado tunisino de ovos
O tajine tunisino é um prato tradicional da cozinha tunisina parecido com uma omeleta assada no forno ou com uma frittata. Com o tajine marroquino partilha apenas o nome, é um prato diferente. A base é uma mistura de ovos com carne, peixe ou legumes, completada com queijo, ervas aromáticas e especiarias. A mistura vai ao forno e o resultado é um gratinado firme que se serve quente ou frio. O tajine tunisino tem muitas variantes, incluindo vegetarianas.
Zrir: o doce típico tunisino
O zrir tunisino é um doce que nasce de sementes de sésamo torradas e moídas, mel e frutos secos variados. O seu sabor agradavelmente doce é realçado por especiarias aromáticas como a canela ou o anis. Esta especialidade típica da Tunísia prepara-se tradicionalmente em ocasiões especiais - o nascimento de um bebé ou um casamento.
Assidat zgougou: a sobremesa cremosa tunisina
O assidat zgougou é uma sobremesa tradicional tunisina, preparada sobretudo nas celebrações do Mawlid, mas nas pastelarias encontra-se todo o ano. Deve a sua típica consistência cremosa ao ingrediente de base: as sementes do pinheiro-de-alepo. A superfície decora-se com frutos secos, muitas vezes dispostos em verdadeiros padrões.
Makroudh: o biscoito tunisino recheado com tâmaras
O makroudh é um doce tradicional tunisino originário da cidade de Kairouan. Prepara-se com uma massa de sêmola de trigo recheada com pasta de tâmaras e enrolada em cilindros. Estes achatam-se, cortam-se nos típicos losangos e fritam-se até ficarem dourados. No final, cada pedaço é mergulhado num xarope de açúcar, água e sumo de limão. O makroudh é apreciado em todo o Magrebe.
Basbousa: o bolo árabe húmido de sêmola
A basbousa, na Tunísia conhecida também como harissa, é um doce tradicional muito apreciado no Médio Oriente, no norte de África e no Mediterrâneo. Este bolo húmido faz-se com sêmola de trigo grossa, que lhe dá uma textura granulosa única, e depois de cozer rega-se com xarope de açúcar. A basbousa é indissociável das festas, do Ramadão, dos casamentos ou de dias festivos como o Eid al-Fitr. A receita muda de região para região.
Harissa: a pasta picante tunisina
A harissa é a tradicional pasta picante tunisina que junta o sabor intenso das malaguetas secas, do alho, do azeite e das especiarias aromáticas. O nome vem da palavra árabe "hars", ou seja "esmagar", o que descreve bem o modo tradicional de preparação em almofariz de cobre. As variantes mais conhecidas vêm da cidade de Nabeul, onde as malaguetas da variedade Baklouti se cultivam e transformam com um cuidado de mestre. A harissa é indispensável na cozinha tunisina.