Babka ziemniaczana: o bolo salgado de batata polaco
A babka ziemniaczana é um prato polaco típico, com raízes na cozinha regional do leste da Polónia, sobretudo na voivodia da Podláquia. Trata-se de um bolo de batata assado no forno, numa versão salgada. A base do prato é batata ralada, misturada com ovos, farinha, sal e pimenta. Muitas vezes junta-se também toucinho ou carne fumada.
Também é conhecida por "kartoflak" ou "babka kartoflana" e é popular não só na Polónia, mas também nalguns países vizinhos. Na Lituânia, por exemplo, chama-se "kugelis" e pode levar leite ou nata, o que lhe dá uma consistência mais suave.
A babka ziemniaczana tem uma longa história, que remonta aos tempos em que a batata era uma novidade na Europa. A batata chegou à Polónia no século XVII e depressa se tornou um ingrediente de base em muitas casas (em Poznań continuam a adorar batatas!). Nas regiões mais pobres, onde a carne escasseava, a batata passou a ser a principal fonte de alimento. Receitas como a babka ziemniaczana nasceram como forma de aproveitar ingredientes baratos e acessíveis para fazer um prato saboroso e substancial.
Nas várias regiões da Polónia encontram-se diferentes variações deste prato. Nalgumas zonas juntam-se cogumelos, alho ou ervas aromáticas à massa.
A babka ziemniaczana serve-se sobretudo como acompanhamento de pratos de carne, como carne assada ou estufado. Mas também sabe muito bem sozinha, por exemplo com molho de natas e cogumelos. Foi precisamente esta versão que provei no Restaurante Pyra Bar, em Poznań (ver Onde comer em Poznań). Uma dose ficou por 44 PLN (10,40 EUR).
Bom apetite!
