Erbil'de ne yenir, nerede yenir?
Irak Kürdistanı bölgesinin başkenti Erbil mutfağı, şehrin dağ eteklerindeki bereketli Mezopotamya topraklarında kurulu olmasından derinden etkilenmiş.
Mutfağı çoğu zaman daha ağır ve daha acılı olan güney Irak'ın aksine Erbil'de kaliteli malzemenin kendi doğal tadına daha çok önem veriliyor, çevredeki tepelerde yetişen otlar bolca kullanılıyor. Ekşilik burada makbul. Çoğu zaman sadeyağ ya da iç yağı biçiminde olan yağ, zorlu dağ koşullarında beslenmenin bir kalıntısı olarak yerel yemeklerde hep karşına çıkıyor.
Misafire evin en iyisini ikram etmek âdettir, sofraya gelen yemek de çoğu zaman sofradakilerin yiyebileceğinden fazla olur. Ana yemeğin ardından neredeyse her seferinde küçük bardaklarda koyu, şekerli siyah çay gelir; hem digestif görevi görür hem de sohbeti sürdürmek için bahane olur.
Erbil'de ne yenir?
- Erbil kebabı. Kebap Irak'ın her yerinde var ama Erbil'inki başlı başına bir olay; Bağdat ya da Musul kebabından açıkça ayrılıyor. Farkı, yağ oranı yüksek saf kuzu etinin çok kalın çekilip sadece tuzlanmasında yatıyor.
- Erbil usulü mesguf. Mesguf, Irak'ın millî yemeği (ızgara sazan); Erbil'de ise balığın pişmeden önce nar ve demirhindiden yapılan özel bir marinatla fırçalandığı çeşidiyle sık karşılaşıyorsun; yani pişirmeden sonra değil, önce.
- Dolma Hewlêr. Erbil'in Kürt dolması, güneydeki Arap versiyonuna göre daha kuru ve daha ekşi olmasıyla biliniyor. Yerliler içine bolca sumak ve limon tuzu katıyor; domates sosuna boğulan Bağdat versiyonunun aksine Erbil'de daha çok kendi suyunda ve yağında pişiyor.
- Kuru üzüm şerbeti (sherbet mêwij). Erbil'de kalenin çevresindeki sokaklarda bu içeceği satanlarla karşılaşıyorsun; sıradan meyve sularına hiç benzemiyor. Siyah kuru üzümler uzun uzun suda bekletiliyor, sonra naneyle kaynatılıyor; ortaya eski şehre özgü kapkara ve çok tatlı bir içecek çıkıyor.
- Yabani sarımsaklı peynir (penir-e Kurdi). İlkbaharda Erbil pazarlarında taze beyaz peynir boy gösteriyor; yapım sırasında içine çevredeki dağlardan toplanan yabani sarımsak yaprakları katılıyor. Sarımsak peynire başka hiçbir şeye benzemeyen keskin bir tat veriyor.
Erbil'de nerede ne yenir?
- Yassin Kebab. Şehrin en eski ve en tanınmış mekânlarından biri; bunu hiç dinmeyen kalabalığından ve yerlilerin yoğun ilgisinden anlıyorsun. Buraya asıl klasik kuzu kebabı için gitmelisin.
- Mam Khalil. Çarşının göbeğine gizlenmiş tarihî bir çayhane. Koyu, şekerli siyah çay için uğra. Duvarlar, hem mekânın hem de şehrin tarihini anlatan fotoğraflar ve hatıra eşyalarıyla kaplı.
- Kayseri Çarşısı (Qeyserî Bazar). Şehrin ana çarşısı; yemek burada hem alınıyor hem de ara sokaklarda ayaküstü yeniyor. Yerel tatlılar (baklava), kuru meyve, kuruyemiş ve baharat almak ve tatmak için ideal; dükkânların arasına sıkışmış küçük tezgâhlarda ayaküstü bir şeyler de atıştırabilirsin.
- İskan. Gece hayatının ve yeme içmenin ana damarı gibi işleyen koca bir cadde. Akşam yürüyüşüyle sokak lezzetlerinin tadımını birleştirmek için harika bir yer.
- Shkar Fish Restaurant. Irak'ın millî yemeği mesgufu tatmak için ideal bir yer. Önceden rezervasyon yaptırmanı kesinlikle öneririm.
- Kasa Brnj. Adını aldığı kasa brinj üzerine uzmanlaşmış bir restoran. Çok sade, neredeyse diyet sayılacak bir yemek ama tadı harika.
- Abu Shahab Restaurant. Guss denince akla gelen ünlü bir mekân (yakınlarda kalıyorsan uğramaya değer).
Erbil'de yemeklerin tadını çıkar!
