Co ochutnat v Jasy
Jasy (rumunsky Iași, anglicky Iasi) jsou metropolí rumunské části regionu Moldávie a bývalým hlavním městem Moldavského knížectví. Moldavská kuchyně je považovaná za nejjemnější v zemi - staví na drůbeži, sýrech a plněném pečivu - a Jasy jsou nejlepším místem, kde ji poznat.
Jasy a první rumunská kuchařka
Jasy mají v dějinách rumunské gastronomie výsadní postavení: právě zde vyšla roku 1841 první kuchařka v rumunštině, sbírka "200 vyzkoušených receptů" spisovatelů Costache Negruzziho a Mihaila Kogălniceanua, pozdějšího rumunského premiéra. Šlo o kuchařku pro šlechtické domácnosti - většina receptů byla moldavskou úpravou pařížských a vídeňských předloh. Kousek od města navíc leží slavná vinařská oblast Cotnari - první zmínky o zdejších vinicích pocházejí už ze 13. století a vína proslavil moldavský kníže Štěpán Veliký.
Co ochutnat v Jasy
- Tochitură moldovenească. Vepřové maso dušené se slaninou, servírované s mămăligou, strouhaným sýrem a volským okem. Nese jméno regionu Moldávie, jehož jsou Jasy metropolí, a na jídelních lístcích místních restaurací nechybí.
- Zeamă. Slepičí polévka s domácími nudlemi a čerstvou petrželí, okyselená kvašenou tekutinou borș. Nejtypičtější polévka moldavských domácností, na kterou region nedá dopustit.
- Pârjoale moldovenești. Šťavnaté karbanátky z mletého masa obalené ve strouhance, pečené nebo smažené. Přívlastek "moldavské" nesou přímo v názvu - region je jejich domovem.
- Poale-n brâu. Kynuté koláče plněné sladkým tvarohem, název v překladu znamená "sukně za pasem" podle způsobu překládání těsta přes náplň. Moldavská specialita, kterou v Jasy nabízí každá pekárna.
- Plăcintă. Plněný koláč se sýrem, bramborami nebo jablky. Peče se po celém Rumunsku, moldavská verze z kynutého těsta je ale považovaná za původní - v Jasy ji koupíte na trzích i v pekárnách.
- Alivanca. Zapečený koláč z kukuřičné mouky, sladkého tvarohu a smetany. Moldavský dezert, který za hranicemi regionu takřka nenajdete.
- Víno z oblasti Cotnari. Vinařství Cotnari ze stejnojmenné obce v župě Iași patří k pěti největším v zemi a proslavilo ho sladké bílé víno z odrůdy grasă de Cotnari. Jeho šumivou tămâioasă românească jsem si dovezl domů.
- … a případně několik desítek dalších rumunských jídel ze seznamu: Co ochutnat v Rumunsku.
Kam na jídlo v Jasy
- Beraria Veche. Restaurace s širokou nabídkou tradičních rumunských jídel, velkými porcemi a příjemnou letní zahrádkou. Právě tady jsem poprvé ochutnal grilované mici a vracel jsem se opakovaně. S obsluhou se domluvíte anglicky.
- Restaurant Rustic. Hotelová restaurace na okraji města, která tradiční moldavská jídla vaří moderně a elegantně servíruje. Doporučuji uzená žebírka s venkovskými bramborami a jako dezert papanași. Za zajížďku autem nebo taxíkem rozhodně stojí.
- Ciorbărie. Podnik v centru specializovaný výhradně na rumunské polévky ciorbă. Ideální místo, kde moldavské polévky ochutnat poprvé.
- Trhy Alexandru cel Bun. Tržnice pro místní se zeleninou, bylinkami, sýry i kvašenou zeleninou. Nakládané celé hlávky zelí na sarmale jsem viděl poprvé v životě. Vezměte si hotovost, u stánků kartou nezaplatíte.
- Petru. Síť pekáren s pobočkami po celém městě, kde jsem si nejčastěji dopřával preclíky covrigi - slané s mákem i plněné povidly nebo višňovou marmeládou.
- Covrigi Calzi Miki. Vyhlášená pekárna o velikosti novinového stánku - přes prosklená okna sledujete, jak covrigi vyjíždějí přímo z pece. Kupujte ještě teplé, jsou nejlepší.
Kromě trhů jsem ve všech podnicích bez problémů zaplatil kartou.
Jasy nejsou turistické město a právě proto se v nich rumunská gastronomie poznává tak dobře - ceny míří na místní a jídlo také.
Užijte si jídlo v Jasy!
Restaurant Rustic: rumunská klasika moderně na okraji Jasů
Restaurant Rustic na okraji Jasů vaří tradiční rumunská jídla postaru a servíruje je s lehkostí, kterou selské jméno neslibuje. Hotelová restaurace stojí za zajížďku na kraj města. Článek o žebírkách z kotlíku, první rumunské kuchařce z roku 1841 a o tom, proč je lepší hlásit taxikáři hotel Bellaria než jméno na vývěsce.
Papanași: rumunský dezert z tvarohu, smetany a džemu
Papanași jsou smažené koblížky z tvarohového těsta, prstenec s kuličkou navrchu zalitý zakysanou smetanou a džemem - jediný rumunský dezert v žebříčku sta nejlepších na světě. Vysvětlím, proč to nejsou koblihy, co mají společného s tvarohovými knedlíky ze školní jídelny a jak chutnaly v restauraci Rustic v Jasech.
Ciorbă: rumunské kyselé polévky
Ciorbă je souhrnné jméno pro kyselé polévky rumunské kuchyně, hutné a tak vydatné, že s chlebem zastanou celý oběd. Rumunština je od nekyselé supă odlišuje jediným kritériem, kyselostí, kterou dodává citron, lák ze zelí nebo kvašená voda z otrub zvaná borș. Ochutnané mám čtyři z nich: rădăuțeană z roku 1982, kohoutí ciorbă de cocoș, dršťkovou a knedlíčkovou s libečkem.
Mici: rumunské grilované masové válečky
Mici, rumunsky také mititei, jsou válečky z kořeněného mletého masa bez střívka, grilované na dřevěném uhlí a podávané s hořčicí a chlebem. Jde o nejrozšířenější jídlo rumunské kuchyně: prvního května jich země sní odhadem třicet milionů. Legendu o hostinském, kterému došla střívka, nikdo nedoložil, zato recept z roku 1920 vepřové výslovně zakazoval.
Trh Alexandru cel Bun, Jasy: tržnice pro místní
Trh Alexandru cel Bun je největší tržnice v městě Jasy - hektar stánků v obytné čtvrti, kam chodí nakupovat místní, ne turisté. Já tam poprvé viděl celé hlávky zelí kvašené na sarmale, sudy s kvašenými okurkami, křen prodávaný po kilech i čerstvě loupané vlašské ořechy. Jméno trhu vede k listině z roku 1408, nejstarší zmínce o Jasech.
Covrigi: rumunské preclíky
Covrigi jsou rumunské preclíky: kroužky z kynutého těsta posypané mákem, sezamem nebo solí, které se prodávají z okének pekáren po celé zemi a jedí se ještě teplé, nejlépe s kefírem. Jméno si Rumunsko půjčilo od bulharského bochníku, nejslavnější tenké kroužky peče Buzău. V Jasech se kupují z okének sítě Petru i z pekárny Calzi Miki velikosti novinového stánku.
Beraria Veche: pivnice s pánvemi plnými masa v Jasech
Beraria Veche nese jméno slavného jasského pivovaru, který dnes už nestojí - sama přitom vznikla až v roce 2012. V pivnici na ulici Sărărie se vaří rumunská klasika od ciorby po mici a nejsytější položkou jsou pánve masa, ze kterých se najedí dva. A překlad jména Starý pivovar je špatně i správně zároveň.