Čo si priviezť zo Severného Macedónska?
Zo Severného Macedónska som si domov odviezol predovšetkým syry - a chvíľu to vyzeralo, že sa mi syr do batoha ani nezmestí. Macedónska kuchyňa stojí na pečenej paprike a ovčom mlieku a má čokoládovňu staršiu ako samotný macedónsky štát. Skoro všetko z tohto zoznamu som kúpil v bežných supermarketoch v Skopje, čokolády v podnikovej predajni priamo u výrobcu.
Aké sú moje odporúčania na najlepšie gastronomické suveníry zo Severného Macedónska?
Macedónsky ajvar
Ajvar je nátierka, ktorej v každej macedónskej špajzi nájdete niekoľko pohárov. Pohár Mama's Home Style Ajvar v pálivej verzii vyrába firma Trgoprodukt z dediny Dabile pri Strumici na juhovýchode krajiny; v zložení je len pečená červená paprika, pečený baklažán, pálivé feferónky, slnečnicový olej a morská soľ. Značka sa vyváža až do Spojených štátov, doma si ju kupujú samotní Macedónci, žiadna turistická vychytávka. Keď vás pohár s ajvarom omrzí, v regáli vedľa stojí príbuzný pindžur s paradajkami a baklažánom. Jedna praktická poznámka: pohár patrí do odbaveného kufra.
Macedónske syry: kaškaval, sirenje a kozí syr
Kaškaval je balkánske slovo pre žltý syr a v Macedónsku sa pod ním predáva hlavne ovčí. Značka Korab Trnica sa hlási k roku 1945 a k dedine Trnica v Gornej Reke neďaleko Mavrovského jazera, kde sa syr pôvodne robil na salašoch a nechával uležať v jaskyniach pohoria Korab. Dnes je to hospodárstvo s vlastnou mliekarňou aj reštauráciou, ale syr z neho kúpite v obyčajnom supermarkete v Skopje. Do batoha išiel klasický ovčí kaškaval a k nemu variant s mätou a bazalkou, v ktorom sú bylinky posekané priamo v hmote syra. Ten bol jediným syrom z celého nákupu, ktorý ma až tak nenadchol: kvôli bylinkám som sa naň tešil najviac, a pritom mi pripadal až príliš štipľavý. Niekto iný ho ale môže mať za najlepší kus z regálu. Vákuové balenie prežije cestu po Európe bez problémov.
Cena za 339 g ovčieho kaškavalu Korab Trnica: 242 MKD (4 EUR), teda 715 MKD za kilo (11,80 EUR)
Cena za 207 g ovčieho kaškavalu s mätou a bazalkou: 152 MKD (2,50 EUR), teda 735 MKD za kilo (12,20 EUR)
Mešano sirenje je "zmiešaný syr" z kravského a ovčieho mlieka a v macedónskom supermarkete je to úplne bežná položka. Slovo sirenje tu totiž znamená predovšetkým biely syr v náleve, aký poznáte ako bulharské sirene alebo grécky typ feta. Priviezol som viac kusov od dvoch značiek: Bačilo v modrobielom obale so žltou stuhou a Special Edition od mliekarne Mlečen pat z Kavadarci, ktorá sa hlási k tomu, že je prvou mliekarňou vinárskeho kraja Tikveš. Oba sú polotvrdé, dobre sa krájajú na plátky a skvele sa hodia do šopského šalátu.
Cena za 390 g mešano sirenje Bačilo: 175 MKD (2,90 EUR), teda 449 MKD za kilo (7,50 EUR)
Cena za 395 g mešano sirenje Mlečen pat: 219 MKD (3,70 EUR), teda 555 MKD za kilo (9,10 EUR)
Mäkký biely ovčí syr, macedónsky ovčo sirenje, je najbližšie k tomu, čo si pod balkánskym syrom predstaví každý, kto niekedy jedol šopský šalát. Zrejúci, plnotučný a mäkký; v Trnici ho robia len z pasterizovaného ovčieho mlieka, soli, syridla a kultúry. Je to ten najťažší kus z celého nákupu, cez pol kila v jednom bloku, ale zase vydrží dlho a v Česku sa pravý ovčí syr tohto typu hľadá ťažko.
Cena za 589 g ovčieho syra Korab Trnica: 315 MKD (5,20 EUR), teda 535 MKD za kilo (8,90 EUR)
Vedľa ovčieho a kravského syra stojí za pozornosť aj kozí. Značka Vemilk patrí rodinnej mliekarni IMV z dediny Kravari pod horou Baba pri Bitole, teda z roviny Pelagónia; vlastnú značku má až od roku 2017, syr ale predáva ako "bitolský" a s kozou na etikete, aby nebolo pochýb. Je to mäkký, plnotučný biely syr len z kozieho mlieka, syridla a soli. Do šalátu ho stačí nadrobiť namiesto kravského sirene a je z toho zážitok.
Cena za 385 g kozieho syra Vemilk: 192 MKD (3,20 EUR), teda 499 MKD za kilo (8,30 EUR)
Bieno sirenje
Bieno sirenje, doslova "tlčený syr", je tvrdý, veľmi slaný syr z Mariova a jeden z mála syrov, ktoré sú naozaj typicky macedónske. Meno má po výrobe: syrenina sa tlčie, lisuje a suší, výsledok je pevný a žltý, s drobnými dierkami, a znesie dlhé skladovanie - do kufra ideálne. Doma mám dva: kravský od značky Bačilo z mliekarne pri Velese (bačilo je macedónsky salaš, kam sa v lete sťahujú ovce aj s pastierom) a kravský od Korab Trnica. Hodí sa strúhať aj krájať; kto čaká jemný syr, bude prekvapený slanosťou, tá k nemu ale patrí.
Cena za 405 g bieno sirenje Bačilo: 247 MKD (4,10 EUR), teda 609 MKD za kilo (10,20 EUR)
Cena za 422 g bieno sirenje Korab Trnica: 244 MKD (4,10 EUR), teda 579 MKD za kilo (9,50 EUR)
Čokoláda Evropa
Čokoládovňa Evropa zo Skopje sa hlási k roku 1882 a rada o sebe hovorí, že je najstaršou cukrárňou na Balkáne. Začínala ako dielňa na bonbóny a lokum, dnes je to továreň, ktorá vyváža do zhruba dvadsaťpäť krajín, a napriek tomu ju u nás skoro nikto nepozná. Dve tabuľky z horkej rady: Elite so 75 % kakaa a pomarančom, v čierno-oranžovom obale s labyrintom, a prémiová rada 1882 s pistáciami a malinami, kde je čokoláda vidieť okienkom v škatuľke. Obe som kúpil priamo v podnikovej predajni na nábreží Kej 13-ti Noemvri v centre Skopje, kde majú celý sortiment pohromade.
Cena za 85 g čokolády Evropa Elite s pomarančom: 115 MKD (1,90 EUR)
Cena za 85 g čokolády Evropa 1882 s pistáciami a malinami: 115 MKD (1,90 EUR)
Minti od Evropy
Minti boli bez konkurencie najväčším prekvapením celého nákupu. Škatuľka za pár eur, ktorú som pridal k čokoládam skôr zo zvedavosti, a doma sa ukázalo, že sú to mätové fondánové kocky obalené v horkej čokoláde a že chutia skvele. Kto má rád britské After Eight, tu má ich macedónsky variant za cenu, ktorá je neodolateľná.
Cena za 200 g Minti: 130 MKD (2,20 EUR)
Aké gastronomické suveníry si zo Severného Macedónska vozíte vy?
