Babka ziemniaczana: el pastel salado de patata polaco
La babka ziemniaczana es un plato típico polaco que hunde sus raíces en la cocina regional del este de Polonia, sobre todo en el voivodato de Podlaquia. Se trata de un pastel de patata al horno preparado en su versión salada. La base son patatas ralladas que se mezclan con huevo, harina, sal y pimienta. A menudo se le añade también panceta o carne ahumada.
Se conoce también como "kartoflak" o "babka kartoflana", y es popular no solo en Polonia, sino también en algunos países vecinos. En Lituania, por ejemplo, se llama "kugelis" y puede llevar leche o nata, lo que le da una textura más suave.
La babka ziemniaczana tiene una historia larga, que se remonta a los tiempos en que la patata era una novedad en Europa. A Polonia llegó en el siglo XVII y enseguida se convirtió en un ingrediente básico de muchas casas (¡en Poznań siguen adorando la patata!). En las zonas más pobres, donde la carne escaseaba, la patata pasó a ser la principal fuente de alimento. Recetas como la babka ziemniaczana nacieron para aprovechar ingredientes baratos y a mano, y sacar de ellos un plato sabroso que llena.
En las distintas regiones de Polonia encontrarás variantes de este plato. En algunas zonas, por ejemplo, a la mezcla se le añaden setas, ajo o hierbas.
La babka ziemniaczana se sirve casi siempre como guarnición de todo tipo de platos de carne, como un asado o un gulash. Pero sola también está buenísima, por ejemplo con una salsa de nata y setas. Justo esa versión la probé en el Restaurante Pyra Bar de Poznań (ver Dónde comer en Poznań). La ración salió por 44 PLN (10,40 EUR).
¡Que aproveche!
