Cosa mangiare a Iași
Iași è il capoluogo della parte rumena della regione storica della Moldavia e l'antica capitale del Principato di Moldavia. La cucina moldava è considerata la più delicata del Paese - punta sul pollame, sui formaggi e sulle sfoglie ripiene - e Iași è il posto migliore per scoprirla.
Iași e il primo libro di cucina in rumeno
Iași occupa un posto d'onore nella storia della gastronomia rumena: proprio qui, nel 1841, è uscito il primo libro di cucina in lingua rumena, la raccolta "200 ricette provate" degli scrittori Costache Negruzzi e Mihail Kogălniceanu, futuro primo ministro della Romania. Era un ricettario pensato per le case nobiliari - la maggior parte delle ricette erano rielaborazioni moldave di modelli parigini e viennesi. Poco fuori città si trova anche la celebre zona vinicola di Cotnari: le prime testimonianze sui vigneti locali risalgono al XIII secolo e a rendere famosi questi vini fu il principe moldavo Stefano il Grande.
Cosa mangiare a Iași
- Tochitură moldovenească. Carne di maiale in umido con la pancetta, servita con la mămăligă, formaggio grattugiato e un uovo fritto. Porta il nome della regione della Moldavia, di cui Iași è il capoluogo, e non manca mai nei menu dei ristoranti locali.
- Zeamă. Zuppa di gallina con tagliatelle fatte in casa e prezzemolo fresco, resa acidula dal borș, un liquido fermentato. È la zuppa più tipica delle famiglie moldave, quella su cui in Moldavia non si transige.
- Pârjoale moldovenești. Polpette schiacciate di carne macinata, succose e passate nel pangrattato, cotte al forno o in padella. Portano l'aggettivo "moldave" già nel nome - la regione è la loro patria.
- Poale-n brâu. Fagottini di pasta lievitata ripieni di formaggio fresco dolce; il nome significa "le gonne infilate nella cintura", dal modo in cui la pasta si ripiega sopra il ripieno. Una specialità moldava che a Iași trovi in ogni panetteria.
- Plăcintă. Torta ripiena di formaggio, patate o mele. Si prepara in tutta la Romania, ma la versione moldava, con la pasta lievitata, è considerata quella originale - a Iași la compri al mercato e in panetteria.
- Alivanca. Torta al forno di farina di mais, formaggio fresco dolce e panna. Un dolce moldavo che fuori dalla regione non trovi quasi da nessuna parte.
- Il vino della zona di Cotnari. La cantina Cotnari, nell'omonimo comune del distretto di Iași, è tra le cinque più grandi del Paese e deve la sua fama al vino bianco dolce del vitigno grasă de Cotnari. La sua tămâioasă românească spumante me la sono portata a casa.
- … e magari qualche altra decina di piatti rumeni dalla lista: Cosa mangiare in Romania.
Dove mangiare a Iași
- Beraria Veche. Ristorante con un'ampia scelta di piatti tradizionali rumeni, porzioni abbondanti e un piacevole dehors estivo. Proprio qui ho assaggiato per la prima volta i mici alla griglia, e ci sono tornato più volte. Con il personale te la cavi in inglese.
- Restaurant Rustic. Ristorante d'albergo alla periferia della città, che cucina i piatti tradizionali moldavi in chiave moderna e li serve con eleganza. Ti consiglio le costine affumicate con le patate alla contadina e, come dolce, i papanași. Vale davvero la pena fare una deviazione in auto o in taxi.
- Ciorbărie. Locale in centro specializzato esclusivamente nelle zuppe rumene ciorbă. Il posto ideale per assaggiare le zuppe moldave per la prima volta.
- Mercato Alexandru cel Bun. Un mercato per i residenti, con ortaggi, erbe aromatiche, formaggi e verdure fermentate. I cavoli interi in salamoia per le sarmale li ho visti lì per la prima volta in vita mia. Porta i contanti, alle bancarelle non paghi con la carta.
- Petru. Una catena di panetterie con punti vendita in tutta la città, dove più spesso mi sono concesso i covrigi, i pretzel rumeni - salati con i semi di papavero oppure ripieni di marmellata di prugne o di amarene.
- Covrigi Calzi Miki. Una panetteria famosa, grande quanto un'edicola - dalle vetrine guardi i covrigi che escono direttamente dal forno. Comprali ancora caldi, sono i migliori.
A parte il mercato, in tutti i locali ho pagato con la carta senza problemi.
Iași non è una città turistica ed è proprio per questo che è il posto giusto per conoscere davvero la cucina rumena: i prezzi sono pensati per chi ci abita, e il cibo pure.
Buon appetito a Iași!
