Que manger à Iași
Iași est la plus grande ville de la partie roumaine de la Moldavie et l'ancienne capitale de la principauté de Moldavie. La cuisine moldave passe pour la plus fine du pays - elle repose sur la volaille, les fromages et les pâtisseries fourrées - et Iași est le meilleur endroit pour la découvrir.
Iași et le premier livre de cuisine roumain
Iași occupe une place à part dans l'histoire de la gastronomie roumaine : c'est ici qu'a paru en 1841 le premier livre de cuisine en langue roumaine, le recueil "200 recettes éprouvées" des écrivains Costache Negruzzi et Mihail Kogălniceanu, futur Premier ministre roumain. L'ouvrage s'adressait aux maisons aristocratiques - la plupart des recettes étaient des adaptations moldaves de modèles parisiens et viennois. S'y ajoute, à deux pas de la ville, la célèbre région viticole de Cotnari : les premières mentions de ses vignes remontent au XIIIe siècle et c'est le prince moldave Étienne le Grand qui a fait leur renommée.
Que goûter à Iași
- Tochitură moldovenească. Du porc mijoté avec du lard, servi avec de la mămăligă, du fromage râpé et un œuf au plat. Elle porte le nom de la région de Moldavie, dont Iași est la métropole, et elle figure sur la carte de tous les restaurants de la ville.
- Zeamă. Une soupe de poule aux nouilles maison et au persil frais, acidulée au borș, une préparation fermentée acide. La soupe la plus typique des foyers moldaves - dans la région, on ne jure que par elle.
- Pârjoale moldovenești. Des boulettes de viande hachée bien juteuses, panées à la chapelure, cuites au four ou frites. Leur nom porte l'adjectif "moldave" - la région est bien leur terre d'origine.
- Poale-n brâu. Des gâteaux à la pâte levée fourrés au fromage blanc sucré ; leur nom signifie littéralement "les jupes à la ceinture", d'après la façon de rabattre la pâte sur la garniture. Une spécialité moldave que toutes les boulangeries de Iași proposent.
- Plăcintă. Une galette fourrée au fromage, aux pommes de terre ou aux pommes. On en fait dans toute la Roumanie, mais la version moldave à la pâte levée passe pour l'originale - à Iași, vous l'achèterez aussi bien sur les marchés que dans les boulangeries.
- Alivanca. Un gâteau à la farine de maïs, au fromage blanc sucré et à la crème, cuit au four. Un dessert moldave qu'on ne trouve pratiquement pas hors de la région.
- Le vin de Cotnari. Le domaine Cotnari, installé dans le village du même nom, dans le județ de Iași, compte parmi les cinq plus grands producteurs du pays et doit sa renommée au vin blanc doux du cépage grasă de Cotnari. J'en ai rapporté une tămâioasă românească pétillante.
- … et quelques dizaines d'autres plats roumains dans la liste : Que manger en Roumanie.
Où manger à Iași
- Beraria Veche. Un restaurant qui propose une large carte de plats roumains traditionnels, de généreuses portions et une agréable terrasse d'été. C'est là que j'ai goûté pour la première fois les mici grillés, et j'y suis revenu plusieurs fois. Le personnel parle anglais.
- Restaurant Rustic. Le restaurant d'un hôtel en périphérie, qui cuisine les plats moldaves traditionnels de façon moderne et les sert avec élégance. Je recommande les travers fumés aux pommes de terre paysannes et, en dessert, les papanași. Le détour en voiture ou en taxi en vaut vraiment la peine.
- Ciorbărie. Une adresse du centre-ville entièrement dédiée aux soupes roumaines ciorbă. L'endroit idéal pour découvrir les soupes moldaves.
- Le marché Alexandru cel Bun. Une halle de quartier où les habitants viennent chercher légumes frais, herbes, fromages et conserves fermentées. C'est là que j'ai vu pour la première fois de ma vie des choux entiers marinés pour les sarmale. Prévoyez des espèces, les étals n'acceptent pas la carte.
- Petru. Une chaîne de boulangeries avec des points de vente dans toute la ville, où j'ai le plus souvent acheté des bretzels covrigi - salés au pavot ou fourrés à la confiture de prunes ou de griottes.
- Covrigi Calzi Miki. Une boulangerie réputée de la taille d'un kiosque à journaux - derrière la vitre, vous voyez les covrigi sortir directement du four. Achetez-les encore chauds, c'est comme ça qu'ils sont les meilleurs.
Sauf au marché, j'ai pu payer partout par carte sans problème.
Iași n'est pas une ville touristique, et c'est justement pour ça qu'on y découvre si bien la gastronomie roumaine - les prix sont faits pour les habitants, et la cuisine aussi.
Régalez-vous à Iași !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.