Yezd'de ne yenir?
İran'ın ortasında yer alan Yezd (Farsça یزد, uluslararası yazımıyla Yazd), dünyanın kesintisiz olarak yaşanan en eski şehirlerinden biri ve Pers kültürüyle tarihinin önemli bir merkezi.
Yezd mutfağına tarihin ve coğrafyanın etkisi
Yezd, İran'ın kurak çöl bölgesinde kurulmuş; burada geleneksel tarım, zorlu iklim koşullarına olağanüstü bir uyum gerektiriyor. Su kıtlığı ve yüksek sıcaklıklar yerel mutfağı şekillendirdi: Yezd halkı yüzyıllar boyunca kolay saklanabilen, dayanıklı malzemelere ve kurutarak saklama tekniklerine yöneldi.
Tarihî İpek Yolu üzerindeki konumu sayesinde Yezd'e çeşit çeşit baharat, kuru meyve ve kuruyemiş ulaşıyordu. Bu malzemeler yerel mutfağın ayrılmaz bir parçası hâline geldi ve onun lezzet profilini belirledi.
Yezd mutfağının karakteristik malzemeleri
Yezd mutfağı, İran'ın çöl bölgelerinde kolayca bulunan dayanıklı ve kurutulmuş malzemelere dayanıyor:
- Kuru meyve ve kuruyemiş: Yezd, kaliteli İran fıstığı, badem ve cevizin yanı sıra kuru hurma, kuru üzüm ve incir üretimiyle tanınıyor. Bu ürünler geleneksel olarak saklanıp yıl boyunca kullanılıyor.
- Baharatlar: Yezd mutfağında tipik olarak safran, kakule, tarçın, zerdeçal ve gül suyu kullanılıyor. Bu baharatlar hem tatlılarda hem de tuzlu yemeklerde sıkça kullanılıyor.
- Buğday unu ve tahıllar: Tahıllar kolay saklandığı için yerel mutfakta çeşit çeşit ekmek, yassı ekmek ve hamur işi öne çıkıyor.
Yezd'in tatlıları ve şekerlemeleri
Yezd, geleneksel Pers tatlıları ve şekerlemeleriyle nam salmış. Yerel tatlıların ortak özelliği bol kuruyemiş, safran, gül suyu ve şeker. Bazı tatlılar Yezd'de kuşaktan kuşağa aktarılan eski tariflerle hazırlanıyor. Yezd şekerlemeleri bütün İran'da seviliyor ve aranan bir hediyelik olarak sık sık yurt dışına da gönderiliyor.
Yezd'in yeraltı su kanalları (kehriz)
Yezd, UNESCO Dünya Mirası Listesi'ne girmiş, ustaca tasarlanmış yeraltı su kanalları (kehriz, yani qanat) sistemiyle tanınıyor. Bu kanallar kupkuru çölde bile suyun taşınmasını sağlıyor.
Yezd, İran'ın Deşt-i Kevir ve Deşt-i Lut çöllerinin kıyısında yer alıyor. Bu kurak bölgede su hem az bulunur hem de çok değerli; üstelik mutfağın en temel malzemelerinden biri sayılır.
Bu hayat veren sıvıyı Yezd'e işte kehrizler ulaştırıyordu.
Yezd'de ne yenir?
- Kek-e Yazdi. Kakule ve gül suyuyla yapılan geleneksel tatlı bir kek. Yezd'in ve bütün bölgenin sembolü; kutlamalarda ya da çayın yanında çok seviliyor.
- Qottab. Badem ya da ceviz, şeker, kakule ve gül suyu karışımıyla doldurulup kızartılan, çoğu zaman pudra şekerine bulanan tatlı bir hamur işi. Şehrin geleneksel pastaneleriyle özdeşleşmiş, ünlü bir Yezd lezzeti ve hediyeliği.
- Baghlava Yazdi. Antep fıstığı, badem, gül suyu şurubu ve kakuleyle yapılan tipik Yezd baklavası. Diğer İran baklavalarından farklı tarifiyle biliniyor.
- Pashmak Yazdi. Pamuk şekerini andıran, gül suyu, Antep fıstığı ya da safranla tatlandırılan ince bir şekerleme. Tipik bir Yezd tatlısı ve bölgeden alınan sevilen bir hediye.
- Ash-e shooli. Otlar, sebzeler ve baklagillerle pişen, ekşi tadıyla öne çıkan koyu bir çorba. Yezd mutfağının önemli bir parçası; yerel geleneklerle ve bayramlarla anılıyor.
- Ghahve Yazdi. Kakule, gül suyu ve başka baharatlar içeren baharatlı bir kahve. Yezd bölgesinin tipik sıcak içeceği.
- Haji badam. Badem ("badam"), şeker ve kakuleyle yapılan küçük, çıtır tatlı kurabiyeler. Yörenin badem üretimi ve geleneksel şekerlemeciliği sayesinde Yezd'le anılıyor.
- Loz-e Yazdi. Çeşitli kuruyemişler ya da hindistan cevizi, şeker, gül suyu ve safranla yapılan yumuşak bir şekerleme. Şehrin geleneksel şekerlemecilerinin sıkça hazırladığı, çok sevilen bir Yezd tatlısı.
- Nan panjereh Yazdi. "Pencere" (panjereh) biçiminde kızartılan, pudra şekerine bulanan gevrek bir tatlı. Yezd'e özgü, kutlamalarda sevilen bir lezzet.
- Khoresht-e beh alu. Et, ayva (beh) ve kuru erikle (alu) pişen, belirgin tatlı ekşi tadı olan bir yahni. Yörede yetişen ayvayla geleneksel olarak yapıldığı için Yezd'le anılıyor.
- Faloodeh Yazdi. Sevilen soğuk tatlının yöresel yorumu.
- … ve dilersen listedeki diğer 44 İran yemeği: İran'da ne yenir?.
Yezd'de yemeklerin tadını çıkar!
