Mit kóstoljunk meg és hol együnk Erbílben?
Erbílnek, az iraki Kurdisztán fővárosának a konyháját erősen meghatározza a város fekvése: a termékeny mezopotámiai vidéken, a hegyek lábánál terül el.
Irak délebbi részeivel szemben, ahol a konyha gyakran nehezebb és csípősebb, Erbílben nagyobb hangsúlyt kap a minőségi alapanyagok természetes íze, és bőven használják a környező dombokon termő fűszernövényeket. Kedvelt a savanykás íz. A zsiradék, gyakran tisztított vaj vagy faggyú formájában, a zord hegyvidéki élet étrendjének örökségeként van jelen a helyi ételekben.
Szokás a vendégnek a ház legjavát feltálalni, és az étel mennyisége gyakran meghaladja azt, amit az asztaltársaság meg tud enni. A főétel után szinte mindig erős, édes fekete tea következik kis üvegpoharakban, amely emésztést segítő italként szolgál, és alkalmat ad a további beszélgetésre.
Mit kóstoljunk meg Erbílben?
- Erbíli kebab. Bár a kebab Irakban mindenütt jelen van, az erbíli kebab az országon belül is fogalom, és különbözik a bagdaditól vagy a moszulitól. Különlegessége, hogy tiszta, magas zsírtartalmú bárányhúsból készül, amelyet nagyon durvára darálnak, és csak sóval ízesítenek.
- Masgouf erbíli módra. A masgouf (grillezett ponty) Irak nemzeti étele, Erbílben azonban gyakran találkozol azzal a változattal, amelynél a halat már sütés előtt, nem pedig utána kenik be különleges gránátalmás-tamarinduszos páccal.
- Dolma Hewlêr. Az erbíli kurd dolma arról híres, hogy szárazabb és savanyúbb, mint a déli arab változat. A helyiek gyakran bőkezűen adnak hozzá szumákot és citromsót, és a sokszor paradicsomszószban úszó bagdadi változattal szemben Erbílben inkább a saját levében és olajban főzik.
- Mazsolás sarbat (sherbet mêwij). Az erbíli fellegvár körüli utcákban lépten-nyomon ennek a szokásos gyümölcslevektől eltérő italnak az árusaiba botlasz. Fekete aszalt mazsolából készül, amelyet hosszan áztatnak, majd mentával főznek, így sűrű, sötét és nagyon édes ital születik, amely az óváros jellegzetessége.
- Medvehagymás sajt (penir-e Kurdi). Tavasszal az erbíli piacokon friss fehér sajt jelenik meg, amelybe már készítés közben a környező hegyekben gyűjtött medvehagyma leveleit keverik. A medvehagyma összetéveszthetetlen, csípős ízt ad a sajtnak.
Hol együnk Erbílben?
- Yassin Kebab. A város egyik legrégebbi és legismertebb helye, amit a folytonos nyüzsgés és a helyiek nagy száma is bizonyít. A látogatásod fő oka a klasszikus bárányhúsos kebab legyen.
- Mam Khalil. Történelmi teaház a bazár mélyén. Térj be ide egy erős, édes fekete teára. A falakat fényképek és emléktárgyak borítják, amelyek a hely és magának a városnak a történetét mesélik el.
- Qeyserî Bazar. A város fő piaca, ahol az ételt meg is veszik, és el is fogyasztják ott helyben, a sikátorokban. Ideális hely helyi édességek (baklava), aszalt gyümölcs, diófélék és fűszerek vásárlására és kóstolására, vagy egy gyors falatra a boltok között megbújó apró standoknál.
- Iskan. Egy egész utca, amely az éjszakai élet és a gasztronómia ütőere. Remek hely egy esti sétához, útközben street food kóstolással.
- Shkar Fish Restaurant. Ideális hely Irak nemzeti ételének, a masgoufnak a megkóstolására. Nagyon ajánlom, hogy előre foglalj asztalt.
- Kasa Brnj. Az azonos nevű specialitásra, a kasa brinjre szakosodott étterem. Nagyon egyszerű, szinte diétás étel, de ízre kiváló.
- Abu Shahab Restaurant. A guss híres helye (megéri betérni, ha a közelben laksz).
Jó étvágyat Erbílben!
