Pyry z gzikiem: krumpli túróval
A pyry z gzikiem jellegzetes lengyel regionális étel. Poznań a krumpli iránti rendkívüli rajongásáról híres, és a pyry z gzikiem az egyik olyan fogás, amely ezt a szeretetet tökéletesen megtestesíti. A "pyry" a krumpli nagy-lengyelországi tájnyelvi neve. A krumpli nemcsak ennek az ételnek az alapja, hanem a lengyel konyha számos más hagyományos ételében is ott van.
Az étel alapja a héjában sült krumpli, amelyet "gzik" nevű túrós szósszal tálalnak. Ez a szósz túróból, tejfölből, apróra vágott hagymából és zöldfűszerekből készül. Az állaga lehet sima vagy kissé darabos, attól függően, hogyan szereti a szakács.
A pyry z gzikiem a szegényebb lengyel falusi konyhából ered, ahol egyszerűsége, könnyen beszerezhető alapanyagai és laktató volta miatt kedvelték. Én a poznańi Pyra Bar étteremben kóstoltam meg (lásd Hol együnk Poznańban?), amely krumpliételekre specializálódott. Egy adag ára itt 30 PLN (7,20 EUR) volt.
Nagyon kíváncsi voltam rá, hiszen csupa alapvető, hétköznapi alapanyagból készül. A pyry z gzikiem hibátlan volt! Lenyűgözött, milyen ízletes tud lenni egy ilyen szerény étel. A krumpli tökéletesre sült, pontosan olyan volt, amilyennek lennie kell. Ami viszont igazán elvarázsolt, az a túrós szósz, a gzik volt. A Pyra Barban a gziket finomra vágott lilahagymával és snidlinggel gazdagították, ami frissességet és enyhe csípősséget adott a szósznak. A gzik állaga a cottage cheese-re emlékeztetett - krémes volt, de enyhén szemcsés, ami izgalmasabbá tette a textúrát. A forró krumplira egy kocka vajat tettek, és kaporral szórták meg.
Pillanatok alatt kiürült a tányérom, még a krumplihéjat is megettem... 😇 És te? Kóstoltad már ezt a jellegzetes lengyel regionális specialitást, amikor Lengyelországban jártál?
Jó étvágyat!
