Kotlet schabowy: das polnische Schweineschnitzel
Der Kotlet schabowy ist eines der bekanntesten und beliebtesten polnischen Gerichte. Es handelt sich um ein Schweineschnitzel, das praktisch genauso zubereitet wird wie das tschechische. Das Rezept für das polnische (wie auch für das tschechische) Schnitzel geht auf das Wiener Kalbsschnitzel zurück, das sich wiederum vom Mailänder Kotelett "cotolette alla Milanese" inspiriert haben soll. Große Unterschiede gibt es allerdings bei den typischen Beilagen, die die Polen zum Schnitzel essen.
Die Grundlage des Kotlet schabowy ist ein Schweinekotelett, am besten aus gutem Fleisch von einem jungen Schwein. Zum Panieren nehmen die Polen am liebsten mageres Kotelett. Weil das leicht trocken wird, gibt es das Schnitzel auch mit Knochen, als "kotlet schabowy z kością". Das Kotelett wird gründlich geklopft, gesalzen und gepfeffert. Dann kommt es in die klassische Panade - zuerst Mehl, dann verquirltes Ei und zum Schluss Paniermehl. So vorbereitet wird das Schnitzel auf beiden Seiten goldbraun ausgebacken. Bis hierhin ist die Zubereitung also gleich, die Unterschiede beginnen erst bei den Beilagen.
In Polen kommt der Kotlet schabowy traditionell mit Kartoffeln auf den Tisch, die mit Dill bestreut sind, dazu Sauerkraut oder ein Gemüsesalat. Eine weitere mögliche Beilage zu diesem polnischen Gericht sind Kopytka, eine Art polnische Kartoffelklöße.
Neben Schweinefleisch wird für das Schnitzel seltener auch Hähnchenfleisch verwendet, "kotlet z kurczaka", und manchmal begegnet dir auch ein unpaniertes Stück Schweinefleisch, "schab po staropolsku".
Ich liebe das traditionelle tschechische Schweineschnitzel, am liebsten aus saftigem Schweinenacken. Das Schweinekotelett ist mir zu trocken, deshalb greife ich in Polen zur Variante mit Knochen.
Genau so ein perfektes Schnitzel habe ich im einfachen Posener Speiselokal Schaboszczak od Dziadka gegessen (siehe Wo man in Posen essen geht). Das riesige (wirklich riesige) Schnitzel mit Kartoffeln und Kraut kostete dort 38 PLN (9,20 EUR). Es war goldbraun ausgebacken und innen trotzdem saftig. Ich gebe allerdings zu, dass ich Kraut zum Schnitzel nach wie vor nicht mag 😇
Und wie hältst du es mit dem polnischen Schnitzel, mit Dillkartoffeln und Kraut? Schmeckt dir diese Kombination? Schreib es mir in die Kommentare!
Guten Appetit!
