O que comer em Iași
Iași (também escrito Iasi) é a capital da parte romena da região da Moldávia e antiga capital do Principado da Moldávia. A cozinha moldava é tida como a mais delicada do país - assenta em aves, queijos e massas recheadas - e Iași é o melhor sítio para a conheceres.
Iași e o primeiro livro de cozinha romeno
Iași ocupa um lugar de destaque na história da gastronomia romena: foi aqui que saiu, em 1841, o primeiro livro de cozinha escrito em romeno, a coletânea "200 receitas experimentadas" dos escritores Costache Negruzzi e Mihail Kogălniceanu, mais tarde primeiro-ministro da Roménia. Era um livro pensado para as casas nobres - a maior parte das receitas eram adaptações moldavas de modelos parisienses e vienenses. A poucos quilómetros da cidade fica ainda a famosa região vinhateira de Cotnari - as primeiras referências às suas vinhas remontam ao século XIII e foi o príncipe moldavo Estêvão, o Grande, quem deu fama aos seus vinhos.
O que comer em Iași
- Tochitură moldovenească. Carne de porco estufada com toucinho, servida com mămăligă, queijo ralado e um ovo estrelado. Leva o nome da região da Moldávia, de que Iași é a capital, e não falta nas ementas dos restaurantes locais.
- Zeamă. Canja de galinha com massa caseira e salsa fresca, azedada com borș, um líquido fermentado. É a sopa mais típica das casas moldavas e a região não a troca por nada.
- Pârjoale moldovenești. Almôndegas achatadas de carne picada, suculentas e panadas em pão ralado, assadas ou fritas. Trazem o adjetivo "moldavas" no próprio nome - a região é a sua casa.
- Poale-n brâu. Bolos de massa levedada recheados com queijo fresco doce; o nome significa "saias no cinto", pela forma como a massa se dobra por cima do recheio. Uma especialidade moldava que em Iași encontras em qualquer padaria.
- Plăcintă. Bolo recheado com queijo, batata ou maçã. Faz-se em toda a Roménia e na vizinha Moldávia - em Iași compra-lo nos mercados e nas padarias.
- Alivanca. Bolo de farinha de milho, queijo fresco doce e nata, levado ao forno. Uma sobremesa moldava que fora da região quase não se encontra.
- Vinho da região de Cotnari. A adega Cotnari, da aldeia com o mesmo nome, no distrito de Iași, está entre as cinco maiores do país e deve a fama ao vinho branco doce da casta grasă de Cotnari. Foi a tămâioasă românească espumante que trouxe para casa.
- … e mais algumas dezenas de pratos romenos na lista: O que comer na Roménia.
Onde comer em Iași
- Beraria Veche. Restaurante com uma vasta oferta de pratos tradicionais romenos, doses bem servidas e uma esplanada agradável. Foi aqui que provei pela primeira vez os mici grelhados e voltei lá várias vezes. Com os empregados podes falar inglês.
- Restaurant Rustic. Restaurante de hotel nos arredores da cidade, que cozinha os pratos tradicionais moldavos de forma moderna e serve-os com elegância. Recomendo o entrecosto fumado com batatas rústicas e, de sobremesa, os papanași. Vale mesmo a pena o desvio de carro ou de táxi.
- Ciorbărie. Casa no centro especializada exclusivamente nas sopas romenas ciorbă. O sítio ideal para provares as sopas moldavas pela primeira vez.
- Mercado Alexandru cel Bun. Mercado onde fazem compras os habitantes locais, com legumes, ervas aromáticas, queijos e conservas fermentadas. Foi ali que vi pela primeira vez na vida couves inteiras em salmoura para os sarmale. Leva dinheiro vivo, nas bancas não pagas com cartão.
- Petru. Cadeia de padarias com lojas por toda a cidade, onde mais vezes me dei ao luxo de comprar pretzels covrigi - salgados com sementes de papoila ou recheados com doce de ameixa ou de ginja.
- Covrigi Calzi Miki. Padaria famosa do tamanho de um quiosque de jornais - pelos vidros vês os covrigi a sair diretamente do forno. Compra-os ainda quentes, é assim que sabem melhor.
Tirando o mercado, paguei em todo o lado com cartão sem problemas.
Iași não é uma cidade turística e é precisamente por isso que a cozinha romena se conhece aqui tão bem - os preços são para quem cá vive e a comida também.
Bom apetite em Iași!
Restaurant Rustic: os clássicos romenos em versão moderna nos arredores de Iași
O Restaurant Rustic, nos arredores de Iași, cozinha os pratos tradicionais romenos à moda antiga e serve-os com uma leveza que o nome rústico não promete. Pelo restaurante do hotel vale a pena o desvio até aos limites da cidade. Um artigo sobre o entrecosto do caldeirão, o primeiro livro de cozinha romeno de 1841 e sobre porque é melhor dizer ao taxista o hotel Bellaria do que o nome da tabuleta.
Papanași: a sobremesa romena de queijo fresco, natas e doce
Os papanași são bolas de Berlim fritas de massa de queijo fresco, um anel com uma bolinha em cima afogado em natas azedas e doce - a única sobremesa romena na lista das cem melhores do mundo. Explico-te porque é que, afinal, não são bolas de Berlim, o que têm em comum com as bolinhas de queijo fresco da cantina escolar e que sabor tinham no Restaurante Rustic, em Iași.
Ciorbă: as sopas azedas romenas
Ciorbă é o nome genérico das sopas azedas da cozinha romena, encorpadas e tão substanciais que, com pão, dão conta de um almoço inteiro. Os romenos distinguem-nas da supă não azeda por um único critério, a acidez, que lhes chega do limão, da salmoura do chucrute ou da água fermentada de farelo a que chamam borș. Provei quatro: a rădăuțeană de 1982, a ciorbă de cocoș, de galo, a de dobrada e a de almôndegas com levístico.
Mici: os rolinhos de carne picada grelhados da Roménia
Os mici, em romeno também mititei, são rolinhos de carne picada temperada sem tripa, grelhados sobre carvão e servidos com mostarda e pão. É o prato mais comum da cozinha romena: no primeiro de maio, o país come uns trinta milhões deles. A lenda do taberneiro que ficou sem tripas nunca ninguém a documentou; já a receita de 1920 proibia expressamente a carne de porco.
Mercado Alexandru cel Bun, Iași: onde os habitantes locais fazem compras
O Mercado Alexandru cel Bun é o maior mercado de Iași (também escrito Iasi) - um hectare de bancas num bairro residencial, onde quem faz compras são os habitantes da cidade e não os turistas. Foi ali que vi pela primeira vez couves inteiras fermentadas para as sarmale, barris de pepinos em salmoura, rábano-picante vendido aos quilos e nozes acabadas de tirar do invólucro verde. O nome do mercado remete para um documento de 1408, a mais antiga menção a Iași.
Covrigi: os pretzels romenos
Os covrigi são os pretzels romenos: argolas de massa lêveda polvilhadas com sementes de papoila, sésamo ou sal grosso, vendidas ao postigo das padarias de todo o país e comidas ainda quentes, de preferência com kefir. A Roménia foi buscar o nome a um pão búlgaro; as argolas finas mais famosas são as de Buzău. Em Iași compram-se aos postigos da rede Petru e na padaria Calzi Miki, do tamanho de um quiosque de jornais.
Beraria Veche: a cervejaria das frigideiras cheias de carne em Iași
A Beraria Veche tem o nome de uma famosa fábrica de cerveja de Iași que hoje já não existe - e o restaurante em si só abriu em 2012. Na cervejaria da rua Sărărie cozinham-se os clássicos romenos, da ciorbă aos mici, e o prato mais substancial são as frigideiras de carne que chegam para duas pessoas. E a tradução do nome, Velha Fábrica de Cerveja, está errada e certa ao mesmo tempo.