Qué comer en Erbil
La cocina de Erbil, capital del Kurdistán iraquí, está muy marcada por su ubicación geográfica en la fértil región mesopotámica, a los pies de las montañas.
A diferencia de las zonas más al sur de Irak, donde la cocina suele ser más pesada y picante, en Erbil se da más importancia al sabor natural de los ingredientes de calidad y en las hierbas que crecen en las colinas de alrededor. Aquí gusta mucho el toque ácido. La grasa, a menudo en forma de mantequilla clarificada o de sebo, está presente en los platos locales como herencia de la dieta de un entorno de montaña duro.
Es costumbre ofrecer a los invitados lo mejor que hay en casa, y suele haber mucha más comida de la que los comensales pueden comer. Después del plato principal casi siempre llega el té negro, fuerte y dulce, en vasitos pequeños, que hace de digestivo y da pie a seguir conversando.
Qué comer en Erbil
- Kebab de Erbil. Aunque en Irak hay kebab por todas partes, el de Erbil es un clásico por derecho propio y se distingue del bagdadí o del de Mosul. Su particularidad está en que se hace solo con cordero, muy graso, picado grueso y sazonado únicamente con sal.
- Masgouf al estilo de Erbil. El masgouf es el plato nacional de Irak (carpa asada), pero en Erbil te encontrarás a menudo con una variante en la que el pescado se unta con una marinada especial de granada y tamarindo antes de asarlo, y no después.
- Dolma Hewlêr. La dolma kurda de Erbil destaca por ser más seca y más ácida que su equivalente árabe del sur. Aquí le añaden mucho zumaque y sal de limón y, a diferencia de la versión bagdadí, cargada de salsa de tomate, en Erbil se cuece más bien en su propio jugo y en aceite.
- Sherbet de pasas (sherbet mêwij). En las calles que rodean la Ciudadela de Erbil verás a vendedores de esta bebida, que poco tiene que ver con los zumos de fruta habituales. Se hace con pasas negras que se dejan largo rato en remojo y se cuecen con menta, hasta obtener una bebida espesa, oscura y dulcísima, muy típica del casco antiguo.
- Queso con ajo silvestre (penir-e Kurdi). En primavera aparece en los mercados de Erbil un queso fresco blanco al que, durante la elaboración, se le añaden hojas de ajo silvestre recogidas en las montañas de alrededor. El ajo le da al queso un picor inconfundible.
Dónde comer en Erbil
- Yassin Kebab. Uno de los locales más antiguos y conocidos de la ciudad, como demuestra el trasiego constante y la cantidad de gente del lugar que pasa por allí. El motivo principal de tu visita debería ser su clásico kebab de cordero.
- Mam Khalil. Una casa de té histórica escondida en las entrañas del bazar. Párate aquí a tomar un té negro fuerte y dulce. Las paredes están cubiertas de fotografías y recuerdos que repasan la historia del local y de la propia ciudad.
- Qeyserî Bazar. El mercado principal de la ciudad, donde la comida se compra y se come en los propios callejones. Un sitio ideal para comprar y probar dulces locales (baklava), fruta desecada, frutos secos y especias, o para picar algo rápido en los puestecillos escondidos entre las tiendas.
- Iskan. Una calle entera que hace de arteria de la vida nocturna y de la gastronomía. Estupenda para pasear al atardecer picando street food.
- Shkar Fish Restaurant. El sitio ideal para probar el plato nacional iraquí, el masgouf. Recomiendo mucho reservar con antelación.
- Kasa Brnj. Restaurante especializado en el plato que le da nombre, la kasa brinj. Un plato muy sencillo, casi dietético, pero de un sabor buenísimo.
- Abu Shahab Restaurant. Local famoso por el guss (merece la pena acercarse si te alojas cerca).
¡Disfruta de la comida en Erbil!
