Babka ziemniaczana : le gâteau de pommes de terre salé polonais
Babka ziemniaczana est un plat polonais typique, originaire de la cuisine régionale de l'est du pays, en particulier de la voïvodie de Podlachie. Il s'agit d'un gâteau de pommes de terre gratiné, dans sa version salée. La base, ce sont des pommes de terre râpées, que l'on mélange à des œufs, de la farine, du sel et du poivre. On y ajoute souvent du lard ou de la viande fumée.
On la connaît aussi sous le nom de "kartoflak" ou "babka kartoflana", et elle est appréciée non seulement en Pologne, mais aussi dans certains pays voisins. En Lituanie, par exemple, elle s'appelle "kugelis" et peut contenir du lait ou de la crème, ce qui lui donne une texture plus moelleuse.
Babka ziemniaczana a une longue histoire, qui remonte à l'époque où la pomme de terre était encore une nouveauté en Europe. Introduite en Pologne au XVIIe siècle, elle est vite devenue un ingrédient de base dans de nombreux foyers (à Poznań, on adore toujours autant les pommes de terre !). Dans les régions les plus pauvres, où la viande était une denrée rare, elle constituait la principale source de nourriture. Des recettes comme la babka ziemniaczana sont nées du besoin de préparer un plat savoureux et nourrissant à partir d'ingrédients bon marché et faciles à trouver.
Ce plat connaît différentes variantes d'une région de Pologne à l'autre. Dans certaines, on y ajoute par exemple des champignons, de l'ail ou diverses herbes.
La babka ziemniaczana se sert le plus souvent en accompagnement de plats de viande, un rôti ou un goulasch par exemple. Mais elle est tout aussi délicieuse en plat à part entière, avec une sauce crémeuse aux champignons. C'est justement cette version que j'ai goûtée au Restaurant Pyra Bar, à Poznań (voir Où manger à Poznań). La portion m'a coûté 44 PLN (260 CZK/10,40 EUR).
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
