Pyry z gzikiem: ziemniaki z twarogiem
Pyry z gzikiem to typowe regionalne polskie danie. W Poznaniu ziemniaki kocha się jak mało gdzie, a pyry z gzikiem są tego najlepszym dowodem. Ziemniaki to podstawowy składnik tego dania - zresztą w kuchni polskiej pojawiają się w wielu innych tradycyjnych potrawach.
Podstawą są ziemniaki pieczone w mundurkach, podawane z gzikiem. Przygotowuje się go z twarogu, śmietany, drobno pokrojonej cebuli i ziół. Konsystencja bywa gładka albo lekko grudkowata, zależnie od upodobań kucharza.
Pyry z gzikiem mają korzenie w uboższej wiejskiej kuchni, gdzie ceniono je za prostotę, tanie składniki i sytość. Ja spróbowałem ich w poznańskiej restauracji Pyra Bar (zobacz Gdzie zjeść w Poznaniu), która specjalizuje się w daniach z ziemniaków. Jedna porcja kosztowała 30 PLN.
Byłem bardzo ciekaw, co z tego wyjdzie - w końcu wchodzą tu w grę same proste, podstawowe składniki. Pyry z gzikiem okazały się absolutnie doskonałe! Zachwyciło mnie, jak wyśmienicie może smakować tak nieskomplikowane danie. Ziemniaki były upieczone dokładnie tak, jak powinny. Ale to, co naprawdę mnie kupiło, to gzik. W Pyra Barze wzbogacono go o drobno posiekaną czerwoną cebulę i szczypiorek, co dodało mu świeżości i lekko ostrego charakteru. Konsystencją przypominał serek wiejski - kremowy, ale z lekką ziarnistością, która ładnie budowała teksturę. Na gorące ziemniaki trafił jeszcze kawałek masła i posypka z koperku.
Wyczyściłem talerz do sucha, zjadłem nawet skórki ...😇 A Ty? Trafiłeś na ten regionalny polski przysmak podczas swoich podróży po Polsce?
Smacznego!
