Pyry z gzikiem: patatas asadas con gzik
Los pyry z gzikiem son un plato regional típico de Polonia. Poznań es una ciudad conocida por su extraordinaria afición a la patata, y los pyry z gzikiem son uno de los platos que mejor representan ese cariño. "Pyry" es como se llama a las patatas en el dialecto de la Gran Polonia. Son el ingrediente base de este plato, y no es de extrañar: la patata aparece en muchas otras recetas tradicionales de la cocina polaca.
La base del plato son las patatas asadas con piel, que se sirven con una salsa de requesón llamada "gzik". Esta salsa se prepara con requesón, nata, cebolla picada muy fina y hierbas. La textura puede quedar lisa o con algún grumo, según los gustos de quien cocina.
Los pyry z gzikiem hunden sus raíces en la cocina rural polaca más humilde, donde se apreciaban por su sencillez, por lo fácil que era conseguir los ingredientes y por lo mucho que llenaban. Los probé en el Restaurante Pyra Bar de Poznań (ver Dónde comer en Poznań), especializado en platos de patata. Una ración costaba 30 PLN (7,20 EUR).
Tenía mucha curiosidad, porque al fin y al cabo el plato se hace con ingredientes básicos y sencillos. ¡Los pyry z gzikiem estaban absolutamente perfectos! Me entusiasmó lo bueno que puede llegar a estar algo tan simple. Las patatas estaban asadas en su punto justo, exactamente como tienen que estar. Pero lo que de verdad me conquistó fue la salsa de requesón, el gzik. En Pyra Bar lo enriquecen con cebolla roja y cebollino picados muy finos, que le dan frescura y un puntito picante. La textura del gzik recordaba al queso cottage: cremosa, pero con una ligera aspereza que le aportaba cuerpo. Las patatas llegaron calientes, con una nuez de mantequilla y espolvoreadas con eneldo.
Del plato no quedó ni rastro, me comí hasta la piel de las patatas ...😇 ¿Y tú? ¿Has probado esta especialidad regional polaca en tus viajes por Polonia?
¡Que aproveche!
