Plov: Orta Asya'nın tipik pirinç yemeği
Plov (плов), Orta Asya'nın en ünlü ve en yaygın yemeklerinden biridir. Bu pirinç yemeği en çok Özbekistan ile anılıyor (orada adı палав/palav), ama bölgenin bütün ülkelerinde seviliyor.
Plovun hazırlanışı
Kırgızistan'da da plov, Orta Asya'nın geri kalanında olduğu gibi, pirinç, et (çoğu zaman koyun eti), havuç, soğan ve baharatlarla yapılıyor; baharatların başında kimyon, sarımsak ve karabiber geliyor.
Plovun o kendine has tadı yağdan geliyor (курдючный жир): et ve sebzeler bu yağda kavruluyor. Koyunun kuyruğuna yakın özel bir yağ kesesinde biriken yağ kullanılıyor.
Plov kazanda pişiyor. Dökme demirden yapılmış, derin bir kap; malzemeler bunun içinde sırayla kavrulup ağır ateşte pişiyor. Hazırlık birkaç adımdan oluşuyor: önce soğanla et kavruluyor, sonra havuç ekleniyor, en son da pirinç geliyor. Bütün malzemeler yumuşayıp tatlar birbirine geçene kadar pişiriliyor. Plovun yanında genellikle ekmek yeniyor (örneğin tandır nan).
Plovun tarihi
Plovun kökleri Pers topraklarına uzanıyor; orada yüzyıllar önce şölen yemeği olarak pişiriliyordu. Oradan çevre bölgelere yayıldı ve Özbekistan, Tacikistan, Türkmenistan, Kazakistan ve Kırgızistan mutfaklarının ayrılmaz parçası oldu.
Plov, misafirperverliğin simgesi
Kırgızistan'da da, diğer Orta Asya ülkelerinde olduğu gibi, plov misafirperverliğin, bolluğun ve toplumsal uyumun simgesi sayılıyor. Düğün, doğum kutlaması ya da dinî bayramlar gibi özel günlerde sık sık pişiriliyor. Hep birlikte yenmesi de birliği ve beraberliği simgeliyor.
Plov pişirmek bir sanat sayılıyor; bu işi çoğunlukla deneyimli aşçılar üstleniyor.
Afiyet olsun!
