Kotlet schabowy: a lengyel rántott sertésszelet
A kotlet schabowy az egyik legismertebb és legkedveltebb lengyel étel. Rántott sertésszeletről van szó, amely gyakorlatilag ugyanúgy készül, mint a cseh rántott szelet. A lengyel (és a cseh) rántott szelet receptje a bécsi szeletből (rántott borjúszeletből) ered, az pedig állítólag a milánói borjúszeletből (cotoletta alla milanese) merített ihletet. A köretekben azonban nagy a különbség: a lengyelek egészen mást esznek a rántott szelethez.
A kotlet schabowy alapja a sertéskaraj, lehetőleg fiatal sertés jó minőségű húsából. A lengyelek a rántott szelethez a sovány karajt részesítik előnyben. Mivel ez könnyen kiszárad, csontos sertéskarajból készült változattal, "kotlet schabowy z kością"-val is találkozhatsz. A szeletet alaposan kiklopfolják, megsózzák és megborsozzák. Ezután klasszikus panírba forgatják: előbb lisztbe, aztán felvert tojásba, végül zsemlemorzsába. Az így előkészített húst mindkét oldalán aranybarnára sütik. Eddig a pontig tehát a készítés ugyanaz, a különbségek csak a köreteknél kezdődnek.
Lengyelországban a kotlet schabowyt hagyományosan kaporral megszórt burgonyával tálalják, mellé savanyú káposzta vagy zöldségsaláta is kerülhet. Ehhez a lengyel ételhez köretként a kopytka is illik, amely a lengyel krumplinudli egy fajtája.
A sertéshús mellett ritkábban csirkehúsból is készül rántott szelet, ez a "kotlet z kurczaka", sőt natúr sertésszelettel, a "schab po staropolsku" nevű étellel is találkozhatsz.
Rajongok a hagyományos cseh rántott sertésszeletért, szerintem a szaftos tarjából készült a legjobb. A sertéskaraj túl száraz az ízlésemnek, ezért Lengyelországban a csontos változatot választom.
Egy ilyen hibátlan rántott szeletet a poznańi Schaboszczak od Dziadka étkezdében kóstoltam (lásd Hol együnk Poznańban?). Az óriási (tényleg óriási) rántott szelet burgonyával és káposztával 38 PLN (9,20 EUR) volt. Aranybarnára sütötték, belül mégis szaftos maradt. Azt viszont bevallom, hogy rántott szelet mellé a káposzta még mindig nem a kedvenc köretem 😇
És te mit szólsz a lengyel rántott szelethez kapros burgonyával és káposztával? Ízlik ez a párosítás? Írd meg kommentben!
Jó étvágyat!
