Was isst man in Yazd?
Yazd (persisch یزد) liegt im Zentraliran, ist eine der ältesten durchgehend bewohnten Städte der Welt und ein bedeutendes Zentrum persischer Kultur und Geschichte.
Historische und geografische Einflüsse auf die Küche von Yazd
Yazd liegt in einer ausgedörrten Wüstenregion des Iran, in der sich die traditionelle Landwirtschaft an ein raues Klima anpassen muss. Wassermangel und hohe Temperaturen haben die örtliche Küche geprägt: Die Menschen in Yazd setzten über Jahrhunderte auf Zutaten, die sich leicht lagern und aufbewahren lassen, und auf besondere Techniken zum Trocknen und Konservieren von Lebensmitteln.
Weil die Stadt an der historischen Seidenstraße lag, hatte Yazd Zugang zu allerlei Gewürzen, Trockenfrüchten und Nüssen. Diese Zutaten wurden zu einem festen Bestandteil der lokalen Küche und prägen ihr Geschmacksprofil.
Charakteristische Zutaten der Küche von Yazd
Die Küche von Yazd nutzt vor allem haltbare und getrocknete Zutaten, wie sie in den Wüstenregionen des Iran gang und gäbe sind:
- Trockenfrüchte und Nüsse: Yazd ist bekannt für hochwertige Pistazien, Mandeln und Walnüsse ebenso wie für getrocknete Datteln, Rosinen und Feigen. Diese Erzeugnisse werden traditionell eingelagert und das ganze Jahr über verwendet.
- Gewürze: Zu den typischen Gewürzen der Küche von Yazd gehören Safran, Kardamom, Zimt, Kurkuma und Rosenwasser. Diese Gewürze stecken ganz selbstverständlich in süßen wie in pikanten Gerichten.
- Weizenmehl und Getreide: Weil sich Getreide gut lagern lässt, dominieren in der örtlichen Küche Backwaren, Fladenbrote und Gerichte aus Mehlteig.
Süßigkeiten und Naschwerk aus Yazd
Yazd ist berühmt für die Herstellung traditioneller persischer Süßigkeiten. Das örtliche Naschwerk lebt von Nüssen, Safran, Rosenwasser und reichlich Zucker. Manche Süßigkeiten entstehen in Yazd noch nach alten Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Süßes aus Yazd ist im ganzen Iran beliebt und geht als begehrtes Souvenir oft auch ins Ausland.
Wasserkanäle (Qanat) in Yazd
Yazd ist bekannt für sein ausgeklügeltes System unterirdischer Wasserkanäle (Qanat), das in die UNESCO-Welterbeliste eingetragen ist. Durch diese Kanäle lässt sich Wasser selbst mitten durch die ausgedörrte Wüste leiten.
Yazd liegt am Rand der iranischen Wüsten Dascht-e Kawir und Dascht-e Lut. Wasser ist in dieser trockenen Region selten und kostbar - und Wasser ist nun mal eine der wichtigsten Zutaten überhaupt.
Genau diese Qanate brachten das lebensnotwendige Wasser nach Yazd.
Was du in Yazd probieren solltest
- Kek-e Yazdi. Ein traditioneller süßer Muffin mit Kardamom und Rosenwasser. Kek-e Yazdi ist das kulinarische Aushängeschild von Yazd und der ganzen Region, beliebt bei Festen und als Begleiter zum Tee.
- Qottab. Frittiertes süßes Gebäck, gefüllt mit einer Mischung aus Mandeln oder Walnüssen, Zucker, Kardamom und Rosenwasser, häufig in Puderzucker gewälzt. Eine berühmte Spezialität und ein Souvenir aus Yazd, das man mit den traditionellen Konditoreien der Stadt verbindet.
- Baghlava Yazdi. Die typische Baklava aus Yazd mit Pistazien, Mandeln und einem Sirup aus Rosenwasser und Kardamom. Bekannt ist sie für ihr Rezept, das sich von den anderen iranischen Varianten unterscheidet.
- Pashmak Yazdi. Eine feine Süßigkeit, die an Zuckerwatte erinnert, mit Rosenwasser, Pistazien oder Safran aromatisiert. Typisch für Yazd und ein beliebtes Geschenk aus der Region.
- Ash-e shooli. Eine dicke Suppe aus Kräutern, Gemüse und Hülsenfrüchten, die für ihren säuerlichen Geschmack bekannt ist. Sie ist ein wichtiger Teil der Küche von Yazd und mit örtlichen Traditionen und Festtagen verbunden.
- Ghahve Yazdi. Ein gewürztes Kaffeegetränk mit Kardamom, Rosenwasser und weiteren Gewürzen. Das typische warme Getränk der Region Yazd.
- Haji badam. Kleine knusprige süße Kekse aus Mandeln ("badam"), Zucker und Kardamom. Sie stehen für die örtliche Mandelproduktion und das traditionelle Konditorenhandwerk der Stadt.
- Loz-e Yazdi. Eine weiche Süßigkeit aus verschiedenen Nusssorten oder Kokos, Zucker, Rosenwasser und Safran. Eine sehr beliebte Süßigkeit aus Yazd, die die traditionellen Konditoren der Stadt oft selbst herstellen.
- Nan panjereh Yazdi. Eine zarte frittierte Süßigkeit in Form eines "Fensters" (panjereh), in Puderzucker gewälzt. Eine beliebte Festtagsdelikatesse, die es vor allem in Yazd gibt.
- Khoresht-e beh alu. Ein Schmorgericht mit Fleisch, Quitte (beh) und Trockenpflaumen (alu), das ausgeprägt süßsauer schmeckt. Nach Yazd passt es, weil hier traditionell Quitten angebaut werden.
- Faloodeh Yazdi. Die regionale Variante des beliebten kalten Desserts.
- … und dazu, wenn du magst, 44 weitere iranische Gerichte aus der Liste: Was du im Iran probieren solltest.
Lass dir das Essen in Yazd schmecken!
Ash-e shooli: traditionelle iranische Suppe aus der Stadt Yazd
Die Ash-e shooli, eine traditionelle iranische Suppe aus der Stadt Yazd, gehört zu den kulinarischen Schätzen des zentralen Iran. Ihren großartigen Geschmack verdankt die dicke, sättigende Suppe der Kombination aus frischen Kräutern, Spinat, Roter Bete, Hülsenfrüchten, Zwiebeln und Knoblauch. Typisch ist das Abschmecken mit Essig, der ihr eine feine Säure gibt.
Qottab: frittiertes iranisches Gebäck mit Nussfüllung
Qottab ist ein traditionelles iranisches Süßgebäck aus feinem Teig mit einer Füllung aus Nüssen und Gewürzen. Diese Süßigkeit stammt aus der Stadt Yazd, wo sie seit Generationen zubereitet wird und bei Festtagen, Feiern und ganz alltäglichen kleinen Freuden einfach nicht fehlen darf. Traditionell wird Qottab in Öl frittiert - und trotzdem überrascht es dich mit seiner Leichtigkeit und Zartheit.
Ghahve Yazdi: Kaffee aus Yazd
Der Ghahve Yazdi, bekannt als "Trauerkaffee", ist ein traditionelles Getränk aus der iranischen Stadt Yazd. Getrunken wird er traditionell am dritten Tag nach einem Todesfall. Im Juli 2019 wurde er in das immaterielle Kulturerbe des Iran aufgenommen. Die Zubereitung ist zeitaufwendig und dauert 3 bis 12 Stunden. Serviert wird er in kleinen Gläsern mit traditionellen Süßigkeiten der Region.
Kek-e Yazdi: traditionelles Küchlein aus dem iranischen Yazd
Kek-e Yazdi ist ein traditionelles Küchlein aus der iranischen Stadt Yazd. Es hat eine luftige Krume und duftet intensiv nach Kardamom. Diese Süßigkeit, die an einen kleinen Muffin erinnert, folgt einem der ältesten und bekanntesten Rezepte der persischen Konditorkunst, die großzügig mit aromatischen Zutaten wie Rosenwasser und gemahlenem Kardamom umgeht.
Nan panjereh: knusprige Köstlichkeit aus dem Iran
Nan panjereh, wörtlich "Fensterbrot", ist eine traditionelle iranische Nachspeise, die vor allem zu festlichen Anlässen zubereitet wird. Sein charakteristisches Aussehen mit den dekorativen Mustern, die an kleine Fenster erinnern, entsteht durch eine spezielle Metallform, in der es frittiert wird. Solche Metallformen werden oft als Familienschatz weitergegeben.
Pashmak: iranische Zuckerwatte
Pashmak ist eine traditionelle iranische Süßigkeit mit luftiger, faseriger Struktur, die an Zuckerwatte erinnert. Auf Persisch bedeutet der Name "kleine Wolle". Die feinen Zuckerfäden entstehen in einem aufwendigen Verfahren, bei dem ein Zuckersirup mit Mehl und Sesamöl immer wieder gezogen und in die Länge gedehnt wird. Pashmak stammt aus der Stadt Yazd, die für ihre Süßwaren bekannt ist.
Haji badam: traditionelle iranische Süßigkeit aus Mandeln
Haji badam ist eine traditionelle iranische Süßigkeit aus Mandeln. Sie stammt aus der historischen Stadt Yazd, die für ihre Desserts und Süßwaren berühmt ist. Die kleine, runde Köstlichkeit ist goldgelb und knusprig und wird aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Eigelb, Safran und Kardamom gemacht.
Loz: iranische Süßigkeit aus gemahlenen Mandeln
Die Loz ist eine traditionelle iranische Süßigkeit aus gemahlenen Mandeln. Sie besticht durch ihre feine Struktur, ihren ausgeprägten Geschmack und die typische Rautenform. Varianten gibt es viele - erhältlich ist sie zum Beispiel mit Kokos, mit Safran oder mit Orangenblütenextrakt. In iranischen Konditoreien ist die Loz eine feste Größe.
Qanat: unterirdische Wasserkanäle im Iran
Der Qanat ist ein System unterirdischer Wasserkanäle, das Grundwasser aus Bergregionen oder Reservoiren allein mit der Schwerkraft in tiefer gelegene Gegenden leitet. Dieses geniale System, dessen Geschichte mehr als 2.500 Jahre zurückreicht, ist vor allem für den Iran typisch, wo bis heute Tausende Qanate in Betrieb sind. Ein wichtiges Zentrum ist die Wüstenstadt Yazd. Wegen ihres historischen und technischen Werts wurden die Qanate von Yazd in die UNESCO-Welterbeliste aufgenommen.
Faloodeh Yazdi: erfrischendes Dessert aus Yazd
Faloodeh Yazdi ist ein traditionelles kaltes Dessert aus der Stadt Yazd. Die Grundlage sind dünne Stärkenudeln, übergossen mit einem dicken Sirup aus Rosenwasser und Zucker. Anders als die verbreitetere Variante Faloodeh Shirazi, die mit Crushed Ice zubereitet wird, lebt das Faloodeh Yazdi vom dickeren Sirup und den zugegebenen Samen.