Pyry z gzikiem: brambory s tvarohem


Pyry z gzikiem je typický regionální polský pokrm. Poznaň je městem známým mimořádnou oblibou brambor a pyry z gzikiem jsou jedním z pokrmů, který tuto lásku skvěle reprezentuje. „Pyry“ je velkopolský dialektový výraz pro brambory. Ty jsou základní surovinou tohoto pokrmu, ostatně brambory se v polské kuchyni nacházejí v mnoha dalších tradičních jídlech.

Základem jídla jsou brambory pečené ve slupce, které se podávají s tvarohovou omáčkou zvanou „gzik“. Tato omáčka se připravuje z tvarohu, smetany, nadrobno nakrájené cibule a bylinek. Konzistence omáčky může být hladká nebo lehce hrudkovitá, záleží na preferencích kuchaře.

Typické polské regionální jídlo: pyry s gzikiem.
Typické polské regionální jídlo: pyry s gzikiem.

Pyry s gzikiem mají své kořeny v chudší venkovské polské kuchyni, kde byly oblíbené pro svou jednoduchost, dostupnost surovin a sytost. Já jsem pyry s gzikiem ochutnal v poznaňské restauraci Pyra Bar (viz. Kam na jídlo v Poznani), která se na pokrmy z brambor specializuje. Jedna porce zde stála 30 polských zlotých (180 Kč).

Na jídlo jsem byl hodně zvědavý, přece jen v jídle se používají jednoduché základní suroviny. Pyry s gzikiem byly naprosto dokonalé! Byl jsem nadšený z toho, jak lahodně může toto jednoduché jídlo chutnat. Brambory byly dokonale upečené, přesně tak, jak mají být. Ale to, co mě skutečně nadchlo, byla tvarohová omáčka – gzik. V Pyra Baru byl gzik obohacen o jemně nasekanou červenou cibulku a pažitku, což dodalo omáčce svěžest a lehkou pikantnost. Konzistence gziku byla podobná cottage sýru – krémová, ale s mírnou hrubostí, která přidávala na textuře. Horké brambory byly doplněné kostičkou másla a zasypané koprem.

Po jídle se z mého talíře jen zaprášilo, snědl jsem i bramborové slupky …😇 A co vy? Ochutnali jste na svých cestách Polskem tuto typickou polskou regionální specialitu?

Dobrou chuť!

❤️ Jste fanouškem bigosu nebo milujete żurek? Chcete poznat i další polská jídla? Přihlaste se do mého newsletteru a já vám zdarma pošlu vše, co potřebujete vědět o polském jídle a pití.