Kotlet schabowy: poľský bravčový rezeň
Kotlet schabowy je jedným z najznámejších a najobľúbenejších poľských jedál. Jedná sa o bravčový rezeň, ktorý je pripravovaný prakticky identicky ako český rezeň. Receptúra na poľský (rovnako ako český) rezeň pochádza z viedenského teľacieho rezňa, ten sa naopak údajne inšpiroval milánskou kotletou "cotolette alla Milanese". Veľké rozdiely sú však v typických prílohách, ktoré Poliaci k rezňu konzumujú.
Základom kotletu schabowego je bravčová kotleta, ideálne z kvalitného mäsa z mladého prasaťa. Poliaci na prípravu rezňa preferujú chudú kotletu. Pretože tá môže byť suchá, je možné natrafiť aj na rezeň z bravčovej kotlety s kosťou "kotlet schabowy z kością". Kotleta sa dôkladne naklepe, osolí a okorení. Následne sa obaľuje v trojobale - najprv v múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke. Takto pripravený rezeň sa vypráža dozlatista po oboch stranách. Až do tohto bodu je teda príprava rovnaká, odlišnosti nastávajú až v prílohách.
Kotlet schabowy sa v Poľsku tradične podáva so zemiakmi posypanými kôprom, tie môžu byť doplnené kyslou kapustou alebo zeleninovým šalátom. Ďalšou možnou prílohou k tomuto poľskému jedlu sú kopýtka, druh poľského zemiakového noku.
Okrem bravčového mäsa sa na rezeň môže menej často používať aj kuracie mäso "kotlet z kurczaka", prípadne môžete natrafiť aj na prírodný bravčový plátok "schab po staropolsku".
Ja tradičný český bravčový rezeň milujem, najlepší je pre mňa zo šťavnatej krkovičky. Bravčová kotleta je na mňa príliš suchá, preto v Poľsku preferujem variant rezňa s kosťou.
Jeden takýto úplne dokonalý rezeň som ochutnal v poznaňskej ľudovej jedálni Schaboszczak od Dziadka (pozri Kam na jedlo v Poznani). Obrovský (skutočne obrovský) rezeň so zemiakmi a kapustou tu stál 38 PLN (9,20 EUR). Bol dozlatista vyprážaný, vo vnútri stále šťavnatý. Priznávam sa však, že kapusta k rezňu je pre mňa stále nepopulárna príloha 😇
A čo vy a poľský rezeň so zemiakmi s kôprom a kapustou? Chutí vám táto kombinácia? Napíšte mi do komentárov!
Dobrú chuť!
