Mit kóstoljunk meg Jászvásáron?
Jászvásár (románul Iași, angolul Iasi) a Moldva régió romániai részének központja és a Moldvai Fejedelemség egykori fővárosa. A moldvai konyhát tartják az ország legkifinomultabbjának - a baromfira, a sajtokra és a töltött pékárukra épít -, és Jászvásárnál nincs jobb hely a megismerésére.
Jászvásár és az első román szakácskönyv
Jászvásárnak kitüntetett helye van a román gasztronómia történetében: itt jelent meg 1841-ben az első román nyelvű szakácskönyv, a "200 kipróbált recept" című gyűjtemény, két író, Costache Negruzzi és a későbbi román miniszterelnök, Mihail Kogălniceanu munkája. Nemesi háztartásoknak szánt szakácskönyv volt - a receptek többsége párizsi és bécsi minták moldvai változata. A város közelében fekszik ráadásul a híres cotnari borvidék is - az itteni szőlőkről szóló első említések már a 13. századból valók, a borokat pedig Nagy István moldvai fejedelem tette híressé.
Mit kóstoljunk meg Jászvásáron?
- Tochitură moldovenească. Szalonnával párolt sertéshús puliszkával, reszelt sajttal és tükörtojással tálalva. Nevét Moldváról kapta, amelynek Jászvásár a központja, és a helyi éttermek étlapjáról nem hiányozhat.
- Zeamă. Tyúkhúsleves házi tésztával és friss petrezselyemmel, borș nevű erjesztett lével savanyítva. A moldvai háztartások legjellegzetesebb levese, amelyre a régió esküszik.
- Pârjoale moldovenești. Zsemlemorzsába forgatott, szaftos húspogácsák darált húsból, sütőben sütve vagy olajban kisütve. A "moldvai" jelzőt a nevükben hordják - a régió az otthonuk.
- Poale-n brâu. Édes túróval töltött kelt tésztás sütemény, a neve magyarul nagyjából "övbe tűrt szoknya", ami arra utal, ahogyan a tésztát ráhajtják a töltelékre. Moldvai specialitás, Jászvásáron minden pékségben kapható.
- Plăcintă. Sajttal, krumplival vagy almával töltött lepény. Egész Romániában sütik, de a kelt tésztából készült moldvai változatot tartják az eredetinek - Jászvásáron a piacokon és a pékségekben is megveheted.
- Alivanca. Kukoricalisztből, édes túróból és tejfölből sütött lepény. Moldvai desszert, amelyet a régión kívül szinte sehol sem találsz.
- Bor a cotnari borvidékről. Az azonos nevű Iași megyei községben működő Cotnari pincészet az ország öt legnagyobbja közé tartozik, és a grasă de Cotnari szőlőfajtából készült édes fehérbora tette híressé. A habzó tămâioasă românească borát hazavittem magammal.
- … és ha még többre vágysz, még több tucat román étel vár rád a listán: Mit kóstoljunk meg Romániában?
Hol együnk Jászvásáron?
- Beraria Veche. Étterem a hagyományos román ételek széles választékával, nagy adagokkal és kellemes nyári kerthelyiséggel. Itt kóstoltam először grillezett micit, és újra meg újra visszajártam ide. A személyzettel angolul is szót értesz.
- Restaurant Rustic. Szállodai étterem a város szélén, amely a hagyományos moldvai ételeket modern módon főzi és elegánsan tálalja. Ajánlom a füstölt oldalast falusi krumplival, desszertnek pedig a papanașit. Mindenképp megéri a kitérőt autóval vagy taxival. A levesek közül itt ciorbă de burtát és ciorbă de perișoarét főznek.
- Ciorbărie. Belvárosi hely, amely kizárólag román ciorbă levesekre szakosodott. Ideális hely, ha először kóstolnád meg a moldvai leveseket.
- Alexandru cel Bun piac. A helyieknek szóló piac zöldséggel, fűszernövényekkel, sajtokkal és savanyúsággal. Itt láttam életemben először egészben savanyított káposztafejeket a sarmaléhoz (töltött káposztához). Vigyél készpénzt, a standoknál nem fizethetsz kártyával.
- Petru. Pékséglánc az egész városban elszórt üzletekkel, ahol a leggyakrabban covrigi pereceket vettem magamnak - mákos sósat, és szilva- vagy meggylekvárral töltöttet is.
- Covrigi Calzi Miki. Újságosbódé méretű híres pékség - az üvegablakon át nézheted, ahogy a covrigi egyenesen a kemencéből érkezik. Még melegen vedd meg, akkor a legjobb.
A piacot leszámítva mindenhol gond nélkül fizettem kártyával.
Jászvásár nem turistaváros, és éppen ezért lehet itt olyan jól megismerni a román gasztronómiát - az árak a helyieknek szólnak, és az ételek is.
Jó étvágyat Jászvásáron!
