Babka ziemniaczana: la torta salata di patate polacca
La babka ziemniaczana è un piatto tipico polacco che affonda le radici nella cucina regionale della Polonia orientale, in particolare nel voivodato della Podlachia. È una torta salata di patate cotta al forno. Alla base ci sono le patate grattugiate, mescolate con uova, farina, sale e pepe. Spesso si aggiunge anche pancetta o carne affumicata.
È conosciuta anche come "kartoflak" o "babka kartoflana" ed è molto apprezzata non solo in Polonia, ma anche in alcuni Paesi vicini. In Lituania, per esempio, si chiama "kugelis" e può contenere latte o panna, che le danno una consistenza più delicata.
La babka ziemniaczana ha una lunga storia, che risale ai tempi in cui la patata era ancora una novità in Europa. In Polonia arrivò nel XVII secolo e divenne ben presto un ingrediente base in moltissime case (a Poznań le patate si amano ancora oggi!). Nelle zone più povere, dove la carne scarseggiava, proprio le patate diventarono la principale fonte di sostentamento. Ricette come la babka ziemniaczana sono nate per ricavare un piatto gustoso e sostanzioso da ingredienti economici e facilmente reperibili.
Nelle varie regioni della Polonia si incontrano versioni diverse di questo piatto. In alcune zone, per esempio, all'impasto si aggiungono funghi, aglio o erbe aromatiche.
La babka ziemniaczana si serve soprattutto come contorno ai piatti di carne, per esempio arrosti o gulasch. È ottima però anche da sola, magari con una salsa di panna ai funghi. Proprio questa versione l'ho assaggiata al Pyra Bar di Poznań (vedi Dove mangiare a Poznań). Una porzione è costata 44 PLN (10,40 EUR).
Buon appetito!
