Kotlet schabowy: polski sznycel wieprzowy
Kotlet schabowy to jedno z najbardziej znanych i najchętniej jedzonych polskich dań. To sznycel wieprzowy, przyrządzany praktycznie tak samo jak czeski sznycel. Receptura polskiego (podobnie jak czeskiego) sznycla wywodzi się ze sznycla wiedeńskiego z cielęciny, a ten podobno wziął się z mediolańskiego kotleta "cotolette alla Milanese". Za to duże różnice widać w typowych dodatkach, z którymi Polacy jedzą swój kotlet.
Podstawą kotleta schabowego jest schab, najlepiej dobrej jakości mięso z młodej świni. Polacy do smażenia wybierają raczej chudy schab. Ponieważ potrafi być suchy, można trafić też na kotlet schabowy z kością. Mięso dokładnie się rozbija, soli i pieprzy. Potem trafia do potrójnej panierki - najpierw mąka, następnie roztrzepane jajko, na koniec bułka tarta. Tak przygotowany kotlet smaży się z obu stron na złocisto. Do tego momentu przygotowanie jest takie samo, różnice zaczynają się dopiero przy dodatkach.
Kotlet schabowy podaje się w Polsce tradycyjnie z ziemniakami posypanymi koperkiem, do których dochodzi kiszona kapusta albo surówka. Kolejnym dodatkiem do tego polskiego dania są kopytka.
Zamiast wieprzowiny na kotlet trafia czasem kurczak, czyli "kotlet z kurczaka", a można spotkać również schab po staropolsku, czyli plaster schabu bez panierki.
Uwielbiam tradycyjny czeski sznycel wieprzowy, najbardziej ten z soczystej karkówki. Schab jest dla mnie zbyt suchy, dlatego w Polsce wybieram wersję z kością.
Taki właśnie, absolutnie doskonały, zjadłem w prostej poznańskiej jadłodajni Schaboszczak od Dziadka (zobacz Gdzie zjeść w Poznaniu). Ogromny (naprawdę ogromny) kotlet z ziemniakami i kapustą kosztował tam 38 PLN. Był usmażony na złocisto, a w środku wciąż soczysty. Przyznaję jednak, że kapusta do kotleta wciąż mnie nie przekonuje 😇
A Ty? Smakuje Ci to połączenie sznycla z ziemniakami z koperkiem i kapustą? Napisz mi w komentarzu!
Smacznego!
