Pyry z gzikiem: batatas com queijo fresco
Pyry z gzikiem é um prato regional típico da Polónia. Poznań é uma cidade conhecida pelo apreço extraordinário que tem pela batata, e os pyry z gzikiem são um dos pratos que melhor representam esse amor. "Pyry" é como se diz batatas no dialeto da Grande Polónia. São elas o ingrediente base deste prato - aliás, a batata aparece em muitos outros pratos tradicionais da cozinha polaca.
O prato assenta em batatas assadas com pele, servidas com um molho de queijo fresco chamado "gzik". Este molho prepara-se com queijo fresco, natas, cebola picada fininha e ervas aromáticas. A consistência pode ser lisa ou ligeiramente granulosa, conforme o gosto de quem cozinha.
Os pyry z gzikiem têm raízes na cozinha rural polaca mais pobre, onde eram apreciados pela simplicidade, pelos ingredientes acessíveis e por matarem a fome. Eu provei os pyry z gzikiem no Restaurante Pyra Bar, em Poznań (ver Onde comer em Poznań), que é especializado em pratos de batata. Uma dose custava ali 30 PLN (7,20 EUR).
Estava muito curioso, até porque o prato leva ingredientes simples e básicos. Os pyry z gzikiem estavam absolutamente perfeitos! Fiquei entusiasmado com o sabor que um prato tão simples consegue ter. As batatas estavam assadas no ponto certo, exatamente como devem ser. Mas o que me conquistou mesmo foi o molho de queijo fresco - o gzik. No Pyra Bar, o gzik levava cebola roxa e cebolinho picados fininhos, o que lhe dava frescura e um ligeiro toque picante. A consistência do gzik lembrava a do queijo cottage - cremosa, mas com uma leve granulosidade que lhe dava textura. As batatas quentes vinham com um cubo de manteiga e polvilhadas com endro.
Do prato não sobrou rigorosamente nada, comi até as cascas das batatas ...😇 E tu? Já provaste esta especialidade regional típica nas tuas viagens pela Polónia?
Bom apetite!
