Babka ziemniaczana: Polonya'nın tuzlu patates keki
Babka ziemniaczana, kökleri Doğu Polonya'nın yöresel mutfağına, özellikle de Podlasie voyvodalığına uzanan tipik bir Polonya yemeği. Tatlı değil tuzlu: fırında pişen bir patates keki. Yemeğin temeli, yumurta, un, tuz ve karabiberle karıştırılan rendelenmiş patates. Çoğu zaman domuz pastırması ya da füme et de ekleniyor.
Bu yemek "kartoflak" ya da "babka kartoflana" adlarıyla da biliniyor; sadece Polonya'da değil, komşu ülkelerin bazılarında da seviliyor. Örneğin Litvanya'da adı "kugelis"; içine süt ya da krema girdiği için kıvamı daha yumuşak oluyor.
Babka ziemniaczananın geçmişi, patatesin Avrupa'da henüz yeni olduğu günlere kadar uzanıyor. Patates Polonya'ya 17. yüzyılda geldi ve kısa sürede pek çok evin temel malzemesi oldu (Poznań'da patates hâlâ baş tacı!). Etin kıt olduğu yoksul yörelerde patates başlıca besin kaynağına dönüştü. Babka ziemniaczana gibi tarifler de ucuz ve kolay bulunan malzemelerden lezzetli, doyurucu bir yemek çıkarmanın yolu olarak doğdu.
Polonya'nın değişik yörelerinde bu yemeğin farklı çeşitleriyle karşılaşırsın. Kimi yerlerde karışıma mantar, sarımsak ya da çeşitli otlar da katılıyor.
Babka ziemniaczana çoğunlukla yan yemek olarak servis ediliyor: fırında et ya da gulaş gibi et yemeklerinin yanında. Ama tek başına da, örneğin mantarlı krema sosuyla, enfes oluyor. Ben de onu tam bu haliyle, Poznań'daki Pyra Bar restoranında tattım (bkz. Poznań'da nerede ne yenir?). Bir porsiyon 44 PLN (10,40 EUR) tuttu.
Afiyet olsun!
