Was aus Nordmazedonien mitbringen?
Aus Nordmazedonien habe ich vor allem Käse mit nach Hause gebracht - und eine Zeit lang sah es so aus, als würde der Käse gar nicht mehr in meinen Rucksack passen. Die mazedonische Küche basiert auf gerösteter Paprika und Schafmilch und blickt auf eine Schokoladenfabrik zurück, die älter ist als der mazedonische Staat selbst. Fast alles aus dieser Liste habe ich in ganz normalen Supermärkten in Skopje gekauft, die Schokolade direkt im Werksverkauf beim Hersteller.
Was empfehle ich als beste kulinarische Mitbringsel aus Nordmazedonien?
Mazedonischer Ajvar
Ajvar ist ein Aufstrich, von dem in jeder mazedonischen Speisekammer gleich mehrere Gläser stehen. Das Glas Mama's Home Style Ajvar in der scharfen Version stellt die Firma Trgoprodukt aus dem Dorf Dabile bei Strumica im Südosten des Landes her; die Zutatenliste enthält nur geröstete rote Paprika, geröstete Aubergine, scharfe Peperoni, Sonnenblumenöl und Meersalz. Die Marke wird bis in die USA exportiert, zu Hause kaufen die Mazedonier sie selbst - keine touristische Erfindung fürs Geschenkregal. Wer von Ajvar genug hat, findet gleich daneben im Regal den verwandten Pindžur mit Tomaten und Aubergine. Ein praktischer Hinweis: Das Glas gehört ins aufgegebene Gepäck.
Mazedonischer Käse: Kaškaval, Sirenje und Ziegenkäse
Kaškaval ist ein balkanisches Wort für gelben Käse, und in Mazedonien wird darunter vor allem der aus Schafmilch verkauft. Die Marke Korab Trnica beruft sich auf das Jahr 1945 und auf das Dorf Trnica in Gorna Reka unweit des Mavrovo-Sees, wo der Käse ursprünglich auf Almen hergestellt und in den Höhlen des Korab-Gebirges gereift wurde. Heute ist es ein Hof mit eigener Molkerei und eigenem Restaurant, den Käse bekommt man aber ganz gewöhnlich im Supermarkt in Skopje. In den Rucksack kam der klassische Schaf-Kaškaval und dazu die Variante mit Minze und Basilikum, bei der die Kräuter direkt in die Käsemasse gehackt sind. Sie war der einzige Käse aus dem ganzen Einkauf, der mich nicht wirklich überzeugt hat: Wegen der Kräuter hatte ich mich am meisten auf ihn gefreut, und dann kam er mir viel zu beißend vor. Jemand anderes hält ihn vielleicht gerade für das beste Stück im Regal. Die Vakuumverpackung übersteht die Reise durch Europa ohne Probleme.
Preis für 339 g Schaf-Kaškaval Korab Trnica: 242 MKD (4 EUR), also 715 MKD pro Kilo (11,80 EUR)
Preis für 207 g Schaf-Kaškaval mit Minze und Basilikum: 152 MKD (2,50 EUR), also 735 MKD pro Kilo (12,20 EUR)
Mešano sirenje ist der "gemischte Käse" aus Kuh- und Schafmilch und im mazedonischen Supermarkt ein ganz gewöhnlicher Artikel. Das Wort Sirenje bezeichnet hier nämlich vor allem einen weißen Käse in der Lake, wie man ihn als bulgarischen Sirene oder als griechische Feta kennt. Ich habe mehrere Stücke von zwei Marken mitgebracht: Bačilo in blau-weißer Verpackung mit gelbem Band und Special Edition von der Molkerei Mlečen pat aus Kavadarci, die für sich beansprucht, die erste Molkerei der Weinregion Tikveš zu sein. Beide sind halbfest, lassen sich gut in Scheiben schneiden und passen hervorragend in den Schopska-Salat.
Preis für 390 g Mešano sirenje Bačilo: 175 MKD (2,90 EUR), also 449 MKD pro Kilo (7,50 EUR)
Preis für 395 g Mešano sirenje Mlečen pat: 219 MKD (3,70 EUR), also 555 MKD pro Kilo (9,10 EUR)
Weicher weißer Schafskäse, mazedonisch Ovčo sirenje, kommt dem am nächsten, was sich jeder unter Balkankäse vorstellt, der schon einmal Schopska-Salat gegessen hat. Gereift, vollfett und weich; in Trnica stellen sie ihn nur aus pasteurisierter Schafmilch, Salz, Lab und Kultur her. Es ist das schwerste Stück aus dem ganzen Einkauf, über ein halbes Kilo am Stück, dafür hält es sich lange, und in Tschechien ist echter Schafskäse dieser Art schwer zu finden.
Preis für 589 g Schafskäse Korab Trnica: 315 MKD (5,20 EUR), also 535 MKD pro Kilo (8,90 EUR)
Neben Schaf- und Kuhkäse lohnt sich auch ein Blick auf den Ziegenkäse. Die Marke Vemilk gehört der Familienmolkerei IMV aus dem Dorf Kravari unterhalb des Berges Baba bei Bitola, also aus der Ebene Pelagonien; eine eigene Marke gibt es erst seit 2017, verkauft wird der Käse aber als "bitolski" und mit einer Ziege auf dem Etikett, damit kein Zweifel bleibt. Es ist ein weicher, vollfetter weißer Käse nur aus Ziegenmilch, Lab und Salz. Es genügt, ihn statt des Kuh-Sirene in den Salat zu krümeln, und schon wird daraus ein Erlebnis.
Preis für 385 g Ziegenkäse Vemilk: 192 MKD (3,20 EUR), also 499 MKD pro Kilo (8,30 EUR)
Bieno sirenje
Bieno sirenje, wörtlich "geschlagener Käse", ist ein harter, sehr salziger Käse aus Mariovo und einer der wenigen Käse, die wirklich typisch mazedonisch sind. Seinen Namen verdankt er der Herstellung: Der Käsebruch wird geschlagen, gepresst und getrocknet, das Ergebnis ist fest und gelb, mit kleinen Löchern, und übersteht lange Lagerung - fürs Gepäck ideal. Zu Hause habe ich zwei: einen aus Kuhmilch von der Marke Bačilo aus der Molkerei bei Veles (Bačilo ist mazedonisch für eine Almsennerei, in die im Sommer die Schafe mitsamt dem Hirten ziehen) und einen aus Kuhmilch von Korab Trnica. Er lässt sich sowohl reiben als auch schneiden; wer einen milden Käse erwartet, wird von der Salzigkeit überrascht sein, die aber zu ihm gehört.
Preis für 405 g Bieno sirenje Bačilo: 247 MKD (4,10 EUR), also 609 MKD pro Kilo (10,20 EUR)
Preis für 422 g Bieno sirenje Korab Trnica: 244 MKD (4,10 EUR), also 579 MKD pro Kilo (9,50 EUR)
Schokolade Evropa
Die Schokoladenfabrik Evropa aus Skopje beruft sich auf das Jahr 1882 und bezeichnet sich gern selbst als die älteste Süßwarenfabrik des Balkans. Sie begann als Werkstatt für Bonbons und Lokum, heute ist sie eine Fabrik, die in rund fünfundzwanzig Länder exportiert - und trotzdem kennt sie bei uns fast niemand. Zwei Tafeln aus der dunklen Reihe: Elite mit 75 % Kakao und Orange, in schwarz-orangefarbener Verpackung mit einem Labyrinth, und die Premiumreihe 1882 mit Pistazien und Himbeeren, bei der die Schokolade durch ein Fenster in der Schachtel sichtbar ist. Beide habe ich direkt im Werksverkauf am Kai Kej 13-ti Noemvri im Zentrum von Skopje gekauft, wo das gesamte Sortiment beisammen ist.
Preis für 85 g Schokolade Evropa Elite mit Orange: 115 MKD (1,90 EUR)
Preis für 85 g Schokolade Evropa 1882 mit Pistazien und Himbeeren: 115 MKD (1,90 EUR)
Minti von Evropa
Minti waren mit Abstand die größte Überraschung des ganzen Einkaufs. Eine Schachtel für ein paar Euro, die ich eher aus Neugier zu den Schokoladen dazulegte, und zu Hause zeigte sich, dass es mit dunkler Schokolade überzogene Minz-Fondant-Würfel sind, die hervorragend schmecken. Wer die britischen After Eight mag, bekommt hier ihre mazedonische Variante zu einem Preis, dem man einfach nicht widerstehen kann.
Preis für 200 g Minti: 130 MKD (2,20 EUR)
Welche kulinarischen Mitbringsel bringst du dir aus Nordmazedonien mit?
