Qué comer en Iasi
Iasi (en rumano Iași) es la capital de la parte rumana de la región de Moldavia y fue capital del Principado de Moldavia. La cocina moldava está considerada la más fina del país - se apoya en las aves, los quesos y la bollería rellena - y en ningún sitio se conoce mejor que en Iasi.
Iasi y el primer libro de cocina rumano
Iasi ocupa un lugar de privilegio en la historia de la gastronomía rumana: aquí se publicó en 1841 el primer libro de cocina escrito en rumano, la colección "200 recetas probadas" de los escritores Costache Negruzzi y Mihail Kogălniceanu, que más tarde llegaría a ser primer ministro. Era un recetario para las casas nobles: la mayoría de las recetas eran una adaptación moldava de modelos parisinos y vieneses. A un paso de la ciudad queda además la célebre zona vinícola de Cotnari - las primeras menciones de sus viñedos se remontan al siglo XIII y a sus vinos les dio fama el príncipe moldavo Esteban el Grande.
Qué comer en Iasi
- Tochitură moldovenească. Carne de cerdo guisada con panceta, servida con mămăligă, queso rallado y un huevo frito encima. Lleva el nombre de la región de Moldavia, cuya capital es Iasi, y no falta en las cartas de los restaurantes de la ciudad.
- Zeamă. Sopa de gallina con fideos caseros y perejil fresco, acidulada con borș, un líquido fermentado. La sopa más típica de las casas moldavas, y en la región ponen la mano en el fuego por ella.
- Pârjoale moldovenești. Jugosos filetes rusos de carne picada rebozados en pan rallado, al horno o fritos. Llevan el apellido moldavo en el nombre: la región es su tierra.
- Poale-n brâu. Bollos de masa fermentada rellenos de requesón dulce; el nombre significa "faldas al cinto" y describe cómo se pliega la masa sobre el relleno. Una especialidad moldava que en Iasi vende cualquier panadería.
- Plăcintă. Empanada rellena de queso, patata o manzana. Se hace en toda Rumanía y en la vecina Moldavia: en Iasi la compras en los mercados y en las panaderías.
- Alivanca. Pastel de harina de maíz, requesón dulce y nata, hecho al horno. Un postre moldavo que fuera de la región casi no vas a encontrar.
- El vino de la zona de Cotnari. La bodega Cotnari, del pueblo del mismo nombre en el distrito de Iasi, está entre las cinco mayores del país y debe su fama al vino blanco dulce de la variedad grasă de Cotnari. Su tămâioasă românească espumosa me la llevé a casa.
- … y, si te apetece, varias decenas más de platos rumanos en esta lista: Qué comer en Rumanía.
Dónde comer en Iasi
- Beraria Veche. Restaurante con una carta amplia de platos rumanos tradicionales, raciones generosas y una terraza agradable en verano. Aquí probé por primera vez los mici a la parrilla y volví varias veces. Con los camareros puedes hablar en inglés.
- Restaurant Rustic. Restaurante de hotel en las afueras que cocina los platos moldavos tradicionales en clave moderna y los sirve con elegancia. Te recomiendo las costillas ahumadas con patatas camperas y, de postre, los papanași. Merece la pena acercarse en coche o en taxi.
- Ciorbărie. Local del centro dedicado en exclusiva a las sopas rumanas ciorbă. El sitio ideal para probar por primera vez las sopas moldavas.
- Mercado Alexandru cel Bun. Mercado de abastos para la gente del lugar, con verdura, hierbas, quesos y encurtidos. Allí vi por primera vez en mi vida repollos enteros en salmuera para los sarmale. Lleva efectivo encima: en los puestos no vas a poder pagar con tarjeta.
- Petru. Cadena de panaderías con locales por toda la ciudad; es donde más veces caí en la tentación de los covrigi - salados con semillas de amapola y también rellenos de dulce de ciruela o de mermelada de guinda.
- Covrigi Calzi Miki. Una panadería famosa, del tamaño de un quiosco de prensa: por el cristal ves cómo los covrigi salen directos del horno. Cómpralos aún calientes, así están mejor.
Salvo en el mercado, pagué con tarjeta en todas partes sin ningún problema.
Iasi no es una ciudad turística y justo por eso la gastronomía rumana se conoce aquí tan bien: los precios están pensados para la gente del lugar, y la comida también.
¡Disfruta de la comida en Iasi!
Restaurant Rustic: la cocina rumana clásica en versión moderna a las afueras de Iasi
Restaurant Rustic, a las afueras de Iasi, cocina los platos rumanos tradicionales como se hacían antes y los sirve con una ligereza que su nombre campesino no promete. Merece la pena desviarse hasta las afueras por este restaurante de hotel. Un artículo sobre las costillas al caldero, el primer recetario rumano de 1841 y sobre por qué al taxista es mejor decirle hotel Bellaria que el nombre del rótulo.
Papanași: el postre rumano de requesón, nata agria y mermelada
Los papanași son unos dónuts fritos de masa de requesón, una rosca con su bolita encima bañada en nata agria y mermelada: el único postre rumano de la lista de los cien mejores del mundo. Te cuento por qué no son dónuts de verdad, qué tienen en común con las bolas de requesón cocidas y a qué sabían en el Restaurante Rustic de Iasi.
Ciorbă: las sopas agrias rumanas
Ciorbă es el nombre genérico de las sopas agrias de la cocina rumana, espesas y tan contundentes que con pan resuelven la comida entera. El rumano las distingue de la supă, que no es agria, por un único criterio: la acidez que aportan el limón, la salmuera de chucrut o esa agua fermentada de salvado que se llama borș. He probado cuatro: la rădăuțeană de 1982, la de gallo o ciorbă de cocoș, la de callos y la de albóndigas con levístico.
Mici: los rollitos rumanos de carne picada a la parrilla
Los mici, en rumano también mititei, son unos rollitos de carne picada y especiada sin tripa, asados al carbón y servidos con mostaza y pan. Es el plato más extendido de la cocina rumana: el 1 de mayo el país se come unos treinta millones. La leyenda del tabernero que se quedó sin tripas no la ha documentado nadie; en cambio, una receta de 1920 prohibía expresamente el cerdo.
Mercado Alexandru cel Bun, Iasi: el mercado de los vecinos
El Mercado Alexandru cel Bun es el mayor mercado de Iasi: una hectárea de puestos en un barrio residencial donde compran los vecinos, no los turistas. Allí vi por primera vez coles enteras fermentadas para las sarmale, barriles de pepinos en salmuera, rábano picante vendido por kilos y nueces recién peladas. El nombre del mercado remite a un documento de 1408, la mención más antigua de Iasi.
Covrigi: los pretzels rumanos
Los covrigi son los pretzels rumanos: aros de masa fermentada rebozados en semillas de amapola, sésamo o sal, que se venden en las ventanillas de las panaderías de todo el país y se comen aún calientes, mejor con kéfir. El nombre se lo prestó a Rumanía una hogaza búlgara, y los aros más finos y más famosos se hornean en Buzău. En Iasi se compran en las ventanillas de la cadena Petru y en Calzi Miki, una panadería del tamaño de un quiosco de prensa.
Beraria Veche: la cervecería de Iasi con sartenes llenas de carne
Beraria Veche lleva el nombre de una célebre fábrica de cerveza de Iasi que ya no existe, y eso que el local no abrió hasta 2012. En la cervecería de la calle Sărărie se cocinan los clásicos rumanos, de la ciorbă a los mici, y lo más contundente de la carta son las sartenes de carne pensadas para dos. Y traducir el nombre como La vieja fábrica de cerveza es un error y un acierto a la vez.