Was isst man in Iași?
Iași (früher deutsch Jassy) ist die Metropole des rumänischen Teils der Region Moldau und die einstige Hauptstadt des Fürstentums Moldau. Die moldauische Küche gilt als die feinste des Landes - sie setzt auf Geflügel, Käse und gefüllte Backwaren - und in Iași lernst du sie am besten kennen.
Iași und das erste rumänische Kochbuch
In der Geschichte der rumänischen Gastronomie nimmt Iași einen besonderen Platz ein: hier erschien 1841 das erste Kochbuch in rumänischer Sprache, die Rezeptsammlung "200 erprobte Rezepte" von den Schriftstellern Costache Negruzzi und Mihail Kogălniceanu, der später rumänischer Ministerpräsident wurde. Es war ein Kochbuch für adelige Haushalte - die meisten Rezepte waren moldauische Bearbeitungen von Pariser und Wiener Vorlagen. Unweit der Stadt liegt außerdem das berühmte Weinbaugebiet Cotnari - die ersten Erwähnungen der dortigen Weinberge stammen schon aus dem 13. Jahrhundert, und berühmt gemacht hat die Weine der moldauische Fürst Stefan der Große.
Was man in Iași probiert
- Tochitură moldovenească. Schweinefleisch, mit Speck geschmort und mit Mămăligă, geriebenem Käse und Spiegelei serviert. Sie trägt den Namen der Region Moldau, deren Metropole Iași ist, und fehlt auf keiner Speisekarte der hiesigen Restaurants.
- Zeamă. Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln und frischer Petersilie, gesäuert mit Borș, einem vergorenen Kleiensud. Die typischste Suppe der moldauischen Haushalte, auf die die Region nichts kommen lässt.
- Pârjoale moldovenești. Saftige Frikadellen aus Hackfleisch, in Semmelbröseln paniert, gebacken oder gebraten. Das Wort "moldauisch" steckt schon im Namen - die Region ist ihre Heimat.
- Poale-n brâu. Hefeteigtaschen, gefüllt mit süßem Quark; der Name heißt übersetzt "Rock im Gürtel", nach der Art, wie der Teig über die Füllung geschlagen wird. Eine moldauische Spezialität, die in Iași jede Bäckerei anbietet.
- Plăcintă. Gefüllter Kuchen mit Käse, Kartoffeln oder Äpfeln. Gebacken wird er in ganz Rumänien und in der benachbarten Republik Moldau - in Iași bekommst du sie auf den Märkten und in den Bäckereien.
- Alivanca. Ein überbackener Kuchen aus Maismehl, süßem Quark und Sahne. Ein moldauisches Dessert, das du außerhalb der Region kaum findest.
- Wein aus dem Gebiet Cotnari. Das Weingut Cotnari aus der gleichnamigen Gemeinde im Kreis Iași gehört zu den fünf größten des Landes, berühmt gemacht hat es der süße Weißwein aus der Rebsorte grasă de Cotnari. Den schäumenden Tămâioasă românească des Weinguts habe ich mir mit nach Hause genommen.
- … und dazu noch einige Dutzend weitere rumänische Gerichte in der Übersicht: Was man in Rumänien probiert.
Wo man in Iași essen geht
- Beraria Veche. Ein Restaurant mit großer Auswahl an traditionellen rumänischen Gerichten, üppigen Portionen und einer schönen Gartenterrasse. Genau hier habe ich zum ersten Mal gegrillte Mici probiert, und ich kam immer wieder zurück. Mit dem Personal kannst du dich auf Englisch verständigen.
- Restaurant Rustic. Ein Hotelrestaurant am Stadtrand, das traditionelle moldauische Gerichte modern zubereitet und elegant serviert. Ich empfehle die geräucherten Rippchen mit Bauernkartoffeln und als Dessert Papanași. Die Fahrt mit dem Auto oder Taxi lohnt sich auf jeden Fall.
- Ciorbărie. Ein Lokal im Zentrum, das sich ausschließlich auf rumänische Suppen, die Ciorbe, spezialisiert hat. Der ideale Ort, um moldauische Suppen zum ersten Mal zu probieren.
- Markt Alexandru cel Bun. Eine Markthalle für Einheimische mit Gemüse, Kräutern, Käse und eingelegtem Gemüse. Ganze eingelegte Kohlköpfe für Sarmale habe ich hier zum ersten Mal in meinem Leben gesehen. Nimm Bargeld mit, an den Ständen kannst du nicht mit Karte zahlen.
- Petru. Eine Bäckereikette mit Filialen in der ganzen Stadt, in der ich mir am häufigsten Brezeln Covrigi gegönnt habe - die salzigen mit Mohn und die gefüllten mit Pflaumenmus oder Sauerkirschkonfitüre.
- Covrigi Calzi Miki. Eine berühmte Bäckerei von der Größe eines Zeitungskiosks - durch die Glasscheiben schaust du zu, wie die Covrigi direkt aus dem Ofen kommen. Kauf sie noch warm, dann schmecken sie am besten.
Außer auf dem Markt habe ich in allen Lokalen problemlos mit Karte gezahlt.
Iași ist keine Touristenstadt, und gerade deshalb lernt man hier die rumänische Gastronomie so gut kennen - die Preise richten sich nach den Einheimischen, und das Essen ebenso.
Lass es dir in Iași schmecken!
Restaurant Rustic: rumänische Klassiker modern serviert am Rand von Iași
Das Restaurant Rustic am Rand von Iași kocht traditionelle rumänische Gerichte nach alter Art und serviert sie mit einer Leichtigkeit, die der bäuerliche Name nicht verspricht. Das Hotelrestaurant ist den Umweg an den Stadtrand wert. Ein Artikel über Rippchen aus dem Kessel, über das erste rumänische Kochbuch von 1841 und darüber, warum man dem Taxifahrer besser das Hotel Bellaria nennt als den Namen auf dem Schild.
Papanași: rumänisches Dessert aus Quark, Sauerrahm und Konfitüre
Papanași sind frittierte Krapfen aus Quarkteig, ein Ring mit einer Kugel obendrauf, übergossen mit Sauerrahm und Konfitüre - das einzige rumänische Dessert in der Rangliste der hundert besten der Welt. Ich erkläre, warum es keine Donuts sind, was sie mit den Quarkknödeln aus der Schulkantine gemeinsam haben und wie sie im Restaurant Rustic in Iași geschmeckt haben.
Ciorbă: rumänische Sauersuppen
Ciorbă ist der Sammelbegriff für die sauren Suppen der rumänischen Küche, kräftig und so sättigend, dass sie mit Brot ein ganzes Mittagessen ersetzen. Das Rumänische unterscheidet sie von der nicht gesäuerten Supă durch ein einziges Kriterium: die Säure, die von Zitrone, Sauerkrautlake oder einem vergorenen Kleiensud namens Borș kommt. Vier davon habe ich probiert: die Rădăuțeană von 1982, die Ciorbă de cocoș vom Hahn, die Kutteln- und die Klößchensuppe mit Liebstöckel.
Mici: gegrillte Hackfleischröllchen aus Rumänien
Mici, auf Rumänisch auch Mititei, sind Röllchen aus gewürztem Hackfleisch ohne Darm, über Holzkohle gegrillt und mit Senf und Brot serviert. Sie sind das am weitesten verbreitete Gericht der rumänischen Küche: Am 1. Mai isst das Land schätzungsweise dreißig Millionen davon. Die Legende vom Wirt, dem die Därme ausgingen, hat nie jemand belegt, ein Rezept von 1920 verbot Schweinefleisch dagegen ausdrücklich.
Markt Alexandru cel Bun, Iași: ein Markt für Einheimische
Der Markt Alexandru cel Bun ist der größte Markt in Iași - ein Hektar Stände in einem Wohnviertel, in dem die Einheimischen einkaufen und nicht die Touristen. Ich habe dort zum ersten Mal ganze Krautköpfe gesehen, die für Sarmale vergoren werden, dazu Fässer mit Salzgurken, Meerrettich, der kiloweise über die Theke geht, und frisch geschälte Walnüsse. Der Name des Marktes verweist auf eine Urkunde von 1408, die älteste erhaltene Erwähnung von Iași.
Covrigi: rumänische Brezeln
Covrigi sind rumänische Brezeln: Ringe aus Hefeteig, bestreut mit Mohn, Sesam oder Salz, die im ganzen Land aus den Fenstern der Bäckereien verkauft und noch warm gegessen werden, am besten mit Kefir. Den Namen hat Rumänien vom bulgarischen Brotlaib entlehnt, die berühmtesten dünnen Ringe kommen aus Buzău. In Iași kauft man sie am Verkaufsfenster der Kette Petru und in der Bäckerei Calzi Miki, die kaum größer ist als ein Zeitungskiosk.
Beraria Veche: ein Bierlokal mit Pfannen voller Fleisch in Iași
Beraria Veche trägt den Namen einer berühmten Brauerei aus Iași, die heute nicht mehr steht - dabei gibt es das Lokal selbst erst seit 2012. Im Bierlokal in der Strada Sărărie gibt es rumänische Klassiker von der Ciorbă bis zu den Mici, und am sättigendsten sind die Fleischpfannen, die zwei Leute satt machen. Und die Übersetzung des Namens als Alte Brauerei ist falsch und richtig zugleich.