Pyry z gzikiem: lorlu patates
Pyry z gzikiem tipik bir yöresel Polonya yemeği. Poznań, patatese duyduğu olağanüstü sevgiyle tanınan bir şehir ve pyry z gzikiem bu sevgiyi en güzel anlatan yemeklerden biri. "Pyry", Büyük Polonya (Wielkopolska) ağzında patates demek. Bu yemeğin temel malzemesi de patates; zaten Polonya mutfağında patatesi başka birçok geleneksel yemekte de bulursun.
Yemeğin temeli, kabuğuyla fırınlanan patatesler ve yanında verilen "gzik" adlı lor sosu. Bu sos lor, krema, ince ince doğranmış soğan ve otlarla hazırlanıyor. Sosun kıvamı aşçının tercihine göre pürüzsüz de olabilir, hafif taneli de.
Pyry z gzikiem'in kökeni Polonya'nın yoksul köy mutfağına dayanıyor; orada sadeliği, malzemesinin her zaman el altında olması ve doyuruculuğu sayesinde seviliyordu. Ben bu yemeği Poznań'da patates yemeklerinde uzmanlaşan Pyra Bar restoranında tattım (bkz. Poznań'da nerede ne yenir?). Bir porsiyonu 30 PLN (7,20 EUR) tutuyordu.
Yemeği çok merak ediyordum, ne de olsa içinde gayet sıradan, basit malzemeler vardı. Pyry z gzikiem harikaydı! Bu kadar basit bir yemeğin bu kadar lezzetli olabilmesine bayıldım. Patatesler tam kıvamında, olması gerektiği gibi pişmişti. Ama asıl beni benden alan, gzik adlı lor sosu oldu. Pyra Bar'da gzike ince kıyılmış kırmızı soğan ve frenk soğanı ekleniyor, bu da sosa tazelik ve hafif bir keskinlik katıyor. Gzikin kıvamı cottage peynirini andırıyordu - kremsi, ama dokusunu zenginleştiren hafif bir pürüzü vardı. Sıcacık patateslerin üzerine bir parça tereyağı konmuş, üstüne de dereotu serpilmişti.
Yemekten sonra tabağımda kırıntı bile kalmadı, patates kabuklarını da yedim ...😇 Peki ya sen? Polonya gezilerinde bu yöresel lezzeti tattın mı?
Afiyet olsun!
