Babka ziemniaczana: sós lengyel krumplis sütemény
A babka ziemniaczana jellegzetes lengyel étel, amelynek gyökerei Kelet-Lengyelország tájkonyhájában, különösen a Podlasiei vajdaságban keresendők. Sós, sütőben sült krumplis süteményről van szó. Az alapja reszelt krumpli, amelyet tojással, liszttel, sóval és borssal kevernek össze. Gyakran szalonna vagy füstölt hús is kerül bele.
"Kartoflak" vagy "babka kartoflana" néven is ismerik, és nemcsak Lengyelországban népszerű, hanem néhány szomszédos országban is. Litvániában például "kugelis" a neve, és tej vagy tejszín is kerülhet bele, amitől lágyabb lesz az állaga.
A babka ziemniaczana története egészen abba az időbe nyúlik vissza, amikor a krumpli még újdonságnak számított Európában. Lengyelországba a 17. században került, és gyorsan sok háztartás alapélelmiszerévé vált (Poznańban ma is imádják a krumplit!). A szegényebb vidékeken, ahol a hús hiánycikk volt, a krumpli lett a fő táplálék. Az olyan receptek, mint a babka ziemniaczana, abból az igényből születtek, hogy az olcsó és könnyen beszerezhető alapanyagokból ízletes, laktató étel készüljön.
Lengyelország különböző vidékein az ételnek számos változata létezik. Egyes helyeken például gombát, fokhagymát vagy különféle fűszernövényeket is kevernek a masszába.
A babka ziemniaczanát leggyakrabban köretként tálalják különféle húsételek, például sült hús vagy pörkölt mellé. Önálló fogásként is remek azonban, például tejszínes gombamártással. Pont ezt a változatot kóstoltam meg a poznańi Pyra Bar étteremben (lásd: Hol együnk Poznańban?). Egy adag 44 PLN-be (10,40 EUR) került.
Jó étvágyat!
