Kotlet schabowy: la cotoletta di maiale polacca
Il kotlet schabowy è uno dei piatti polacchi più conosciuti e amati. È una cotoletta di maiale impanata, preparata praticamente come quella ceca. La ricetta polacca, come quella ceca, discende dalla cotoletta alla viennese di vitello, che a sua volta si sarebbe ispirata alla cotoletta alla milanese. Le vere differenze stanno però nei contorni tipici che i polacchi mettono in tavola accanto alla cotoletta.
La base del kotlet schabowy è il lombo di maiale, meglio se di qualità e di un animale giovane. Per la cotoletta i polacchi preferiscono la parte magra. Proprio perché tende a risultare asciutta, si trova spesso anche la versione con l'osso, il "kotlet schabowy z kością". La carne si batte bene, si condisce con sale e pepe e poi si passa nella classica impanatura: prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. La cotoletta così preparata si frigge da entrambi i lati finché non diventa dorata. Fin qui il procedimento è lo stesso, le differenze arrivano con i contorni.
In Polonia il kotlet schabowy si serve tradizionalmente con patate cosparse di aneto, accompagnate volendo da crauti o da un'insalata di verdure. Un altro contorno possibile per questo piatto polacco sono i kopytka, una specie di gnocchi di patate polacchi.
Oltre al maiale, più di rado si usa anche il pollo, il "kotlet z kurczaka", e può capitare di trovare pure una fetta di lombo cotta senza impanatura, lo "schab po staropolsku".
La cotoletta di maiale ceca mi fa impazzire, e per me la migliore si fa con il capocollo, bello succoso. Il lombo è troppo asciutto per i miei gusti, per questo in Polonia scelgo la versione con l'osso.
Una cotoletta assolutamente perfetta l'ho mangiata all'osteria popolare Schaboszczak od Dziadka, a Poznań (vedi Dove mangiare a Poznań). Una porzione enorme (davvero enorme) con patate e cavolo costava 38 PLN (9,20 EUR). Fuori era dorata, dentro ancora succosa. Ammetto però che il cavolo accanto alla cotoletta resta per me un contorno poco gradito 😇
E tu, che ne dici della cotoletta polacca con patate all'aneto e cavolo? Ti piace questo abbinamento? Scrivimelo nei commenti!
Buon appetito!
