Co ochutnat a kam na jídlo v Arbílu
Kuchyně města Arbíl, hlavního města iráckého Kurdistánu, je silně ovlivněna svou geografickou polohou v úrodném mezopotámském regionu na úpatí hor.
Na rozdíl od jižnějších částí Iráku, kde je kuchyně často těžší a pikantnější, se v Arbílu klade větší důraz na přirozenou chuť kvalitních surovin a využívání bylinek rostoucích v okolních kopcích. Oblíbená je kyselá chuť. Tuk, často ve formě přepuštěného másla nebo loje, je v místních jídlech přítomen jako pozůstatek stravování v náročném horském prostředí.
Je zvykem nabízet hostům to nejlepší, co dům má, a množství jídla často převyšuje to, co jsou stolovníci schopni sníst. Po hlavním jídle téměř vždy následuje podávání silného, sladkého černého čaje v malých skleničkách, který funguje jako digestiv a příležitost k další konverzaci.
Co ochutnat v Arbílu
- Arbílský kebab. Ačkoliv je kebab v Iráku všudypřítomný, ten arbílský je v Iráku pojmem sám o sobě a liší se od bagdádského či mosulského. Jeho specifikum spočívá v použití čistého jehněčího masa s vysokým podílem tuku, které se mele velmi nahrubo a pouze se solí.
- Masgouf na arbílský způsob. Zatímco masgouf je irácké národní jídlo (grilovaný kapr), v Arbílu se často setkáte s variantou, kde se ryba potírá speciální marinádou z granátového jablka a tamarindu ještě před pečením, nikoliv až po něm.
- Dolma Hewlêr. Kurdská dolma z Arbílu je známá tím, že je sušší a kyselejší než její arabský protějšek z jihu. Místní do ní často přidávají ve velkém sumak a citrónovou sůl a na rozdíl od bagdádské verze, která je často plná rajčatové omáčky, se v Arbílu vaří spíše ve vlastní šťávě a oleji.
- Šerbet z rozinek (sherbet mêwij). V ulicích kolem citadely v Arbílu narazíte na prodejce tohoto nápoje, který se liší od běžných ovocných šťáv. Vyrábí se z černých sušených rozinek, které se dlouho louhují a vaří s mátou, čímž vzniká hustý, tmavý a velmi sladký nápoj, který je pro staré město typický.
- Sýr s divokým česnekem (penir-e Kurdi). Na jaře se na trzích v Arbílu objevuje čerstvý bílý sýr, do kterého se přímo při výrobě přidávají listy divokého česneku, sbíraného v okolních horách. Česnek sýru dává nezaměnitelnou štiplavou chuť.
Kam na jídlo v Arbílu
- Yassin Kebab. Jeden z nejstarších a nejznámějších podniků ve městě, což dokládá neustálý ruch a vysoká návštěvnost místních obyvatel. Hlavním důvodem vaší návštěvy by měl být jejich klasický jehněčí kebab.
- Mam Khalil. Historická čajovna ukrytá v útrobách bazaru. Zastavte se zde na silný, sladký černý čaj. Stěny jsou pokryty fotografiemi a memorabiliemi mapujícími historii podniku i samotného města.
- Qeyserî Bazar. Hlavní městská tržnice, kde se jídlo nakupuje i konzumuje přímo v uličkách. Ideální lokalita pro nákup a ochutnávku místních sladkostí (baklava), sušeného ovoce, ořechů a koření, případně pro rychlé občerstvení v malých stáncích ukrytých mezi obchody.
- Iskan. Celá ulice fungující jako tepna nočního života a gastronomie. Skvělá lokalita pro večerní procházku spojenou s ochutnáváním pouličního jídla.
- Shkar Fish Restaurant. Ideální místo pro ochutnávku iráckého národního jídla masgouf. Výrazně doporučuji rezervaci předem.
- Kasa Brnj. Restaurace specializovaná na stejnojmennou specialitu kasa brinj. Velmi jednoduché, až dietní jídlo, ale chuťově skvělé.
- Abu Shahab Restaurant. Vyhlášený podnik pro guss (vyplatí se navštívit, pokud bydlíte poblíž).
Užijte si jídlo v Arbílu!
Iskan: street food srdce nočního Arbílu
Iskan je legendární street food ulice v srdci kurdského Arbílu. Tento živelný koridor ožívá především po západu slunce; místní hledají únik před denním horkem a vychutnávají si rušnou atmosféru až do svítání. Návštěvníci zde najdou desítky stánků nabízejících grilované maso, kebaby i tradiční silný čaj. Noční Iskan je skutečné gastronomické srdce města.
Yassin Kebab: nejlepší kurdský kebab v Arbílu
Yassin Kebab je legendární kebabárna v kurdském Arbílu, pravděpodobně ta nejlepší ve městě. Najdete ji v autentických uličkách bazaru pod starou citadelou. Zdejší kuchaři připravují čerstvý kebab na dřevěném uhlí přímo před vašima očima.
Mam Khalil: legendární čajovna v srdci Arbílu
Chaykhana Mam Khalil je legendární čajovna ukrytá v labyrintu starého bazaru Qaysari v iráckém Arbílu. Její stěny i strop pokrývají tisíce zarámovaných fotografií hostů. Najdete na nich politiky, básníky i obyčejné štamgasty. Podnik založil v roce 1952 Mam Khalil a dnes v rodinné tradici pokračuje jeho syn.