Qué comer en Yazd
Yazd (en persa یزد), en el centro de Irán, es una de las ciudades más antiguas del mundo habitadas de forma ininterrumpida y un importante centro de la cultura y la historia persas.
Influencias históricas y geográficas en la gastronomía de Yazd
Yazd se levanta en una zona desértica y árida de Irán, donde la agricultura tradicional exige una extraordinaria capacidad de adaptación a unas condiciones climáticas muy duras. La escasez de agua y las altas temperaturas moldearon la cocina local: durante siglos, sus habitantes se centraron en ingredientes fáciles de guardar y conservar, y en técnicas concretas de secado y conservación de los alimentos.
Gracias a su ubicación en la histórica Ruta de la Seda, Yazd tuvo acceso a toda clase de especias, fruta seca y nueces. Estos ingredientes se volvieron indispensables en la cocina local y definieron su perfil de sabor.
Ingredientes característicos de la gastronomía de Yazd
La cocina de Yazd recurre sobre todo a ingredientes duraderos y secos, fáciles de encontrar en las zonas desérticas de Irán:
- Fruta seca y nueces: Yazd es conocida por la producción de pistachos, almendras y nueces de calidad, y también de dátiles, pasas e higos secos. Son productos que tradicionalmente se guardan y se consumen durante todo el año.
- Especias: entre las más habituales en la gastronomía de Yazd están el azafrán, el cardamomo, la canela, la cúrcuma y el agua de rosas. Aparecen tanto en platos dulces como salados.
- Harina de trigo y cereales: como el grano se almacena con facilidad, en la cocina local mandan los productos de panadería, los panes planos y los platos elaborados con masa de harina.
Dulces y confitería de Yazd
Yazd es famosa por la elaboración de dulces tradicionales persas. Los de aquí se reconocen por la abundancia de nueces, azafrán, agua de rosas y azúcar. Algunos se preparan siguiendo recetas antiguas que se transmiten de generación en generación. Los dulces de Yazd gustan en todo Irán y a menudo se exportan al extranjero como souvenir muy buscado.
Los túneles de agua (qanat) de Yazd
Yazd es conocida por su ingenioso sistema de túneles de agua subterráneos (qanat), inscrito en la lista del Patrimonio Mundial de la Unesco. Estos túneles permiten llevar agua hasta en pleno desierto.
Yazd queda al borde de los desiertos iraníes de Kavir y Dasht-e Lut. El agua escasea en esta región seca y vale su peso en oro, y no olvidemos que el agua es uno de los ingredientes más básicos que existen.
En Yazd, ese líquido vital lo garantizaban precisamente los qanats.
Qué comer en Yazd
- Kek-e Yazdi. Bizcochito dulce tradicional con cardamomo y agua de rosas, parecido a una magdalena. Es el símbolo de Yazd y de toda la región, y triunfa en las fiestas o como acompañamiento del té.
- Qottab. Dulce frito relleno de una mezcla de almendras o nueces, azúcar, cardamomo y agua de rosas, casi siempre rebozado en azúcar glas. La especialidad más célebre de Yazd y el souvenir por excelencia, ligado a las confiterías tradicionales de la ciudad.
- Baghlava Yazdi. La baklava a la manera de Yazd, con pistachos, almendras, almíbar de agua de rosas y cardamomo. Se distingue del resto de versiones iraníes por su receta.
- Pashmak Yazdi. Dulce delicado que recuerda al algodón de azúcar, aromatizado con agua de rosas, pistachos o azafrán. Un clásico de Yazd y un regalo muy socorrido de la región.
- Ash-e shooli. Sopa espesa de hierbas, verduras y legumbres, con un sabor ácido muy marcado. Es una pieza clave de la cocina de Yazd y está ligada a las tradiciones y las fiestas locales.
- Ghahve Yazdi. Bebida de café especiada con cardamomo, agua de rosas y otras especias. La bebida caliente típica de la región de Yazd.
- Haji badam. Galletitas dulces y crujientes de almendra ("badam"), azúcar y cardamomo. Se asocian a Yazd por la producción local de almendra y por la tradición confitera de la ciudad.
- Loz-e Yazdi. Dulce blando elaborado con distintas nueces o con coco, azúcar, agua de rosas y azafrán. Muy popular en Yazd, donde lo preparan los confiteros tradicionales.
- Nan panjereh Yazdi. Dulce frito y quebradizo con forma de "ventana" (panjereh), rebozado en azúcar glas. Una delicia festiva típica de Yazd.
- Khoresht-e beh alu. Guiso de carne con membrillo (beh) y ciruelas pasas (alu), de sabor agridulce muy marcado. Se relaciona con Yazd por el uso tradicional del membrillo que se cultiva en la zona.
- Faloodeh Yazdi. La versión regional del popular postre frío.
- … y, si te animas, otros 44 platos iraníes de la lista: Qué comer en Irán.
¡Disfruta de la comida en Yazd!
Ash-e shooli: la sopa tradicional iraní de la ciudad de Yazd
El ash-e shooli, sopa tradicional iraní de la ciudad de Yazd, es uno de los tesoros culinarios del centro de Irán. Esta sopa espesa y contundente tiene un sabor estupendo, fruto de la combinación de hierbas frescas, espinacas, remolacha, legumbres, cebolla y ajo. Es típico rematarla con un chorro de vinagre, que le aporta una acidez suave.
Qottab: el dulce iraní frito relleno de frutos secos
El qottab es un dulce tradicional iraní de masa delicada relleno de una mezcla de frutos secos y especias. Viene de la ciudad de Yazd, donde lo elaboran desde hace generaciones y forma parte de las fiestas, las celebraciones y las pequeñas alegrías del día a día. El qottab se fríe en aceite, pero su ligereza y su finura te van a sorprender.
Ghahve Yazdi: el café de Yazd
El ghahve Yazdi, conocido como "café de duelo", es una bebida tradicional de la ciudad iraní de Yazd. Se toma al tercer día tras la muerte de una persona. En julio de 2019 pasó a formar parte del patrimonio cultural inmaterial de Irán. Su preparación es laboriosa y dura de 3 a 12 horas. Se sirve en vasitos pequeños con los dulces típicos del lugar.
Kek-e Yazdi: el bizcochito tradicional de Yazd, en Irán
El kek-e Yazdi es un bizcochito tradicional de la ciudad iraní de Yazd. Tiene una miga esponjosa y un aroma intenso a cardamomo. Este dulce, que recuerda a una magdalena pequeña, figura entre las recetas más antiguas y conocidas de la repostería persa, que a menudo recurre a ingredientes aromáticos como el agua de rosas y el cardamomo molido.
Nan panjereh: la delicia crujiente de Irán
El nan panjereh, literalmente "pan de ventana", es un postre tradicional iraní que se prepara sobre todo en los días de fiesta. Su aspecto característico, con dibujos decorativos que recuerdan a pequeñas ventanas, nace de un molde metálico especial que se emplea para freírlo. Esos moldes suelen pasar de generación en generación como un tesoro familiar.
Pashmak: el algodón de azúcar iraní
El pashmak es un dulce tradicional iraní de textura esponjosa y fibrosa que recuerda al algodón de azúcar. Su nombre significa "lanita" en persa. Sus finos hilos de azúcar nacen de un proceso laborioso: estirar y alargar una y otra vez un almíbar mezclado con harina y aceite de sésamo. El pashmak procede de la ciudad de Yazd, famosa por sus dulces.
Haji badam: el dulce tradicional iraní de almendra
El haji badam es un dulce tradicional iraní hecho con almendra. Procede de la histórica ciudad de Yazd, famosa por sus postres y sus dulces. Este bocado pequeño y redondo, de color dorado y textura crujiente, se prepara con almendra molida, azúcar, yema de huevo, azafrán y cardamomo.
Loz: el dulce iraní de almendra molida
El loz es un dulce tradicional iraní de almendra molida. Destaca por su textura delicada, su sabor intenso y su característica forma de rombo. Hay muchas variantes: lo venden de coco, de azafrán o con agua de azahar. El loz no falta en ninguna pastelería iraní.
Qanat: los canales de agua subterráneos de Irán
El qanat es un sistema de canales subterráneos que lleva el agua freática desde zonas montañosas o desde depósitos hasta lugares situados más abajo aprovechando la gravedad. Este ingenioso sistema, con más de 2.500 años de historia, es característico sobre todo de Irán, donde todavía hoy funcionan miles de qanats. Uno de sus grandes centros es Yazd, la ciudad del desierto. Por su valor histórico y técnico, los qanats de Yazd están inscritos en la lista de la Unesco.
Faloodeh Yazdi: el postre refrescante de Yazd
El faloodeh Yazdi es un postre frío tradicional de la ciudad de Yazd. Se basa en unos fideos finos de almidón bañados en un almíbar espeso de agua de rosas y azúcar. A diferencia del faloodeh Shirazi, mucho más extendido y con hielo picado, el de Yazd se distingue por un almíbar más denso y por las semillas que lleva.