Babka ziemniaczana: wytrawna zapiekanka z tartych ziemniaków
Babka ziemniaczana to typowe polskie danie, które ma korzenie w kuchni regionalnej wschodniej Polski, zwłaszcza na Podlasiu. To zapiekane ciasto ziemniaczane przyrządzane na wytrawnie. Podstawą są tarte ziemniaki, które miesza się z jajkami, mąką, solą i pieprzem. Często dochodzi jeszcze boczek albo wędzone mięso.
Znana jest też pod nazwą "kartoflak" czy "babka kartoflana" i ma swoich zwolenników nie tylko w Polsce, ale i w części krajów ościennych. Na Litwie nazywa się "kugelis" i bywa przyrządzana z mlekiem albo śmietaną, dzięki czemu wychodzi delikatniejsza w konsystencji.
Babka ziemniaczana ma długą historię, sięgającą czasów, gdy ziemniaki były w Europie nowinką. Do Polski trafiły w XVII wieku i szybko stały się podstawowym składnikiem w wielu domach (w Poznaniu ziemniaki wciąż są uwielbiane!). W biedniejszych regionach, gdzie o mięso było trudno, ziemniaki stały się głównym źródłem pożywienia. Przepisy takie jak babka ziemniaczana powstały jako sposób na wykorzystanie tanich i dostępnych składników do przyrządzenia smacznego i sycącego dania.
W różnych regionach Polski można trafić na rozmaite warianty tej potrawy. W niektórych okolicach do masy dodaje się grzyby, czosnek albo zioła.
Babkę ziemniaczaną najczęściej podaje się jako dodatek do dań mięsnych, choćby do pieczeni czy gulaszu. Świetnie smakuje jednak także sama, na przykład z sosem śmietanowym z grzybami. Właśnie tę wersję zjadłem w poznańskiej restauracji Pyra Bar (zob. Gdzie zjeść w Poznaniu). Jedna porcja kosztowała 44 PLN.
Smacznego!
