Čo ochutnať v Jasoch
Jasy (rumunsky Iași, anglicky Iasi) sú metropolou rumunskej časti historického regiónu Moldavsko a bývalým hlavným mestom Moldavského kniežatstva. Moldavská kuchyňa sa považuje za najjemnejšiu v krajine - stavia na hydine, syroch a plnenom pečive - a Jasy sú najlepším miestom, kde ju spoznáte.
Jasy a prvá rumunská kuchárska kniha
Jasy majú v dejinách rumunskej gastronómie výsadné postavenie: práve tu vyšla v roku 1841 prvá kuchárska kniha v rumunčine, zbierka "200 vyskúšaných receptov" spisovateľov Costacheho Negruzziho a Mihaila Kogălniceanua, neskoršieho rumunského premiéra. Išlo o knihu pre šľachtické domácnosti - väčšina receptov bola moldavskou úpravou parížskych a viedenských predlôh. Kúsok od mesta navyše leží slávna vinárska oblasť Cotnari - prvé zmienky o tunajších viniciach pochádzajú už z 13. storočia a vína preslávilo moldavské knieža Štefan Veľký.
Čo ochutnať v Jasoch
- Tochitură moldovenească. Bravčové mäso dusené so slaninou, servírované s mămăligou, strúhaným syrom a volským okom. Nesie meno regiónu Moldavsko, ktorého sú Jasy metropolou, a na jedálnych lístkoch miestnych reštaurácií nechýba.
- Zeamă. Slepačia polievka s domácimi rezancami a čerstvým petržlenom, okyslená kvasenou tekutinou borș. Najtypickejšia polievka moldavských domácností, na ktorú v regióne nedajú dopustiť.
- Pârjoale moldovenești. Šťavnaté fašírky z mletého mäsa obalené v strúhanke, pečené alebo vyprážané. Prívlastok "moldavské" nesú priamo v názve - región je ich domovom.
- Poale-n brâu. Kysnuté koláče plnené sladkým tvarohom, názov v preklade znamená "sukňa za pásom" podľa spôsobu prekladania cesta cez plnku. Moldavská špecialita, ktorú v Jasoch ponúka každá pekáreň.
- Plăcintă. Plnený koláč so syrom, zemiakmi alebo jablkami. Pečie sa po celom Rumunsku, moldavská verzia z kysnutého cesta sa však považuje za pôvodnú - v Jasoch ju kúpite na trhoch aj v pekárňach.
- Alivanca. Zapekaný koláč z kukuričnej múky, sladkého tvarohu a smotany. Moldavský dezert, ktorý za hranicami regiónu takmer nenájdete.
- Víno z oblasti Cotnari. Vinárstvo Cotnari z rovnomennej obce v župe Iași patrí k piatim najväčším v krajine a preslávilo ho sladké biele víno z odrody grasă de Cotnari. Jeho šumivú tămâioasă românească som si priviezol domov.
- … a prípadne niekoľko desiatok ďalších rumunských jedál zo zoznamu: Čo ochutnať v Rumunsku.
Kam na jedlo v Jasoch
- Beraria Veche. Reštaurácia so širokou ponukou tradičných rumunských jedál, veľkými porciami a príjemnou letnou terasou. Práve tu som prvýkrát ochutnal grilované mici a vracal som sa opakovane. S obsluhou sa dohovoríte po anglicky.
- Restaurant Rustic. Hotelová reštaurácia na okraji mesta, ktorá tradičné moldavské jedlá varí moderne a elegantne servíruje. Odporúčam údené rebierka s vidieckymi zemiakmi a ako dezert papanași. Rozhodne sa oplatí zájsť tam autom alebo taxíkom.
- Ciorbărie. Podnik v centre špecializovaný výhradne na rumunské polievky ciorbă. Ideálne miesto, kde moldavské polievky ochutnáte prvýkrát.
- Trhy Alexandru cel Bun. Tržnica pre miestnych so zeleninou, bylinkami, syrmi aj kvasenou zeleninou. Nakladané celé hlávky kapusty na sarmale som videl prvýkrát v živote. Vezmite si hotovosť, pri stánkoch kartou nezaplatíte.
- Petru. Sieť pekární s pobočkami po celom meste, kde som si najčastejšie doprial praclíky covrigi - slané s makom aj plnené lekvárom alebo višňovým džemom.
- Covrigi Calzi Miki. Vychýrená pekáreň veľkosti novinového stánku - cez presklené okná sledujete, ako covrigi vychádzajú priamo z pece. Kupujte ich ešte teplé, sú najlepšie.
Okrem trhov som vo všetkých podnikoch bez problémov zaplatil kartou.
Jasy nie sú turistické mesto, a práve preto tu rumunskú gastronómiu spoznáte tak dobre - ceny mieria na miestnych a jedlo tiež.
Užite si jedlo v Jasoch!
Restaurant Rustic: rumunská klasika moderne na okraji Jasov
Restaurant Rustic na okraji Jasov varí tradičné rumunské jedlá po starom a servíruje ich s ľahkosťou, akú sedliacky názov nesľubuje. Hotelová reštaurácia stojí za zachádzku na kraj mesta. Článok o rebierkach z kotlíka, prvej rumunskej kuchárskej knihe z roku 1841 a o tom, prečo je lepšie povedať taxikárovi hotel Bellaria než názov na vývesnom štíte.
Papanași: rumunský dezert z tvarohu, smotany a džemu
Papanași sú vyprážané tvarohové šišky, prstenec s guľôčkou navrchu zaliaty kyslou smotanou a džemom - jediný rumunský dezert v rebríčku sto najlepších na svete. Vysvetlím, prečo to s klasickými šiškami nemá veľa spoločného, čo majú papanași spoločné s tvarohovými guľami zo školskej jedálne a ako chutili v reštaurácii Rustic v Jasoch.
Ciorbă: rumunské kyslé polievky
Ciorbă je súhrnný názov pre kyslé polievky rumunskej kuchyne, husté a také výdatné, že s chlebom nahradia celý obed. Rumunčina ich od nekyslej supă odlišuje jediným kritériom, kyslosťou, ktorú dodáva citrón, nálev z kyslej kapusty alebo kvasená voda z otrúb nazývaná borș. Ochutnal som štyri z nich: rădăuțeanu z roku 1982, kohútiu ciorbă de cocoș, držkovú a guľôčkovú s ligurčekom.
Mici: rumunské grilované valčeky z mletého mäsa
Mici, rumunsky aj mititei, sú valčeky z koreneného mletého mäsa bez črievka, grilované na drevenom uhlí a podávané s horčicou a chlebom. Ide o najrozšírenejšie jedlo rumunskej kuchyne: prvého mája ich v krajine zjedia odhadom tridsať miliónov. Legendu o krčmárovi, ktorému došli črievka, nikto nedoložil, zato recept z roku 1920 bravčové výslovne zakazoval.
Trh Alexandru cel Bun, Jasy: tržnica pre miestnych
Trh Alexandru cel Bun je najväčšia tržnica v meste Jasy - hektár stánkov v obytnej štvrti, kam chodia nakupovať miestni, nie turisti. Prvý raz som tam videl celé hlávky kapusty kvasené na sarmale, sudy s kvasenými uhorkami, chren, ktorý sa predáva po kilách, aj čerstvo lúpané vlašské orechy. Názov trhu odkazuje na listinu z roku 1408, najstaršiu zmienku o Jasoch.
Covrigi: rumunské praclíky
Covrigi sú rumunské praclíky: krúžky z kysnutého cesta posypané makom, sezamom alebo soľou, ktoré sa predávajú z okienok pekární po celej krajine a jedia sa ešte teplé, najlepšie s kefírom. Meno si Rumunsko požičalo od bulharského bochníka, najslávnejšie tenké krúžky pečie Buzău. V Jasoch sa kupujú z okienok siete Petru aj z pekárne Calzi Miki veľkosti novinového stánku.
Beraria Veche: piváreň s panvicami plnými mäsa v Jasoch
Beraria Veche nesie názov slávneho pivovaru v Jasoch, ktorý dnes už nestojí - sama pritom vznikla až v roku 2012. V pivárni na ulici Sărărie sa varí rumunská klasika od ciorby po mici a najsýtejšou položkou sú panvice plné mäsa, z ktorých sa najedia dvaja. A preklad názvu Starý pivovar je zároveň chybný aj správny.