Cosa mangiare a Iași
Iași è il capoluogo della parte rumena della regione storica della Moldavia e l'antica capitale del Principato di Moldavia. La cucina moldava è considerata la più delicata del Paese - punta sul pollame, sui formaggi e sulle sfoglie ripiene - e Iași è il posto migliore per scoprirla.
Iași e il primo libro di cucina in rumeno
Iași occupa un posto d'onore nella storia della gastronomia rumena: proprio qui, nel 1841, è uscito il primo libro di cucina in lingua rumena, la raccolta "200 ricette provate" degli scrittori Costache Negruzzi e Mihail Kogălniceanu, futuro primo ministro della Romania. Era un ricettario pensato per le case nobiliari - la maggior parte delle ricette erano rielaborazioni moldave di modelli parigini e viennesi. Poco fuori città si trova anche la celebre zona vinicola di Cotnari: le prime testimonianze sui vigneti locali risalgono al XIII secolo e a rendere famosi questi vini fu il principe moldavo Stefano il Grande.
Cosa mangiare a Iași
- Tochitură moldovenească. Carne di maiale in umido con la pancetta, servita con la mămăligă, formaggio grattugiato e un uovo fritto. Porta il nome della regione della Moldavia, di cui Iași è il capoluogo, e non manca mai nei menu dei ristoranti locali.
- Zeamă. Zuppa di gallina con tagliatelle fatte in casa e prezzemolo fresco, resa acidula dal borș, un liquido fermentato. È la zuppa più tipica delle famiglie moldave, quella su cui in Moldavia non si transige.
- Pârjoale moldovenești. Polpette schiacciate di carne macinata, succose e passate nel pangrattato, cotte al forno o in padella. Portano l'aggettivo "moldave" già nel nome - la regione è la loro patria.
- Poale-n brâu. Fagottini di pasta lievitata ripieni di formaggio fresco dolce; il nome significa "le gonne infilate nella cintura", dal modo in cui la pasta si ripiega sopra il ripieno. Una specialità moldava che a Iași trovi in ogni panetteria.
- Plăcintă. Torta ripiena di formaggio, patate o mele. Si prepara in tutta la Romania e nella vicina Moldavia - a Iași la compri al mercato e in panetteria.
- Alivanca. Torta al forno di farina di mais, formaggio fresco dolce e panna. Un dolce moldavo che fuori dalla regione non trovi quasi da nessuna parte.
- Il vino della zona di Cotnari. La cantina Cotnari, nell'omonimo comune del distretto di Iași, è tra le cinque più grandi del Paese e deve la sua fama al vino bianco dolce del vitigno grasă de Cotnari. La sua tămâioasă românească spumante me la sono portata a casa.
- … e magari qualche altra decina di piatti rumeni dalla lista: Cosa mangiare in Romania.
Dove mangiare a Iași
- Beraria Veche. Ristorante con un'ampia scelta di piatti tradizionali rumeni, porzioni abbondanti e un piacevole dehors estivo. Proprio qui ho assaggiato per la prima volta i mici alla griglia, e ci sono tornato più volte. Con il personale te la cavi in inglese.
- Restaurant Rustic. Ristorante d'albergo alla periferia della città, che cucina i piatti tradizionali moldavi in chiave moderna e li serve con eleganza. Ti consiglio le costine affumicate con le patate alla contadina e, come dolce, i papanași. Vale davvero la pena fare una deviazione in auto o in taxi.
- Ciorbărie. Locale in centro specializzato esclusivamente nelle zuppe rumene ciorbă. Il posto ideale per assaggiare le zuppe moldave per la prima volta.
- Mercato Alexandru cel Bun. Un mercato per i residenti, con ortaggi, erbe aromatiche, formaggi e verdure fermentate. I cavoli interi in salamoia per le sarmale li ho visti lì per la prima volta in vita mia. Porta i contanti, alle bancarelle non paghi con la carta.
- Petru. Una catena di panetterie con punti vendita in tutta la città, dove più spesso mi sono concesso i covrigi, i pretzel rumeni - salati con i semi di papavero oppure ripieni di marmellata di prugne o di amarene.
- Covrigi Calzi Miki. Una panetteria famosa, grande quanto un'edicola - dalle vetrine guardi i covrigi che escono direttamente dal forno. Comprali ancora caldi, sono i migliori.
A parte il mercato, in tutti i locali ho pagato con la carta senza problemi.
Iași non è una città turistica ed è proprio per questo che è il posto giusto per conoscere davvero la cucina rumena: i prezzi sono pensati per chi ci abita, e il cibo pure.
Buon appetito a Iași!
Restaurant Rustic: i classici rumeni in chiave moderna alla periferia di Iași
Il Restaurant Rustic alla periferia di Iași cucina i piatti rumeni tradizionali come una volta e li serve con una leggerezza che il nome contadino non promette. Il ristorante dell'hotel vale la deviazione fino al margine della città. Un articolo sulle costine dal paiolo, sul primo ricettario rumeno del 1841 e sul perché conviene dire al tassista hotel Bellaria invece del nome sull'insegna.
Papanași: il dolce rumeno di formaggio fresco, panna acida e confettura
I papanași sono ciambelle fritte di pasta al formaggio fresco, un anello con la pallina sopra coperto di panna acida e confettura: l'unico dolce rumeno nella classifica dei cento migliori al mondo. Ti spiego perché non sono bomboloni, che cosa hanno in comune con i canederli dolci di ricotta e che sapore avevano al ristorante Rustic di Iași.
Ciorbă: le zuppe acide rumene
Ciorbă è il nome collettivo delle zuppe acide della cucina rumena, dense e così sostanziose che con il pane bastano come pranzo completo. I rumeni le distinguono dalla supă non acida in base a un solo criterio, l'acidità, che arriva dal limone, dalla salamoia del cavolo o dall'acqua fermentata di crusca chiamata borș. Ne ho assaggiate quattro: la rădăuțeană del 1982, la ciorbă de cocoș di gallo, quella di trippa e quella alle polpettine con il levistico.
Mici: i salsicciotti rumeni di carne alla griglia
I mici, in rumeno anche mititei, sono salsicciotti di carne macinata speziata senza budello, cotti sulla brace di carbone e serviti con senape e pane. Sono il piatto più diffuso della cucina rumena: il primo maggio in tutto il Paese se ne mangiano, secondo le stime, trenta milioni. La leggenda dell'oste rimasto senza budella non l'ha mai confermata nessun documento, mentre una ricetta del 1920 vietava espressamente il maiale.
Mercato Alexandru cel Bun, Iași: il mercato di chi ci vive
Il mercato Alexandru cel Bun è il più grande di Iași: un ettaro di bancarelle in un quartiere residenziale, dove a fare la spesa vanno i residenti, non i turisti. È lì che ho visto per la prima volta i cavoli fermentati interi per le sarmale, le botti di cetrioli in salamoia, il rafano venduto al chilo e le noci appena liberate dal mallo. Il nome del mercato rimanda a un documento del 1408, la più antica menzione di Iași.
Covrigi: i bretzel rumeni
I covrigi sono i bretzel rumeni: anelli di pasta lievitata cosparsi di semi di papavero, sesamo o sale grosso, che si vendono dalle finestrelle dei panifici in tutto il paese e si mangiano ancora caldi, meglio se con il kefir. Il nome la Romania l'ha preso in prestito da una pagnotta bulgara, e gli anelli sottili più famosi li sforna Buzău. A Iași si comprano dalle finestrelle della catena Petru e dal panificio Calzi Miki, grande quanto un'edicola.
Beraria Veche: la birreria delle padelle piene di carne a Iași
La Beraria Veche porta il nome del celebre birrificio di Iași che oggi non esiste più, mentre il locale è nato solo nel 2012. Nella birreria di via Sărărie si cucinano i classici rumeni, dalla ciorbă ai mici, e il piatto più sostanzioso è la padellata di carne, che sfama due persone. E tradurre il nome con Vecchio birrificio è al tempo stesso sbagliato e giusto.